1、先腌制(zhi)西(xi)瓜(gua)皮(pi)是為了(le)軟化瓜(gua)皮(pi)的硬度(du)，和逼(bi)出(chu)其(qi)中多余的水分(fen)，切成(cheng)(cheng)條(tiao)后揉(rou)搓(cuo)也是為了(le)使(shi)水分(fen)盡量逼(bi)出(chu)，這樣做(zuo)好的涼拌酸辣西(xi)瓜(gua)皮(pi)才(cai)夠清(qing)脆(cui)爽口。你也可以(yi)把西(xi)瓜(gua)皮(pi)切成(cheng)(cheng)條(tiao)，直接腌軟后揉(rou)搓(cuo)擠水，西(xi)瓜(gua)皮(pi)中含(han)有大量水分(fen)，如(ru)果(guo)不(bu)擠干一點，做(zuo)成(cheng)(cheng)的菜吃起來不(bu)夠爽脆(cui)可口。

2、加等量的糖(tang)一(yi)起腌制和(he)調(diao)味(wei)是為(wei)了(le)使(shi)鹽味(wei)更柔和(he)，不(bu)會(hui)死(si)咸，但如果(guo)不(bu)喜歡甜的話(hua)，可以(yi)少放(fang)一(yi)些糖(tang)。

3、西瓜皮比較難(nan)入味，腌的時間(jian)長一些(xie)味道更(geng)好。