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油條做法一

原料：普通面粉5000克(ke)(ke)(ke)，礬、鹽比例相同，礬（冬(dong)季(ji)(ji)125克(ke)(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)(ji)170克(ke)(ke)(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)(ji)60克(ke)(ke)(ke)，春(chun)季(ji)(ji)70克(ke)(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)(ji)85克(ke)(ke)(ke)），溫水(shui)（冬(dong)季(ji)(ji)3000克(ke)(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)(ji)2750克(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽(yan)按(an)比例(li)兌好(hao)，碾碎放入盆內，加入溫(wen)水攪拌溶化，成乳狀(zhuang)液(ye)，并生(sheng)(sheng)成大量的泡沫，且有(you)響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀(zhuang)，揣搗(dao)使其成為光滑柔(rou)軟有(you)筋力的面團，用(yong)溫(wen)布(bu)或棉(mian)被(bei)蓋好(hao)，醒20至(zhi)30分鐘(zhong)，再揣搗(dao)一次，再疊面，如此3至(zhi)4次，使面團產(chan)生(sheng)(sheng)氣體，形成孔洞，達(da)到柔(rou)順。

2、案板上(shang)抹(mo)油，取面團1/5放在(zai)(zai)案板上(shang)，拖(tuo)拉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，用(yong)小(xiao)面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬(kuan)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，再用(yong)刀(dao)剁成(cheng)(cheng)(cheng)1.5厘米(mi)寬(kuan)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，將(jiang)兩條(tiao)(tiao)(tiao)摞在(zai)(zai)一起(qi)，用(yong)竹筷(kuai)順長(chang)(chang)從中間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手輕捏兩頭(tou)，拉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)30厘米(mi)左右(you)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，放入(ru)八成(cheng)(cheng)(cheng)熱的(de)油鍋(guo)中，邊炸邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色(se)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。

油(you)條(tiao)制(zhi)(zhi)作原理：制(zhi)(zhi)作油(you)條(tiao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)屬于(yu)(yu)礬、堿(jian)、鹽面(mian)(mian)團(tuan)。由于(yu)(yu)此種(zhong)面(mian)(mian)團(tuan)反(fan)應特殊，所以在(zai)成熟(shu)工藝上(shang)受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)限(xian)制(zhi)(zhi)，一(yi)般(ban)只適宜于(yu)(yu)高溫油(you)炸(zha)方法，才能達到(dao)松(song)軟酥脆的(de)特點。面(mian)(mian)團(tuan)調制(zhi)(zhi)所摻入的(de)明礬（白礬）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽（勁大的(de)粗(cu)鹽）在(zai)水(shui)的(de)作用下而產生氣體，使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)達到(dao)膨(peng)松(song)。

油條做法二

原料：中筋面(mian)粉(fen)500g，油(you)(you)條(tiao)膨(peng)松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油(you)(you)30g，玉米油(you)(you)20g，鹽5g，糖5g，小(xiao)蘇打(da)1g。

做法：

1、準(zhun)備好(hao)所有食材。

2、面(mian)粉里加鹽、糖(tang)、小(xiao)蘇打和油條膨松劑混合均勻。

3、放牛奶、黃油(you)、玉米油(you)、雞(ji)蛋液(ye)拌(ban)勻，倒入清水開始和面(mian)。

4、面和好(hao)之(zhi)后(hou)，將(jiang)面團疊層(ceng)揣好(hao)，放(fang)置10分鐘，然后(hou)再(zai)揣一次(ci)，揣好(hao)后(hou)，整成長條形。

5、用保鮮膜把它包裹起來(lai)，放入冰箱冷藏2小時左右。

6、面板(ban)上撒一些面粉，把餳好的面團分成2份(fen)，取一條，拉(la)長，然后切成小條。

7、再把小條疊在(zai)一起，用筷子(zi)(zi)在(zai)中間壓一下，油條坯子(zi)(zi)就做好了。

8、鍋里倒入(ru)菜籽油(you)，油(you)燒(shao)熱(re)，把油(you)條坯子拉(la)長，然后放入(ru)鍋中，轉(zhuan)中小火炸(zha)制(zhi)。

9、炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可。

小竅門：

1、面(mian)團可(ke)以晚(wan)上(shang)做(zuo)好冷藏起(qi)來，第二天早上(shang)取(qu)出(chu)來炸，很方(fang)便。

2、家里如果沒有膨松(song)劑，可以(yi)用無(wu)鋁泡打(da)粉替代。

3、黃油可(ke)以起到增香起酥的作用，可(ke)以適當(dang)多加一(yi)些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也大可放(fang)心。