干鍋牛蛙的做法：

【用料】：牛蛙 一斤；土豆 適(shi)(shi)量；萵(wo)苣 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；香菜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干辣椒(jiao) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；蔥姜(jiang) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；大蒜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干淀粉(fen) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；鹽 適(shi)(shi)量；白胡椒(jiao)粉(fen) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；川湘(xiang)辣醬 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；花椒(jiao) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；料酒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；生抽 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；

步驟：

1、牛蛙請攤主活(huo)殺后去(qu)除內(nei)臟、皮、腳趾，洗凈后切成(cheng)塊(kuai)；

2、土豆、萵筍分別去皮切(qie)成條，香(xiang)菜、蔥切(qie)段；蒜去除外(wai)衣剝出蒜頭，姜切(qie)片；

3、牛蛙放入碗里，加少(shao)許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

4、熱(re)鍋中放入足(zu)量油，至6成(cheng)熱(re)下土豆(dou)條以小火炸熟后撈(lao)出備用；

5、腌好(hao)的牛蛙拍(pai)些干淀粉(fen)，將(jiang)其放入(ru)油鍋炸至微黃撈出備用(yong)；

6、鍋中倒去多(duo)余的(de)油，留少許底油，放入蔥(cong)、姜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)和(he)蒜(suan)頭爆香(xiang)；

7、將一大勺川湘牛肉辣醬(jiang)或者其(qi)他(ta)辣醬(jiang)下鍋炒香，放入萵筍(sun)和土豆略微翻炒；

8、加入(ru)適量料(liao)酒(jiu)、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入(ru)，迅速翻(fan)炒均勻后(hou)，撒入(ru)香菜段即可。