一、自發面粉是什么面粉
自發面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen),英文名Self-Rising Flour,采用(yong)精制面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)加入碳(tan)酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨(peng)發劑,再將精制小麥粉(fen)(fen)(fen)分次按比例與膨(peng)發劑攪拌,混(hun)(hun)勻。自發粉(fen)(fen)(fen)大都為中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混(hun)(hun)合泡打粉(fen)(fen)(fen)(B.P;Baking Powder)的預拌粉(fen)(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發(fa)粉可(ke)以做面包、包子、饅(man)頭、蛋(dan)糕(gao)、餅干、杏仁(ren)餅、煎餅、花卷、油(you)條(tiao)、紅糖(tang)饅(man)頭、烙餅、花饃等美食。用自(zi)發(fa)粉做的美食,不用添(tian)加酵(jiao)母(mu),做起來方便又省事。
自(zi)發(fa)面(mian)粉的方便處在(zai)于只需(xu)在(zai)面(mian)粉中(zhong)添加適量的水即(ji)可制(zhi)作(zuo)各(ge)種高中(zhong)低檔面(mian)制(zhi)品(pin),蒸(zheng),烙,炸皆可。蒸(zheng)饅頭,包包子,花卷,豆沙包、烙制(zhi)各(ge)種餅(bing)、炸油條(tiao),還可制(zhi)作(zuo)西式的比薩餅(bing),但自(zi)發(fa)粉因其(qi)自(zi)身特(te)點(即(ji)適合制(zhi)作(zuo)發(fa)酵類產品(pin)),故不能制(zhi)作(zuo)水餃(jiao)(jiao),面(mian)條(tiao)類產品(pin),因其(qi)在(zai)制(zhi)作(zuo)時已(yi)經(jing)產氣,會造成(cheng)對面(mian)筋的破壞、從而導致餃(jiao)(jiao)子破皮(pi),面(mian)條(tiao)斷(duan)條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)好是(shi)(shi)使用溫(wen)(wen)水(shui),并(bing)且(qie)在(zai)(zai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)過(guo)程中的(de)溫(wen)(wen)度(du)要保持(chi)在(zai)(zai)20攝(she)氏(shi)度(du)至40攝(she)氏(shi)度(du)之間。一般在(zai)(zai)夏季的(de)時候,可以直(zhi)接(jie)使用40攝(she)氏(shi)度(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)來發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian),但在(zai)(zai)冬(dong)季,最(zui)好還是(shi)(shi)使用60攝(she)氏(shi)度(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui),以保證發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)冷卻過(guo)快,可以通過(guo)在(zai)(zai)盛面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)容器上增加覆蓋物或在(zai)(zai)容器下增加保溫(wen)(wen)物品來進(jin)行保溫(wen)(wen),以達(da)到保溫(wen)(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說明(ming)書(shu)上說明(ming)的(de)時間(jian)來進行發(fa)面(mian),而(er)是應當以(yi)實際為準。夏季一般半小(xiao)時即可(ke)。而(er)在(zai)冬(dong)季,發(fa)面(mian)時間(jian)則較夏季長,一般冬(dong)季發(fa)面(mian)需要兩至三個小(xiao)時。如(ru)果用手輕(qing)按(an)面(mian)團(tuan),面(mian)團(tuan)出現凹陷(xian),不(bu)繼續下陷(xian)也(ye)不(bu)回彈,則可(ke)判斷面(mian)團(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)(fa)(fa)面(mian)的時(shi)候水(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)加(jia)(jia)得是否合適在發(fa)(fa)(fa)面(mian)過程中可判斷(duan)出來。若(ruo)水(shui)加(jia)(jia)的太多(duo),則面(mian)團(tuan)(tuan)難(nan)以(yi)成型,水(shui)加(jia)(jia)少(shao)了則面(mian)團(tuan)(tuan)手感發(fa)(fa)(fa)硬(ying),且(qie)面(mian)團(tuan)(tuan)難(nan)以(yi)光滑,肉(rou)眼(yan)可見面(mian)團(tuan)(tuan)里含有些許小(xiao)顆粒。若(ruo)水(shui)過多(duo)則可以(yi)加(jia)(jia)面(mian)粉修(xiu)正,水(shui)太少(shao)可以(yi)加(jia)(jia)適當的水(shui)加(jia)(jia)以(yi)修(xiu)正。
如果按(an)照上述方法面團依然(ran)硬,則考慮發酵問題。可以適當加(jia)酵母(mu)幫助發酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
(1)取500克購買的品牌自發粉,放在盆里。
(2)溫水200克,加入面(mian)(mian)盆中,用筷子攪拌(ban),用手和面(mian)(mian),揉(rou)成一個面(mian)(mian)團(tuan)。用保鮮膜封好蓋(gai),放(fang)在(zai)溫暖(nuan)處,放(fang)置一至(zhi)兩小時。
(3)發(fa)酵后(hou),拉開有(you)蜂窩狀(zhuang)時,即可開始在面板上(shang)揉面,切成(cheng)幾(ji)個饅頭的份量,揉好。
(4)放在蒸鍋里,靜置15分(fen)鐘(zhong)。然后用(yong)開水開始蒸,蒸15分(fen)鐘(zhong)。
(5)打(da)開鍋蓋,饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
(1)將面粉拌松,加(jia)入適量(liang)的(de)溫水大約40攝氏(shi)度(du)以下,用手(shou)反(fan)復糅合成柔軟(ruan)均勻的(de)面團。
(2)將面團(tuan)蓋蒸籠布(bu)放置1個(ge)半(ban)到(dao)2個(ge)小時(shi),可用手按(an)下(xia)去(qu),若面團(tuan)富有彈性即可。
(3)將面團搟成片后,加入包子餡,包成形。
(4)使用蒸鍋加(jia)熱水待水燒開后,將包子放在蒸籠屜上,用中火(huo)偏大燒15分鐘即可(ke)。
3、自發粉做蛋糕
(1)自發粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶(nai)粉(15%)拌勻,可以根據(ju)喜好確定(ding)奶(nai)粉用(yong)量。
(2)雞蛋蛋清(qing)中加(jia)糖用電動(dong)打蛋器(qi)把蛋清(qing)打散,膨化蛋清(qing),蛋黃中加(jia)奶油攪勻。
(3)將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合,加少量水。
(4)邊加(jia)入拌(ban)勻(yun)的(de)面粉(fen)邊攪動。
(5)發酵30-60分鐘(根據溫度高(gao)低)。
(6)電飯鍋加奶油、干果仁。
(7)將發酵(jiao)好的(de)面(mian)倒入電飯(fan)鍋,加葡萄干(gan)、枸(gou)杞等。
(8)調到蛋糕檔。
(9)聽到一(yi)聲悅耳的鈴聲,就可以了!