辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備：蒜切片(pian)，干辣(la)椒切段，蔥和小紅椒切碎；

1.已去(qu)尾(wei)的田螺加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)香油和(he)鹽(yan)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)浸泡2小時，反復沖洗后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)浸泡30分鐘(zhong)；

2.鍋中注水(shui)，燒開后將田螺和料酒(jiu)一同倒入，焯燙(tang)2分(fen)鐘

3.另起(qi)鍋，加適量油，燒(shao)熱后(hou)放入干辣椒、蒜(suan)片(pian)、花椒、八(ba)角和桂皮爆(bao)香；

4.聞到香味后，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘；

5.加入(ru)醬(jiang)油，繼(ji)續翻炒2分鐘；

6.加入小(xiao)紅椒和蔥，最后(hou)炒3分(fen)鐘即可(ke)。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。