北京的地方小吃有很多種,炸回頭也是其中一種,可能對于外地人來說,這個名字都沒有聽過。炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦里嫩、味道咸香。那如果想嘗試一下這道小吃,就得學會炸回頭的做法,一起來看看老北京炸回頭簡單做法吧。
做法
- STEP 01
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將鮮牛肉洗凈,用絞肉機絞成茸。花椒用開水泡透取用花椒水。青菜洗凈,切碎擠去水分。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、姜末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。
- STEP 02
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鍋內加清水燒至90℃,將面粉500克倒入攪勻成燙面,倒在抹過油的案板餳片刻。
- STEP 03
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另取500克面粉加水和成面團,與晾涼的燙面摻在一起,搓成條,摘成面劑,搟成圓皮,放人餡料包成長餃形,對疊兩角,使之粘住即成元寶形"回頭"。
- STEP 04
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鍋內加油燒熱,下入回頭生坯,炸至金黃色時即可。
小貼士
1、面團要揉(rou)勻透餳,揉(rou)至光滑為宜。
2、油(you)(you)炸時油(you)(you)溫不宜(yi)太高,以免焦煳。