毛(mao)蟹(xie)(xie)和大閘蟹(xie)(xie)的區別 毛(mao)蟹(xie)(xie)怎(zen)么(me)洗 毛(mao)蟹(xie)(xie)怎(zen)么(me)吃
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毛蟹和大閘蟹的區別
河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種。此蟹原產(chan)于我國，因其(qi)螯(ao)足(zu)密生絨毛(mao)，故在動(dong)物(wu)分類學上其(qi)學名為(wei)中華絨螯(ao)蟹。
大閘(zha)蟹(xie)是河(he)(he)蟹(xie)的(de)一種(zhong)，河(he)(he)蟹(xie)學名中華絨螯蟹(xie)。在我(wo)國北起遼河(he)(he)南至珠江，漫長的(de)海岸(an)
線上廣(guang)泛分布，其中以長江(jiang)水系產量最(zui)大，口感最(zui)鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江(jiang)系的中華絨螯蟹。
為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料(liao)制作的環，上(shang)面(mian)有經銷企(qi)業的商(shang)標圖案，外圈(quan)上(shang)有“蘇州市陽澄湖蟹協監制”的字樣和短信防偽專(zhuan)用號，內圈(quan)則刻有18位防偽數碼。每枚“戒指”的18位編碼都是(shi)惟(wei)一的(de)，消費者(zhe)只要發送短(duan)信或是(shi)撥打電話查詢系統，即可(ke)辨(bian)別(bie)真偽。而“戒指”一旦鎖住便無(wu)法正(zheng)(zheng)常打開(kai)，破壞后不能重復使用。 一般來說(shuo)，正(zheng)(zheng)宗的(de)陽澄湖大閘蟹的(de)外形特征是(shi)：青背、白肚(du)、全(quan)爪(zhua)、黃(huang)毛、體壯。
毛蟹怎么洗
第一種：
1、先在安置螃蟹(xie)的桶里倒入少量的白(bai)酒，可去(qu)腥味(wei)，適(shi)量即可。
2、等螃蟹略(lve)有昏迷的時候狠(hen)狠(hen)的抽它(ta)們(men)，用鍋鏟的背(bei)面最佳，直到它(ta)們(men)被抽暈為止。
3、這(zhe)個時(shi)候是(shi)下手的最(zui)(zui)好機會，用(yong)手迅速抓(zhua)住它的背部，將螃蟹提到(dao)和下巴(ba)保持水平的位(wei)置，這(zhe)個位(wei)置的視(shi)角(jiao)最(zui)(zui)佳。
4、暫時(shi)放(fang)下(xia)鍋鏟，拿(na)起刷(shua)(shua)子朝著已經成平(ping)面(mian)狀的螃蟹(xie)腹部猛(meng)刷(shua)(shua)。
5、刷的時候你不(bu)應該想的是在刷一只螃蟹，而是應該想象成(cheng)在刷皮(pi)鞋，各個角落都(dou)不(bu)要遺漏。
6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中(zhong)，用清水沖醒它(ta)們(men)。
第二種：
1、首(shou)先準備一(yi)盆約45℃的溫(wen)水水，也(ye)就(jiu)是(shi)手(shou)放(fang)入(ru)(ru)水中不感到燙(tang)就(jiu)行（太燙(tang)了(le)(le)螃蟹的腳會(hui)脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放(fang)入(ru)(ru)水中，等它翻，過(guo)來(lai)時就(jiu)已經(jing)喝了(le)(le)熱水嗆暈了(le)(le)。這樣做的好處(chu)是(shi)螃蟹只是(shi)暈了(le)(le)過(guo)去，任你擺布不會(hui)再夾你的手(shou)指了(le)(le)，并且也(ye)不會(hui)影(ying)響螃蟹的鮮(xian)美(mei)。
2、拿(na)出一(yi)個牙刷，抓(zhua)住螃蟹的兩邊(bian)，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗(qian)的根部。
4、接下來是(shi)最(zui)關鍵的一(yi)步，抓住雙鉗(qian)（用(yong)(yong)牙刷柄從(cong)下向(xiang)上(shang)挑起雙鉗(qian)的關節處，用(yong)(yong)抓蟹(xie)的拇指和食指順(shun)勢沿鉗(qian)根向(xiang)上(shang)用(yong)(yong)力抓住蟹(xie)鉗(qian)。個別兇(xiong)猛的螃蟹(xie)可先向(xiang)下壓幾下鉗(qian)子(zi)或(huo)敲(qiao)打(da)幾下）打(da)開腹蓋，在中間(jian)從(cong)里向(xiang)外擠出排泄物。
5、最后清(qing)(qing)洗(xi)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)腹(fu)蓋(gai)內的(de)臟物及蟹(xie)(xie)鉗，這樣螃(pang)蟹(xie)(xie)算是清(qing)(qing)洗(xi)完成了。
毛蟹的做法
毛蟹的(de)做法一般有炒、醬(jiang)、清蒸毛蟹。
清蒸毛蟹
材料：毛蟹4只、水適(shi)量、姜沫適(shi)量、醋適(shi)量
做法：
毛(mao)蟹倒(dao)入盆中，用水洗凈(jing)備(bei)用；
洗凈后的蟹瀝干水(shui)份(fen)；
鍋內放上(shang)蒸籠和適量的涼水；
將瀝干水(shui)份的蟹(xie)放在蒸籠上；
蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；
蒸至蟹殼變色即可取出食用。
毛蟹炒年糕
材料：毛蟹3個、年糕200g、油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆瓣(ban)醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)
做法：
準備的材料。
洗凈的毛(mao)蟹沾(zhan)上(shang)面粉。
鍋中適(shi)量(liang)油，放入毛蟹煎至兩面金黃。
放入蔥姜。
淋入料酒。
加入豆瓣醬。
加入適量生抽。
加入白糖。
加入適量開水。
放入年糕燒煮。
燒(shao)至年糕和毛蟹熟時，大火收汁。
毛蟹怎么吃
注意！先來一起研究(jiu)一下，螃蟹的哪(na)些部位不(bu)要吃
其實，一般來說(shuo)，螃蟹身(shen)上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都(dou)是應(ying)該去除掉，不吃(chi)的！
蟹(xie)(xie)胃(wei)：躲在蟹(xie)(xie)黃里的(de)三角包兒。打開蟹(xie)(xie)殼(ke)，用勺子把蟹(xie)(xie)黃挖出來，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)吸吮上面裹著的(de)蟹(xie)(xie)黃，里面的(de)三角包就是蟹(xie)(xie)胃(wei)了，沒什么好(hao)說的(de)了，丟掉。
蟹(xie)腮，這個大(da)家都認(ren)識的(de)呵。蟹(xie)的(de)呼(hu)吸器官，有(you)多臟，想(xiang)想(xiang)就(jiu)知(zhi)道(dao)。而(er)且它軟軟的(de)，跟毛毛蟲似(si)的(de)，每次吃蟹(xie)，一開(kai)殼我就(jiu)會把它給扔了。
蟹心，也叫蟹六(liu)角板。聽(ting)名字就知道(dao)，六(liu)角形的唄。它就躲畫紅圈的那地方，用勺(shao)柄一挑(tiao)就出來了(le)。來個蟹心的的特(te)寫(xie)，看清楚(chu)了(le)沒，下(xia)次吃的時候記(ji)得把它挑(tiao)出來。
蟹腸(chang)，這部位，一般都不會吃，是吧(ba)？
好了，把這(zhe)些個都去除(chu)干凈，就(jiu)可以放心大膽的享受螃蟹(xie)的美味(wei)了。再羅嗦一句：螃蟹(xie)體內常(chang)有沙門氏(shi)菌，吃之前一定要徹底加熱，而且，千(qian)萬不能吃死蟹(xie)、生蟹(xie)及涼蟹(xie)。
下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法
1、剪(jian)掉大閘(zha)蟹(xie)的八只(zhi)腳(jiao)，包(bao)括兩只(zhi)大鉗，放(fang)涼后其(qi)中的肉會(hui)自動與蟹(xie)殼分開，很容易被捅出甚(shen)至是被吸出，因此要留待最后來吃。
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀(zhuang)不同）去掉(diao)，順勢揭開蟹蓋；
3、先吃蟹(xie)蓋部分(fen)，用小勺把中間的蟹(xie)胃部分(fen)舀(yao)出，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將外面包裹(guo)著(zhu)的蟹(xie)黃吮(shun)干凈(jing)。注意，不要吮(shun)破中間那個呈三角錐形(xing)的蟹(xie)胃，應將其丟棄；
4、吃完蟹(xie)蓋輪到蟹(xie)身(shen)，先用剪(jian)刀將多余的蟹(xie)腳(jiao)、蟹(xie)嘴和(he)蟹(xie)肺剪(jian)掉；
5、用勺(shao)柄將蟹身中間一個呈六(liu)角(jiao)形(xing)的(de)片狀物(wu)挑(tiao)出來，那是(shi)蟹心部分，丟(diu)棄；
6、用小勺舀點醋淋(lin)在蟹身上(shang)，然后(hou)把蟹身的(de)蟹黃(huang)蟹膏吃干凈；
7、把(ba)蟹(xie)身掰(bai)成兩(liang)半(ban)，此時(shi)可(ke)(ke)見(jian)呈絲(si)狀的(de)(de)蟹(xie)肉。只要(yao)順著蟹(xie)腳來撕，就(jiu)可(ke)(ke)以將蟹(xie)肉拆出。吃干凈的(de)(de)蟹(xie)殼(ke)是完整呈半(ban)透明狀的(de)(de)；
8、用(yong)剪刀把蟹腿剪成三截，最末一(yi)截蟹腳尖可(ke)充(chong)當工具。先用(yong)蟹腳尖細的(de)那(nei)一(yi)頭(tou)把蟹腿中段(duan)的(de)肉捅出來，再用(yong)蟹腳尖粗的(de)那(nei)一(yi)頭(tou)把蟹腿前(qian)段(duan)的(de)肉捅出來；
9、將蟹鉗(qian)分(fen)成(cheng)三(san)段，前兩(liang)段都可將蟹殼直接剪(jian)開(kai)，用勺舀出(chu)肉(rou)。最后的(de)那(nei)只鉗(qian)子，技巧是剪(jian)開(kai)兩(liang)邊，然后用手往相反的(de)方(fang)向掰兩(liang)只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完整的(de)分(fen)開(kai)了；
10、以(yi)此吃(chi)法(fa)吃(chi)出來的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)殼(ke)，雖未(wei)必能完(wan)整地拼回一只蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)來，卻也鋪陳得條理分明(ming)，絲肉不(bu)剩(sheng)。吃(chi)完(wan)蟹(xie)(xie)殼(ke)洗(xi)(xi)一洗(xi)(xi)手，再喝上一杯暖融融的(de)(de)(de)姜茶，一頓飯(fan)的(de)(de)(de)時間(jian)就吃(chi)一只大(da)閘蟹(xie)(xie)，也覺得酒(jiu)足(zu)飯(fan)飽(bao)了。
