一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜(suan)、干辣(la)椒、食用油(you)、料酒、鹽、紅燒汁、白糖(tang)。
步驟：
1、帶魚(yu)解凍(dong)后刷掉表面(mian)的銀皮，這樣可以減少腥味和(he)嘌(piao)呤。
2、接著腌制一下(xia)，放入姜片(pian)蔥段。
3、淋入1勺料酒。
4、撒上(shang)1勺(shao)鹽。
5、用手抓勻腌(a)制10分(fen)鐘。
6、鍋(guo)內放較多的油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣(la)椒，小火(huo)炸出(chu)香味。
7、炸到蒜粒表面略微金黃時把(ba)香(xiang)料盛(sheng)出。
8、再依次放(fang)入腌制好(hao)的(de)帶魚段，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸(zha)。這一(yi)步需要花點時間，底(di)面(mian)金黃(huang)后翻面(mian)，另(ling)一(yi)面(mian)也炸(zha)至(zhi)金黃(huang)就可以盛出(chu)了。
9、鍋內留2勺底油，放入剛(gang)才(cai)炸過的香料，帶魚段(duan)。
10、淋入(ru)1勺(shao)紅燒汁(zhi)，略微(wei)翻(fan)炒(chao)幾下(xia)把帶魚翻(fan)炒(chao)上色。
11、接著加水至快沒過帶魚。
12、放入1勺白糖，1小勺鹽。
13、蓋上鍋蓋用小火燜煮(zhu)15分鐘，讓帶(dai)魚(yu)燜煮(zhu)入(ru)味。
14、燜煮(zhu)完成后(hou)放上(shang)蔥段(duan)，大(da)火收汁入(ru)味就可(ke)以出鍋了。
15、最(zui)后把鍋(guo)中(zhong)的湯汁淋在(zai)帶魚上，這道紅燒帶魚就完成了。
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
二、干煎帶魚的做法
食材：帶魚1條(tiao)、蔥、姜、鹽(yan)、料酒適(shi)量。
步驟：
1、帶魚剖開肚子，洗干(gan)凈，剪成大小合(he)適(shi)的一段(duan)段(duan)。
2、準(zhun)備(bei)調料，蔥(cong)切段，姜切絲。
3、熱鍋下(xia)油，放入帶魚(yu)煎(jian)，不要經常翻動(dong)。
4、一面煎至略黃時，翻面繼續煎。
5、加(jia)入姜絲(si)，料酒。
6、煎(jian)至兩面金黃時，加鹽調味(wei)。
7、加點水，稍(shao)微煮一下，撒入蔥段，即可(ke)出鍋。
三、糖醋帶魚的做法
食(shi)材(cai)：帶魚350克(ke)(ke)、食(shi)鹽3克(ke)(ke)、醬油(you)12克(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)、蔥(cong)5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、八角1個、白糖35克(ke)(ke)、黃(huang)酒10克(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)、胡椒粉少許、生(sheng)粉5克(ke)(ke)、植(zhi)物(wu)油(you)適(shi)量。
步驟：
1、準備好(hao)食材，帶魚最好(hao)買冰(bing)鮮的，鱗要白亮亮的，肉(rou)質比較(jiao)緊，整(zheng)體看上去比較(jiao)結實的就好(hao)。
2、帶(dai)魚去鱗(lin)(lin)和鰭，去鱗(lin)(lin)小編(bian)的方法是找個鋼絲(si)球，肚子(zi)里(li)掏了沖干(gan)凈，頭(tou)剪(jian)下來扔(reng)掉，清洗干(gan)凈后切段(duan)。
3、切(qie)(qie)完(wan)段后上一點生粉(fen)抓勻，炸的(de)時候表面會焦脆些，而且(qie)不太容易(yi)粘鍋；蔥切(qie)(qie)小(xiao)段、姜切(qie)(qie)片(pian)。
4、坐油(you)溫(wen)到八成熱(re)下魚煎(jian)至(zhi)兩(liang)面焦黃，一定用(yong)大火(huo)（注意是煎(jian)魚，油(you)不用(yong)太多）。
5、炸完魚撈出來(lai)，把炸魚油(you)倒掉，再來(lai)一點新油(you)，放入蔥姜(jiang)和大料煸(bian)香。
6、下(xia)(xia)黃(huang)酒、醬油、醋(cu)爆鍋(guo)出香氣(qi)，然后下(xia)(xia)水、鹽(yan)、白糖、胡(hu)椒粉等調料燒開。
7、放(fang)炸(zha)好(hao)的(de)帶魚(yu)，位置碼放(fang)平均，盡量讓(rang)每片帶魚(yu)被湯汁淹沒，小火燜(men)個十來分(fen)鐘就可(ke)以(yi)了，中(zhong)間翻個身，最后汁收的(de)差不多了把帶魚(yu)先(xian)撈出來，然(ran)后把汁澆上就可(ke)以(yi)了（如(ru)果汁有點多就勾一點芡(qian)汁也可(ke)以(yi)） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食(shi)鹽、蔥、姜、料酒、朝天椒。
步驟：
1、將(jiang)帶魚洗凈切段(duan)，放在容(rong)器(qi)內(nei)，撒(sa)鹽，拌勻，然后放置1小(xiao)時左右，讓鹽被魚身吸(xi)收。
2、將帶魚塊裝盤(pan)，加入姜、料酒、辣椒，上(shang)鍋蒸(zheng)10-15分鐘取(qu)出。(蒸(zheng)的時候找個盤(pan)子蓋上(shang)，可避免蒸(zheng)好后盤(pan)里水太多)。
3、在(zai)蒸好的魚上面撒上香(xiang)蔥就OK了。
