自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自發(fa)粉(fen)能夠自發(fa)的(de)原因，在于面(mian)粉(fen)中添加(jia)(jia)了可以導致它發(fa)酵(jiao)的(de)原料。其生(sheng)產(chan)工藝(yi)分(fen)為兩(liang)種(zhong)情況，一種(zhong)是(shi)只添加(jia)(jia)小(xiao)蘇打（化(hua)學名稱為碳酸(suan)氫鈉）等單(dan)一的(de)化(hua)學膨(peng)(peng)松劑(ji)，俗稱堿面(mian)；另一種(zhong)是(shi)添加(jia)(jia)復合化(hua)學膨(peng)(peng)松劑(ji)，是(shi)在小(xiao)蘇打的(de)基礎上(shang)添加(jia)(jia)其他酸(suan)性物(wu)質及少(shao)量酵(jiao)母，與水結合后(hou)發(fa)生(sheng)化(hua)學反應，產(chan)生(sheng)二氧化(hua)碳氣體使面(mian)團膨(peng)(peng)脹(zhang)松軟。

自發粉(fen)可以做面包(bao)、包(bao)子、饅頭(tou)、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花(hua)卷、油條(tiao)、紅(hong)糖饅頭(tou)、烙餅(bing)、花(hua)饃等美食(shi)，也可用(yong)于(yu)炸東(dong)西，如(ru)炸雞(ji)、魚、明(ming)蝦(xia)。用(yong)自發粉(fen)做的美食(shi)，不用(yong)添加酵(jiao)母，做起來方便又省(sheng)事。買 購美食(shi)編輯(ji)提(ti)醒大(da)家(jia)，自發面粉(fen)不能用(yong)于(yu)包(bao)餃子、面條(tiao)，會破(po)壞餃子的面筋使(shi)其破(po)皮、面條(tiao)斷條(tiao)。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發粉(fen)以(yi)小麥粉(fen)為(wei)原料，經過添(tian)加(jia)膨松(song)劑后(hou)混(hun)合制成，用時無需醒發，只(zhi)需加(jia)水即(ji)可，而面粉(fen)就只(zhi)是(shi)以(yi)小麥粉(fen)為(wei)原料，是(shi)用小麥磨成的(de)粉(fen)，沒有添(tian)加(jia)膨松(song)劑。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自(zi)發粉(fen)的原料是小(xiao)麥面粉(fen)和食(shi)品添(tian)加(jia)劑。酵(jiao)母粉(fen)的原料是淀(dian)粉(fen)、糖蜜以及味精、酒精等高(gao)濃度(du)有(you)機廢液等碳水化(hua)合物和酵(jiao)母菌體。

2、顏色不同

自發粉的(de)顏(yan)色(se)為(wei)白(bai)色(se)。酵母粉的(de)顏(yan)色(se)為(wei)淡(dan)黃色(se)至褐色(se)。

3、制作過程不同

自發(fa)粉(fen)是向(xiang)優(you)質小麥粉(fen)中添加營養膨松劑后(hou)預(yu)混而制(zhi)成的。酵(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)是用碳(tan)水化合(he)物培養酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)，并從其發(fa)酵(jiao)(jiao)醪中分離酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)體經(jing)干(gan)燥后(hou)制(zhi)得的。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節(jie)省時(shi)間：發酵(jiao)速度很快，在制作面(mian)食時(shi)，可(ke)避免(mian)進行(xing)繁瑣的稱量、配(pei)料(liao)、混(hun)合、發酵(jiao)、脫堿等工序。

2、降(jiang)低(di)難度(du)：還能降(jiang)低(di)對(dui)食品制作技術的要(yao)求，能穩定和改替食品的質量，省時、簡(jian)單(dan)和方便。

1、部分面(mian)(mian)食(shi)不(bu)能(neng)使用：像餃子(zi)、面(mian)(mian)條等直接面(mian)(mian)粉加水搟制(zhi)(zhi)而成，筋性強(qiang)、韌性好的(de)面(mian)(mian)食(shi)，不(bu)能(neng)使用自(zi)發粉制(zhi)(zhi)作，否(fou)(fou)則容易破皮或斷裂。自(zi)發粉的(de)使用是有局限的(de)，要根據自(zi)己家中(zhong)常吃的(de)面(mian)(mian)食(shi)來判斷是否(fou)(fou)選擇(ze)。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自(zi)發面(mian)粉一(yi)般對身(shen)體沒有害(hai)處。

1、看標簽：合格(ge)的自發粉(fen)都有廠家(jia)SC標識、產品標識、生(sheng)產日期(qi)、生(sheng)產廠家(jia)、成(cheng)分表、生(sheng)產許可證編號等。

2、看包裝：袋(dai)裝(zhuang)的(de)自發粉(fen)可查看其(qi)包裝(zhuang)是(shi)否完(wan)好，縫口(kou)線是(shi)否緊密(mi)(mi)、平(ping)整(zheng)，部分廠家(jia)還會在包裝(zhuang)上標(biao)明“本(ben)包裝(zhuang)僅一(yi)(yi)次使用”。優質(zhi)的(de)自發粉(fen)一(yi)(yi)般封口(kou)為一(yi)(yi)次縫合，縫口(kou)線緊密(mi)(mi)、平(ping)整(zheng)，劣質(zhi)的(de)自發粉(fen)包裝(zhuang)袋(dai)是(shi)多次縫合，縫口(kou)線不(bu)平(ping)整(zheng)，也不(bu)緊密(mi)(mi)，或有針眼(yan)。

3、看外觀：優質(zhi)自(zi)發(fa)(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)色(se)(se)澤呈淡白色(se)(se)或微黃色(se)(se)，手(shou)捻(nian)捏(nie)時呈細(xi)粉(fen)(fen)末狀，置(zhi)于(yu)手(shou)中緊捏(nie)后(hou)放開(kai)不成團。低質(zhi)、劣質(zhi)的自(zi)發(fa)(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)色(se)(se)澤暗淡，灰白或深黃色(se)(se)，發(fa)(fa)(fa)(fa)暗，色(se)(se)澤不均(jun)，用(yong)手(shou)捻(nian)捏(nie)自(zi)發(fa)(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)時有(you)粗粒感，有(you)的自(zi)發(fa)(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)會(hui)有(you)結塊(kuai)、手(shou)捏(nie)成團，甚至會(hui)生蟲、有(you)其他雜質(zhi)。過量添加增白劑的自(zi)發(fa)(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)顏色(se)(se)呈粉(fen)(fen)色(se)(se)呈灰白色(se)(se)，甚至青灰色(se)(se)。

4、聞氣味：將自(zi)(zi)(zi)發粉緊握(wo)在手中一段(duan)時間，吹哈氣使自(zi)(zi)(zi)發粉受熱，或者將自(zi)(zi)(zi)發粉中加(jia)(jia)入50～60℃的(de)熱水，自(zi)(zi)(zi)發粉會(hui)有小麥的(de)香(xiang)味(wei)散發出來。尤(you)其(qi)是新的(de)自(zi)(zi)(zi)發粉，麥香(xiang)更加(jia)(jia)濃郁。

5、憑口感：取(qu)少許自發(fa)(fa)粉細嚼，優質自發(fa)(fa)粉有(you)(you)淡淡甜味，可口、清淡。有(you)(you)問題的自發(fa)(fa)粉微有(you)(you)異味，并有(you)(you)發(fa)(fa)酵(jiao)、發(fa)(fa)甜、發(fa)(fa)苦等氣味。低質、劣質自發(fa)(fa)粉一般有(you)(you)刺喉感，咀嚼時有(you)(you)會有(you)(you)砂聲。

1、發面溫度要適當

自(zi)發粉(fen)發面(mian)最(zui)(zui)好是(shi)使用(yong)溫(wen)水，并且在(zai)(zai)發面(mian)的(de)(de)過程中(zhong)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)要保(bao)持在(zai)(zai)20攝氏度(du)(du)至40攝氏度(du)(du)之間。一(yi)般在(zai)(zai)夏季的(de)(de)時候，可以直接使用(yong)40攝氏度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水來(lai)發面(mian)，但在(zai)(zai)冬季，最(zui)(zui)好還是(shi)使用(yong)60攝氏度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水，以保(bao)證(zheng)發面(mian)的(de)(de)效果。萬(wan)一(yi)溫(wen)度(du)(du)冷卻過快(kuai)，可以通過在(zai)(zai)盛面(mian)團的(de)(de)容器(qi)上增加覆蓋物(wu)或在(zai)(zai)容器(qi)下(xia)增加保(bao)溫(wen)物(wu)品來(lai)進行保(bao)溫(wen)，以達(da)到保(bao)溫(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不能只依據(ju)說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)書(shu)上說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)的時(shi)間來進行發面，而是(shi)應當以實(shi)際為準。夏季一般半小(xiao)時(shi)即可。而在冬(dong)季，發面時(shi)間則較夏季長，一般冬(dong)季發面需要兩(liang)至(zhi)三個小(xiao)時(shi)。如果用手輕按面團(tuan)(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)(tuan)出(chu)現凹陷(xian)，不繼(ji)續下陷(xian)也不回彈，則可判斷面團(tuan)(tuan)(tuan)發好(hao)了(le)。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自發粉(fen)(fen)儲存不當受潮，自發粉(fen)(fen)的日期過期，都(dou)會發不起來(lai)。再(zai)去買新的自發粉(fen)(fen)放到原來(lai)的濕面里再(zai)放上一些(xie)熱水(shui)和(he)面粉(fen)(fen)拌勻即(ji)可。

2、自發粉放少(shao)了，發面時酵母的(de)(de)正常用(yong)量(liang)是面粉量(liang)的(de)(de)0.5%到2%，冬天(tian)可以多(duo)放一(yi)點，夏天(tian)則(ze)少(shao)放一(yi)點。

3、室內(nei)的溫(wen)度(du)太低，適宜酵母發(fa)酵的溫(wen)度(du)保持在(zai)30攝氏度(du)左右比較好。冬天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣(qi)冷可以把面(mian)盆(pen)放在(zai)溫(wen)水里，減少發(fa)酵時間。

4、融化自(zi)發粉(fen)的水(shui)溫(wen)太高，把自(zi)發粉(fen)直接給燙(tang)熟了，這(zhe)樣也(ye)發不起來。在(zai)融化自(zi)發粉(fen)的時候應(ying)加入(ru)溫(wen)水(shui)而不是開水(shui)，溫(wen)水(shui)應(ying)該在(zai)40攝(she)氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自發粉(fen)本身的(de)干濕度：越(yue)干越(yue)方便(bian)保存，越(yue)干的(de)面粉(fen)保存的(de)時間(jian)越(yue)長。

保存(cun)環(huan)境(jing)的(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)：面粉(fen)有很(hen)強的(de)(de)吸附性，存(cun)放(fang)(fang)面粉(fen)的(de)(de)環(huan)境(jing)必須保持干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，通(tong)風(feng)。可以將面粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)塑料袋中，然后將其密(mi)封(feng)并放(fang)(fang)在通(tong)風(feng)陰涼的(de)(de)地方。如果周圍空氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)高或長時間下雨，則應(ying)將其放(fang)(fang)在面粉(fen)周圍干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，以免(mian)受潮和發(fa)霉。

2、環境

保存環境內禁放有(you)刺激性味(wei)(wei)道的物品，防(fang)止(zhi)串味(wei)(wei)，防(fang)止(zhi)面粉變味(wei)(wei)，存放面粉的地方應單獨有(you)一個(ge)環境。環境要保持(chi)(chi)干凈(jing)，定(ding)期(qi)(qi)或不定(ding)期(qi)(qi)的打(da)掃，保持(chi)(chi)干凈(jing)衛(wei)生，減少蟲(chong)害的發生。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然(ran)而面對五花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大展身手的(de)時(shi)候(hou)了，然而面對五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價(jia)格卻(que)不知(zhi)如何下手？

1、每逢(feng)節日活(huo)動，就到(dao)了網購達人們大展身手的時(shi)候了，然而面對五花(hua)八門的商品(pin)、參(can)差(cha)不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而(er)面(mian)對五花八門(men)的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下(xia)手？