黑胡椒粉相比于白胡椒粉來說，去腥增香的效果會相對來說差一點。但是黑胡椒粉的香味很濃，隔著很遠就能聞到黑胡椒粉的香味。通常情況下黑胡椒味道濃郁、辛辣香濃，宜燉肉、烹制野味和火鍋。優質的黑胡椒粉顏色呈均勻的黑褐色，劣質黑胡椒粉顏色呈黑灰色、烏黑色或棕褐色；優質黑胡椒粉的氣味辛辣，而如果摻入了其它物質會有一定的不同，比如摻入辣椒粉的就會有刺鼻的氣味。而味道上，優質的胡椒粉味鮮辛辣，劣質胡椒粉有各種各樣的味道，比較常見的味道便是麻辣苦澀。在購買胡椒粉時，如果是瓶裝的，可用力搖幾下如果胡椒粉松軟如塵土一般，那么就是優質的而胡椒粉。如果搖晃以后胡椒粉變成了小塊狀，那就說明胡椒粉的質量不高，不是干燥不足就是添加了較多淀粉。