紹興黃酒以優質的糯米、小麥和天然鑒湖水為原料，在特定的保護區內，經傳統發酵工藝釀造而成。根據包裝形式的不同，紹興黃酒可分為瓶裝和壇裝。壇裝黃酒品質保持好，容量大，易損壞；瓶裝黃酒價格略高，容量適中，方便攜帶。根據等級的不同，紹興黃酒可分為優級酒、一級酒、合格酒。優級酒品質最佳，一級酒次之，合格酒最差。在選購紹興黃酒時可從其質地、氣味、滋味幾方面進行選購。優質的紹興黃酒色澤橙黃，醇香濃郁，陳酒(三年以上)有陳酒香和酯香，酸、甜、苦、辣、澀五味協調，味感柔和，香甜可口，清亮透明，質地均勻，無雜物。