一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質新鮮的(de)，色澤微亮，顏色呈鮮黃，轉黑或轉白說明干貝被放置的(de)時間(jian)太長(chang)了，外表失去了光澤，肉(rou)質不新鮮，有的(de)甚至還發(fa)(fa)霉。有白霜(shuang)的(de)鮮味較濃，而且粒大者優，粒小者次之(zhi)，顏色發(fa)(fa)黑者再次之(zhi)。

干(gan)貝放的時間(jian)越長越不好，所以(yi)買回來(lai)要抓緊(jin)食用。干(gan)貝中的上品是日本的江瑤柱，粒大呈(cheng)棕色(se)。大連干(gan)貝次之，呈(cheng)黃白色(se)，水分少(shao)，偏硬，聞之有清(qing)香味。越南干(gan)貝最(zui)便宜，柔軟顏色(se)偏黃，而且鹽分含量高。

2、看形狀

品(pin)質(zhi)好的干貝，大小(xiao)都是(shi)差不(bu)多的，體態也比較飽滿(man)，呈短(duan)圓柱形(xing)，肉質(zhi)干硬(ying)，不(bu)要有不(bu)完整的裂(lie)縫(feng)。肉質(zhi)飽滿(man)，摸上去非常(chang)堅(jian)硬(ying)，不(bu)會過(guo)脆；反之(zhi)如果(guo)干貝形(xing)狀破碎(sui)殘缺、有裂(lie)縫(feng)，建議大家盡量不(bu)要選。

3、看大小

干(gan)貝(bei)在(zai)大(da)小(xiao)上(shang)也是有(you)(you)差(cha)異的(de)，質量較(jiao)好的(de)干(gan)貝(bei)大(da)小(xiao)比較(jiao)統一，很(hen)少出現大(da)小(xiao)相差(cha)很(hen)多的(de)情(qing)形，且每一顆干(gan)貝(bei)都(dou)經過精致的(de)挑選，看(kan)起來比較(jiao)飽滿。劣質干(gan)貝(bei)一般不講究這些，干(gan)貝(bei)個(ge)頭有(you)(you)大(da)有(you)(you)小(xiao)，紋理(li)雜亂，顆粒較(jiao)松(song)散(san)，有(you)(you)的(de)還出現了掉(diao)渣現象。

4、看表面

一(yi)般優質干貝都(dou)是(shi)從大海中撈(lao)出來曬干后再(zai)進行加工，表面多是(shi)干爽不油膩的(de)，而劣(lie)質干貝看起來會有(you)一(yi)種油膩的(de)感覺，有(you)時是(shi)水水的(de)感覺。

大家在選購時，如果不好分辨干貝表面油不油膩，可以用手摸摸干貝，看看手上有沒有沾到(dao)水或(huo)者油，沾到(dao)了，則(ze)說明干貝的質量(liang)不是很好。

5、聞氣味

如果有一(yi)股(gu)咸味(wei)(wei)或腥臭味(wei)(wei)的話，則說明該干(gan)貝的質量較差，優(you)質的干(gan)貝聞起(qi)來有一(yi)股(gu)甘甜氣味(wei)(wei)，淡淡的清(qing)香，非(fei)常促(cu)進食欲。

6、用手捏

優質的干貝用(yong)手捏碎的時候，能(neng)夠(gou)看到干貝肉質呈絲(si)狀(zhuang)，條理分明；而劣質的干貝多是用(yong)魚肉加(jia)上食用(yong)膠制作而成(cheng)的，所以用(yong)手捏碎時，呈泥狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝(bei)有紅色(se)和黃色(se)兩種，紅色(se)瑤(yao)柱(zhu)是雌的，金黃色(se)的是公的。

2、還有(you)一(yi)種顏色(se)金黃和(he)橘紅(hong)的扇貝，是不同于櫛(zhi)孔扇貝的另一(yi)種，我國湛江地區很多，叫紅(hong)扇貝，還有(you)一(yi)種黃金扇貝，本身的肉(rou)色(se)金黃，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會(hui)在(zai)特殊(shu)節慶時(shi)使用。