一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中(zhong)優質新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)，色澤微亮，顏色呈鮮(xian)(xian)黃，轉(zhuan)黑或(huo)轉(zhuan)白(bai)說(shuo)明(ming)干貝被(bei)放置(zhi)的(de)(de)時間太長(chang)了，外表失去(qu)了光澤，肉質不新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)，有(you)的(de)(de)甚至還發霉。有(you)白(bai)霜的(de)(de)鮮(xian)(xian)味較(jiao)濃，而(er)且粒大者(zhe)優，粒小者(zhe)次(ci)之，顏色發黑者(zhe)再次(ci)之。

干(gan)貝放的(de)時間越(yue)長越(yue)不(bu)好，所(suo)以買回來要抓緊(jin)食用。干(gan)貝中(zhong)的(de)上(shang)品是日本(ben)的(de)江瑤柱，粒(li)大呈(cheng)棕(zong)色。大連干(gan)貝次之，呈(cheng)黃白色，水分少(shao)，偏硬，聞之有(you)清香(xiang)味。越(yue)南干(gan)貝最(zui)便宜，柔軟顏(yan)色偏黃，而且鹽分含量高。

2、看形狀

品質(zhi)(zhi)好的干貝(bei)(bei)，大小都是差不(bu)(bu)多的，體態也(ye)比較飽滿，呈(cheng)短(duan)圓(yuan)柱形，肉(rou)質(zhi)(zhi)干硬，不(bu)(bu)要(yao)有(you)不(bu)(bu)完整(zheng)的裂(lie)縫(feng)。肉(rou)質(zhi)(zhi)飽滿，摸(mo)上去(qu)非常堅硬，不(bu)(bu)會過脆；反之(zhi)如(ru)果干貝(bei)(bei)形狀破(po)碎(sui)殘缺、有(you)裂(lie)縫(feng)，建(jian)議大家(jia)盡量不(bu)(bu)要(yao)選。

3、看大小

干貝(bei)在大小(xiao)(xiao)上也是(shi)有(you)(you)差(cha)異的(de)，質量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)的(de)干貝(bei)大小(xiao)(xiao)比較(jiao)(jiao)(jiao)統一，很(hen)少(shao)出現(xian)大小(xiao)(xiao)相差(cha)很(hen)多的(de)情形，且每一顆干貝(bei)都經(jing)過(guo)精致的(de)挑選，看起來比較(jiao)(jiao)(jiao)飽滿。劣質干貝(bei)一般不講(jiang)究這些，干貝(bei)個頭有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)(xiao)，紋理雜(za)亂，顆粒較(jiao)(jiao)(jiao)松散，有(you)(you)的(de)還(huan)出現(xian)了(le)掉渣現(xian)象(xiang)。

4、看表面

一(yi)般優(you)質(zhi)(zhi)干貝(bei)都是(shi)從(cong)大海中撈出來(lai)曬干后再(zai)進行(xing)加工，表面多(duo)是(shi)干爽不油膩的，而劣質(zhi)(zhi)干貝(bei)看起來(lai)會有一(yi)種(zhong)油膩的感覺(jue)，有時(shi)是(shi)水(shui)水(shui)的感覺(jue)。

大家在選購時，如果不(bu)好(hao)分辨干貝(bei)表面油(you)不(bu)油(you)膩，可(ke)以(yi)用手(shou)摸摸干貝(bei)，看看手(shou)上有沒有沾到水或(huo)者油(you)，沾到了(le)，則說(shuo)明干貝(bei)的質量不(bu)是很好(hao)。

5、聞氣味

如果(guo)有一股咸味(wei)或(huo)腥臭味(wei)的(de)話(hua)，則說明(ming)該干貝的(de)質(zhi)量較差(cha)，優質(zhi)的(de)干貝聞起(qi)來有一股甘甜(tian)氣味(wei)，淡(dan)淡(dan)的(de)清香，非(fei)常促進食欲。

6、用手捏

優質的(de)干(gan)貝用手捏碎(sui)的(de)時(shi)候，能夠看到干(gan)貝肉質呈絲狀，條理分明；而劣質的(de)干(gan)貝多是用魚肉加上(shang)食用膠制(zhi)作而成的(de)，所(suo)以用手捏碎(sui)時(shi)，呈泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝(bei)有(you)紅色(se)和黃色(se)兩種，紅色(se)瑤柱是雌的，金黃色(se)的是公的。

2、還有一種顏色金黃和橘(ju)紅(hong)的扇(shan)(shan)貝(bei)，是不(bu)同于(yu)櫛孔扇(shan)(shan)貝(bei)的另一種，我(wo)國(guo)湛江地區很(hen)多，叫紅(hong)扇(shan)(shan)貝(bei)，還有一種黃金扇(shan)(shan)貝(bei)，本身的肉色金黃，非常漂(piao)亮(liang)。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高(gao)出許多，也會在(zai)特殊(shu)節(jie)慶時使用。