一、干貝要泡發嗎

干貝是一(yi)種干制(zhi)品(pin)，在(zai)吃之前需要提前用溫水泡(pao)發，然后再進行烹飪。如果在(zai)烹飪前沒有(you)泡(pao)發干貝，會讓干貝變得(de)很硬，難以煮熟，會出現夾(jia)生的情況，還可能會造成口(kou)(kou)感(gan)較差。為了獲得(de)更好的口(kou)(kou)感(gan)和烹飪效(xiao)果，建(jian)議在(zai)煮干貝前先進行泡(pao)發。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝(bei)一般需要提(ti)前1-2小時泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)，讓干(gan)貝(bei)充分吸收水分，從而達到飽(bao)滿的(de)目的(de)。但是(shi)干(gan)貝(bei)不宜(yi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)太長時間，因(yin)為(wei)干(gan)貝(bei)泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)后含(han)有較(jiao)多的(de)水分和蛋(dan)白(bai)質，很容易滋生細菌或(huo)微(wei)生物(wu)，從而導致變質。如果提(ti)前一夜泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)的(de)話(hua)，建議放在冰箱(xiang)泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)，這樣可(ke)以抑制(zhi)細菌或(huo)微(wei)生物(wu)的(de)滋生。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的泡發(fa)方法主要有(you)兩種，一(yi)種是直(zhi)接用清水(shui)泡發(fa)，另外就是通過(guo)蒸(zheng)的方式讓干貝泡發(fa)。

1、清水泡發

（1）將干貝放入一(yi)個大(da)碗(wan)中，用清(qing)水(shui)沖(chong)洗幾(ji)遍，去除表面的灰塵和雜物。

（2）根據干貝(bei)的大小和厚度，選(xuan)擇冷水(shui)或溫水(shui)（不要用熱水(shui)）浸泡干貝(bei)。水(shui)量要能完全覆蓋干貝(bei)，并且留出一些空間(jian)，因為干貝(bei)會吸收水(shui)分而膨(peng)脹。

（3）將碗放(fang)在陰(yin)涼通風的地方，讓干(gan)貝(bei)(bei)慢(man)慢(man)泡發(fa)。泡發(fa)時間根據干(gan)貝(bei)(bei)的大小和厚度(du)而定，可以(yi)用手指輕輕按壓干(gan)貝(bei)(bei)，如果感覺有(you)彈性而不是硬硬的，就說明已經(jing)泡好了(le)。

（4）將(jiang)泡好的(de)干貝撈出，用清水再(zai)次(ci)沖(chong)洗幾(ji)遍(bian)，去除殘留(liu)的(de)雜質(zhi)和異味(wei)。然后用廚房紙巾(jin)或者毛(mao)巾(jin)輕(qing)輕(qing)擦拭干凈表面的(de)水分(fen)。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清水將干貝浸泡15分(fen)鐘左右，使其吸收水分(fen)自然回(hui)軟。

（2）用手輕輕地將(jiang)干(gan)(gan)貝洗凈，同時去(qu)邊角上(shang)的(de)老筋，一定(ding)要洗干(gan)(gan)凈，注(zhu)意要把泥沙都去(qu)掉(diao)。

（3）把洗凈(jing)的干(gan)貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的姜片、蔥(cong)段、料(liao)酒(jiu)以及清水，水量以稍(shao)沒過干(gan)貝為宜(yi)。

（4）蒸(zheng)鍋加水燒開，然后將干貝整碗放入，大火蒸(zheng)30分鐘即可。

值得(de)一提的(de)(de)是，干貝(bei)泡發(fa)之(zhi)后留(liu)下的(de)(de)湯汁建議保留(liu)，這同樣也是干貝(bei)的(de)(de)精華所在。干貝(bei)泡發(fa)的(de)(de)湯汁可以做燒菜的(de)(de)湯汁，味道也同樣十分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)貝在泡發時要(yao)對(dui)其進行清(qing)洗，因為(wei)干(gan)貝中(zhong)會吸(xi)附很多的(de)泥沙，如果(guo)清(qing)洗不干(gan)凈的(de)話(hua)，做成的(de)菜肴(yao)吃起來會影(ying)響到(dao)口感(gan)，而且(qie)不利于健康。

2、由于干貝是有(you)一定腥味的(de)，所(suo)以我們在泡發的(de)時候，還(huan)可(ke)以放入一些(xie)料酒和(he)生姜在里面，這么做的(de)目的(de)不(bu)僅能夠使泡發的(de)速(su)度加快，還(huan)可(ke)以去(qu)除它存在的(de)腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能泡(pao)發太多，以免泡(pao)多了吃(chi)不完，造成(cheng)浪費。