芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種(zhong)咖(ka)啡(fei)(fei)”、“精選(xuan)咖(ka)啡(fei)(fei)”。它是指由(you)在少數極為理(li)想(xiang)的(de)(de)地理(li)環境(jing)下生(sheng)長(chang)的(de)(de)具有優異(yi)味(wei)道(dao)特(te)點的(de)(de)生(sheng)豆(dou)制(zhi)作的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)。精品咖(ka)啡(fei)(fei)出眾的(de)(de)風(feng)味(wei)取決于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)所(suo)生(sheng)長(chang)的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土(tu)壤(rang)和氣候(hou)條件。這類咖(ka)啡(fei)(fei)經過嚴(yan)格挑選(xuan)與分(fen)級，其質地堅硬、口感豐富、風(feng)味(wei)特(te)佳，才算是精選(xuan)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品(pin)咖啡豆(dou)必(bi)須是無瑕疵豆(dou)的優質豆(dou)子。它要具(ju)有(you)出(chu)眾的風味，不(bu)是“沒有(you)壞的味道”，而是“味道特別好”。

2、精品咖啡豆必須是優良的(de)品種，諸如原始的(de)波旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種，這些樹種所生產出的(de)咖啡豆具有獨特的(de)香(xiang)氣及風味，遠非(fei)其(qi)它樹種所能(neng)比，但是相對(dui)產量要低(di)。

3、精品咖(ka)啡(fei)豆的(de)生(sheng)長環境也有較高要求。一般生(sheng)長在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以(yi)上的(de)高度，具(ju)備(bei)合適的(de)降水，日照，氣溫(wen)及土壤條(tiao)件(jian)。一些(xie)世界著名的(de)咖(ka)啡(fei)豆還具(ju)有特殊的(de)地(di)理環境，如藍山地(di)區的(de)高山云霧，科(ke)納的(de)午后“飛(fei)來之云”所提供(gong)(gong)的(de)免費(fei)陰涼，安提瓜的(de)火山灰(hui)土壤，這些(xie)為(wei)精品咖(ka)啡(fei)的(de)生(sheng)長提供(gong)(gong)了條(tiao)件(jian)。

4、精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)采(cai)收(shou)方式(shi)最好是采(cai)用人工(gong)采(cai)收(shou)的(de)(de)方式(shi)。即只采(cai)摘(zhai)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)，防止(zhi)成(cheng)熟(shu)度不一致(zhi)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)同時采(cai)摘(zhai)。因為(wei)那些未熟(shu)的(de)(de)和熟(shu)過頭(tou)的(de)(de)果(guo)實(shi)都會影響咖(ka)(ka)啡(fei)味道的(de)(de)均衡性和穩定性，所以精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)在收(shou)獲(huo)期需要頻繁細密(mi)地進行(xing)手工(gong)采(cai)摘(zhai)。

5、精(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)采(cai)用(yong)水(shui)(shui)處理的(de)精(jing)制(zhi)方(fang)(fang)式。水(shui)(shui)洗式精(jing)制(zhi)方(fang)(fang)式可以得到雜(za)質少(shao)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)，但是采(cai)用(yong)水(shui)(shui)洗法的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)在發酵(jiao)過程中如果水(shui)(shui)質及時間(jian)掌(zhang)握不當會容易(yi)讓咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)感染過度發酵(jiao)的(de)酸味，而干(gan)(gan)法處理的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)也需(xu)要注意及時翻檢并防止咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)受到潮濕地(di)面及雜(za)物的(de)污染。加(jia)工好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)，要及時烘(hong)干(gan)(gan)，而且烘(hong)干(gan)(gan)也要有度，一般處理好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)含(han)水(shui)(shui)率在11—13%，烘(hong)干(gan)(gan)不足容易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)發霉，烘(hong)干(gan)(gan)過度容易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)老化影響風(feng)味。

6、精品(pin)(pin)咖啡(fei)有嚴格的(de)分(fen)級制度。一般(ban)生(sheng)豆在處理(li)好后以“羊皮(pi)(pi)紙咖啡(fei)豆”即帶著內果皮(pi)(pi)的(de)形式(shi)保(bao)(bao)存，出口之前才脫(tuo)去內果皮(pi)(pi)。經過嚴格的(de)分(fen)級過程以保(bao)(bao)證品(pin)(pin)質(zhi)的(de)均一。而且其保(bao)(bao)存運輸過程中的(de)保(bao)(bao)護(hu)相當重要，比如(ru)對于溫度濕度的(de)控制，通風的(de)控制，避免雜味(wei)吸附等，如(ru)果這些做不好，那么(me)等級再高的(de)豆子也會變的(de)不再精品(pin)(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖(ka)(ka)(ka)啡以單(dan)一產區為主(zhu)，會強調產區的咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)的產地和品種(zhong)個性。商業(ye)咖(ka)(ka)(ka)啡往(wang)往(wang)是不(bu)同產區拼配(pei)的豆(dou)子，不(bu)強調產區品種(zhong)。

2、精品(pin)咖啡強調采用(yong)中淺(qian)度烘焙(bei)，保留咖啡風味個性。商業咖啡強調深度烘焙(bei)，烘焙(bei)焦香掩蓋瑕疵的(de)同(tong)(tong)時也遮掩了不(bu)同(tong)(tong)咖啡豆的(de)差異。

3、精品(pin)咖啡傾向于(yu)品(pin)飲手沖、掛爾包等(deng)方式(shi)滴濾萃取的(de)清(qing)咖啡，欣賞咖啡本(ben)身的(de)風味特質。商(shang)業咖啡偏向于(yu)做加(jia)(jia)糖(tang)、加(jia)(jia)牛奶(nai)(nai)(nai)、加(jia)(jia)巧克力、加(jia)(jia)奶(nai)(nai)(nai)油、加(jia)(jia)奶(nai)(nai)(nai)沫的(de)拿鐵(tie)、摩卡(ka)、瑪奇朵、卡(ka)布奇諾等(deng)咖啡飲品(pin)。

其(qi)實，單(dan)一(yi)產區、中淺(qian)烘焙、手沖(chong)、黑(hei)咖啡(fei)只(zhi)是精品咖啡(fei)表(biao)(biao)面的標簽，而核心(xin)的是要從(cong)(cong)一(yi)杯咖啡(fei)里喝出它的風土、品種(zhong)所特(te)有的香氣及不同厚(hou)度(du)、苦(ku)度(du)、甜度(du)、酸(suan)度(du)帶來(lai)的滋味個性，從(cong)(cong)種(zhong)植到(dao)加工到(dao)沖(chong)調(diao)的要求，都是為(wei)了表(biao)(biao)現出咖啡(fei)高品質(zhi)的味道。