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油條做法一

原料：普通面(mian)粉5000克(ke)(ke)(ke)，礬、鹽比(bi)例(li)相同(tong)，礬（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)(ji)125克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)(ji)(ji)170克(ke)(ke)(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)(ji)60克(ke)(ke)(ke)，春季(ji)(ji)(ji)(ji)70克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)(ji)(ji)85克(ke)(ke)(ke)），溫水（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)(ji)3000克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)(ji)(ji)2750克(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例(li)兌好，碾碎(sui)放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)溫水攪拌溶化(hua)，成乳狀液，并生成大量的(de)泡沫(mo)，且有響(xiang)聲，再(zai)加(jia)入(ru)面(mian)粉攪拌成雪(xue)花狀，揣搗使(shi)其成為(wei)光滑柔軟(ruan)有筋力的(de)面(mian)團，用溫布或棉被蓋好，醒20至(zhi)30分鐘，再(zai)揣搗一次，再(zai)疊面(mian)，如此3至(zhi)4次，使(shi)面(mian)團產生氣體(ti)，形成孔(kong)洞，達到柔順。

2、案(an)板上(shang)(shang)抹(mo)油(you)，取面(mian)團(tuan)1/5放在案(an)板上(shang)(shang)，拖拉成(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)，用小面(mian)杖搟成(cheng)1厘(li)(li)米(mi)(mi)厚(hou)、10厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，再用刀剁成(cheng)1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，將(jiang)兩條(tiao)(tiao)摞在一(yi)起，用竹筷順長(chang)從中(zhong)(zhong)間(jian)壓(ya)實、壓(ya)緊(jin)，雙手(shou)輕(qing)捏兩頭(tou)，拉成(cheng)長(chang)30厘(li)(li)米(mi)(mi)左右的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，放入(ru)八成(cheng)熱的(de)(de)油(you)鍋中(zhong)(zhong)，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯(pi)條(tiao)(tiao)鼓(gu)起來，豐滿膨(peng)脹(zhang)酥(su)脆，呈(cheng)金黃色(se)即(ji)成(cheng)。

油(you)(you)條制(zhi)(zhi)作原理(li)：制(zhi)(zhi)作油(you)(you)條的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)屬于礬(fan)、堿(jian)、鹽(yan)(yan)面(mian)(mian)團(tuan)。由于此種面(mian)(mian)團(tuan)反應特(te)(te)殊，所(suo)以(yi)在成熟工藝(yi)上受到(dao)一定的(de)(de)(de)限制(zhi)(zhi)，一般只適宜于高溫油(you)(you)炸方法，才能達到(dao)松軟(ruan)酥(su)脆的(de)(de)(de)特(te)(te)點。面(mian)(mian)團(tuan)調制(zhi)(zhi)所(suo)摻入(ru)的(de)(de)(de)明礬(fan)（白礬(fan)）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽(yan)(yan)（勁(jing)大的(de)(de)(de)粗鹽(yan)(yan)）在水的(de)(de)(de)作用下而(er)產生氣體，使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)達到(dao)膨松。

油條做法二

原料：中(zhong)筋面粉500g，油(you)(you)(you)條(tiao)膨松劑(ji)10g，雞(ji)蛋液(ye)50g，牛奶60g，黃(huang)油(you)(you)(you)30g，玉(yu)米油(you)(you)(you)20g，鹽5g，糖(tang)5g，小(xiao)蘇(su)打1g。

做法：

1、準(zhun)備好所有食材。

2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨松劑混合均勻。

3、放牛奶(nai)、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清(qing)水開始和面。

4、面和(he)好之后，將面團疊層揣好，放置10分(fen)鐘，然后再揣一次，揣好后，整成長條形(xing)。

5、用保鮮膜把(ba)它(ta)包裹起(qi)來(lai)，放入冰箱冷藏2小時左右。

6、面板上撒(sa)一些面粉，把餳好的面團分成2份，取一條(tiao)(tiao)，拉長，然后切成小條(tiao)(tiao)。

7、再把小(xiao)條(tiao)疊在一(yi)起(qi)，用筷子在中間壓一(yi)下，油條(tiao)坯子就(jiu)做好了。

8、鍋里倒入菜籽油(you)(you)，油(you)(you)燒熱(re)，把油(you)(you)條坯(pi)子拉(la)長，然(ran)后放入鍋中(zhong)，轉中(zhong)小火(huo)炸制(zhi)。

9、炸至油條浮起，用(yong)筷子(zi)翻轉(zhuan)，炸至金黃色，撈出即(ji)可。

小竅門：

1、面團可以晚(wan)上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸，很(hen)方便。

2、家里如果沒有膨松(song)劑(ji)，可(ke)以用無鋁泡打粉替代。

3、黃油可以起(qi)到增香起(qi)酥的作用，可以適當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用方面也大可放(fang)心(xin)。