一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)(tao)瓷鍋就是(shi)結合陶(tao)(tao)土和砂所(suo)燒制的(de)(de)鍋，比(bi)普通(tong)的(de)(de)砂鍋外(wai)(wai)面多了一層釉彩，陶(tao)(tao)瓷鍋的(de)(de)優(you)點是(shi)加熱(re)時(shi)溫(wen)度(du)上升(sheng)較慢，能讓(rang)食(shi)物(wu)均勻(yun)且充分受熱(re)，煮出(chu)來也(ye)比(bi)較有(you)(you)光澤，并且煮出(chu)來的(de)(de)食(shi)物(wu)更容易(yi)(yi)入味，還能讓(rang)鍋內的(de)(de)食(shi)物(wu)溫(wen)度(du)保持得更久些，還有(you)(you)一個好處就是(shi)陶(tao)(tao)瓷鍋的(de)(de)內壁、外(wai)(wai)觀光滑，不(bu)易(yi)(yi)吸附食(shi)物(wu)異味和污漬。不(bu)過它(ta)也(ye)存在一定的(de)(de)缺(que)點，那就是(shi)陶(tao)(tao)瓷本身是(shi)比(bi)較易(yi)(yi)碎的(de)(de)，制作食(shi)物(wu)的(de)(de)時(shi)候(hou)磕(ke)(ke)磕(ke)(ke)碰(peng)碰(peng)很容易(yi)(yi)有(you)(you)刮痕，影響美觀；另(ling)外(wai)(wai)，陶(tao)(tao)瓷鍋還不(bu)能用來制作酸性食(shi)物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都屬于陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)制(zhi)品(pin)，材(cai)質、用途等方面(mian)也很(hen)相(xiang)似，但實際上(shang)二者還是(shi)有(you)(you)一(yi)(yi)定區別的(de)：1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)由(you)不易傳(chuan)熱的(de)石英、長石、粘(zhan)土等原料制(zhi)成的(de)陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)制(zhi)品(pin)，陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)原材(cai)料沒有(you)(you)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)那么復雜，主(zhu)要是(shi)以不同(tong)性質的(de)粘(zhan)土為主(zhu)，經過配料、成型(xing)、干燥、焙燒等工藝流(liu)程制(zhi)成。2、陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)密封性比(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要好(hao)一(yi)(yi)些(xie)，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體緊密貼(tie)合(he)，內(nei)循(xun)環比(bi)較好(hao)。3、保溫(wen)性方面(mian)，陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要比(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)差一(yi)(yi)些(xie)，因(yin)為砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)導熱速度慢(man)，內(nei)部的(de)熱量(liang)不會(hui)輕易消(xiao)散，因(yin)此保溫(wen)效(xiao)果更(geng)好(hao)。陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都是(shi)很(hen)實用的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具，不過一(yi)(yi)般陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)適(shi)用性更(geng)廣一(yi)(yi)些(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)宜采用(yong)吸(xi)水率(lv)強(qiang)、香味濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)優(you)質絲苗米(mi)，也可以(yi)采用(yong)東北大米(mi)，大米(mi)淘洗干凈后(hou)(hou)(hou)(hou)，用(yong)水浸泡(pao)兩個小(xiao)時。2、用(yong)食用(yong)油(you)將砂(sha)鍋的(de)(de)(de)底部、四周都涂上一(yi)層(ceng)薄(bo)油(you)，底部可以(yi)刷厚(hou)一(yi)些。3、將泡(pao)過(guo)的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)瀝水，加入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)食用(yong)油(you)拌勻(yun)(yun)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)平鋪在(zai)砂(sha)鍋底部，加上淹(yan)沒米(mi)飯(fan)(fan)(fan)一(yi)指(zhi)高的(de)(de)(de)水，大火(huo)煮沸后(hou)(hou)(hou)(hou)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮米(mi)飯(fan)(fan)(fan)。4、米(mi)飯(fan)(fan)(fan)大約煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)(hou)，揭(jie)開鍋蓋，這時鍋內已經(jing)基本沒有水，米(mi)飯(fan)(fan)(fan)表(biao)面冒泡(pao)，可以(yi)加入(ru)(ru)我們想吃的(de)(de)(de)食材。5、小(xiao)火(huo)繼(ji)續煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)(hou)，沿著砂(sha)鍋的(de)(de)(de)邊(bian)，加入(ru)(ru)調配好(hao)的(de)(de)(de)料(liao)汁(zhi)和(he)青(qing)菜(cai)，料(liao)汁(zhi)一(yi)般(ban)是(shi)一(yi)勺(shao)生抽、兩勺(shao)魚露、一(yi)勺(shao)蠔油(you)、一(yi)勺(shao)白糖、半勺(shao)香油(you)攪拌均勻(yun)(yun)。青(qing)菜(cai)用(yong)焯過(guo)水的(de)(de)(de)菜(cai)心(xin)(xin)。6、加入(ru)(ru)料(liao)汁(zhi)和(he)菜(cai)心(xin)(xin)以(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，小(xiao)火(huo)繼(ji)續煮5分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)(hou)關(guan)(guan)火(huo)，關(guan)(guan)火(huo)后(hou)(hou)(hou)(hou)不要立馬打開鍋蓋，利用(yong)砂(sha)鍋的(de)(de)(de)余溫再悶上10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，這樣一(yi)鍋美味的(de)(de)(de)砂(sha)鍋煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)就制作好(hao)了。