油條做法一
原(yuan)料:普通面粉5000克(ke)(ke),礬、鹽比例相(xiang)同,礬(冬季125克(ke)(ke),夏季170克(ke)(ke))、堿(冬季60克(ke)(ke),春季70克(ke)(ke),夏季85克(ke)(ke)),溫水(冬季3000克(ke)(ke),夏季2750克(ke)(ke))。
做法:
1、將礬、堿、鹽按(an)比(bi)例(li)兌(dui)好,碾碎(sui)放入盆內,加入溫水攪(jiao)拌溶化,成(cheng)乳狀(zhuang)液,并生成(cheng)大(da)量的泡沫,且有響(xiang)聲,再加入面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌成(cheng)雪花狀(zhuang),揣搗(dao)使(shi)其成(cheng)為光滑柔(rou)軟(ruan)有筋(jin)力的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan),用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗(dao)一次,再疊面(mian)(mian),如此3至4次,使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)產生氣體(ti),形(xing)成(cheng)孔(kong)洞(dong),達到柔(rou)順。
2、案板上抹油(you),取面(mian)團1/5放在(zai)案板上,拖(tuo)拉成長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao),用(yong)小(xiao)面(mian)杖搟成1厘(li)米厚、10厘(li)米寬(kuan)的長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao),再(zai)用(yong)刀剁成1.5厘(li)米寬(kuan)的長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao),將兩條(tiao)(tiao)(tiao)摞(luo)在(zai)一起,用(yong)竹筷順長(chang)(chang)(chang)從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,拉成長(chang)(chang)(chang)30厘(li)米左右(you)的長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao),放入八成熱的油(you)鍋中,邊炸邊翻動,使坯條(tiao)(tiao)(tiao)鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金(jin)黃色即成。
油(you)條制作原理:制作油(you)條的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)屬(shu)于(yu)(yu)礬(fan)、堿、鹽(yan)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。由于(yu)(yu)此種面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)反應特(te)殊(shu),所以在(zai)(zai)成熟工(gong)藝上受到一定的限制,一般只適宜于(yu)(yu)高溫油(you)炸方法,才能達到松軟酥脆的特(te)點。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)調制所摻入的明礬(fan)(白礬(fan))、堿(純堿)、鹽(yan)(勁大的粗鹽(yan))在(zai)(zai)水(shui)的作用(yong)下而(er)產(chan)生(sheng)氣體,使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)達到膨松。
油條做法二
原料:中筋(jin)面粉500g,油條膨松劑10g,雞蛋液(ye)50g,牛奶60g,黃(huang)油30g,玉米油20g,鹽5g,糖5g,小蘇打1g。
1、準備(bei)好所有食材。
2、面(mian)粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨松劑混合(he)均勻。
3、放牛奶(nai)、黃(huang)油、玉(yu)米油、雞蛋液拌勻,倒入清水開始(shi)和面。
4、面和好(hao)(hao)之后,將(jiang)面團(tuan)疊層揣(chuai)好(hao)(hao),放置10分鐘,然后再揣(chuai)一次,揣(chuai)好(hao)(hao)后,整成長條形(xing)。
5、用保(bao)鮮膜(mo)把(ba)它包(bao)裹起來(lai),放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏2小時左右。
6、面(mian)板上撒一些面(mian)粉,把餳好的面(mian)團分成2份,取一條(tiao),拉長(chang),然后切成小(xiao)條(tiao)。
7、再把小條(tiao)疊(die)在一起,用筷子在中間壓一下,油條(tiao)坯子就做好了。
8、鍋里倒入(ru)菜籽油(you),油(you)燒熱,把油(you)條坯子拉長,然后(hou)放入(ru)鍋中,轉(zhuan)中小火(huo)炸制。
9、炸至油條浮起,用筷子翻轉(zhuan),炸至金黃色,撈出即可。
小竅門:
1、面團可以晚上(shang)做好(hao)冷藏起來(lai),第(di)二(er)天(tian)早上(shang)取出來(lai)炸,很方便。
2、家(jia)里如(ru)果沒有膨(peng)松劑,可以(yi)用無鋁泡打粉(fen)替代。
3、黃油可(ke)以(yi)起到增(zeng)香起酥的作用,可(ke)以(yi)適當多加一些。
PS:自己制作的油條衛生又好吃,如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品(pin),食用(yong)方(fang)面也大可放心(xin)。