白胡椒粉用的是胡椒完全成熟的果實制成，而黑胡椒粉是用的未成熟果實。白胡椒粉作為一種為食物提鮮的調味料，在購買的時候需要仔細甄別，謹防買到質量次劣的胡椒粉。優質白胡椒粉顏色是均勻的米黃色，而劣質的白胡椒粉顏色呈白色、灰白色，也有染成黃色的。而味道上，優質的胡椒粉香味厚重，味鮮辛辣，劣質胡椒粉有各種各樣的味道，比較常見的味道便是麻辣苦澀，而且其粉香辣味和刺激味強，聞后易打噴嚏。此外，劣質的胡椒粉一般是往里摻入麩皮、米糠，柏木鋸末、米粉、胡椒葉、莖等粉，購買時注意。在購買胡椒粉時，如果是瓶裝的，可用力搖幾下如果胡椒粉松軟如塵土一般，那么就是優質的而胡椒粉。如果搖晃以后胡椒粉變成了小塊狀，那就說明胡椒粉的質量不高，不是干燥不足就是添加了較多淀粉。