茶類別 | 發酵程度 | 茶性 |
綠茶 | 不發酵 | 性寒 |
黃茶 | 微發酵 | 性寒 |
白茶 | 輕發酵 | 性涼 |
青茶(烏龍茶) | 半發酵 | 性平 |
紅茶 | 全發酵 | 性溫 |
黑茶 | 后發酵 | 性溫 |
青(qing)茶(cha)(cha)屬(shu)半發酵(jiao)茶(cha)(cha),即制作時適當發酵(jiao),使葉片稍有(you)紅(hong)變。因外形(xing)青(qing)褐,故稱(cheng)為青(qing)茶(cha)(cha),也(ye)叫烏龍茶(cha)(cha)。
主要類型:閩(min)北烏龍(long)、閩(min)南烏龍(long)、廣東烏龍(long)、臺灣烏龍(long)。
品質特征:青綠(lv)(lv)金黃,清香(xiang)醇厚。它既有綠(lv)(lv)茶的鮮濃(nong),又有紅(hong)茶的甜醇。
知名青茶(cha)(cha):閩(min)北(bei)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(武(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)—大紅袍);閩(min)南(nan)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(安溪鐵觀音);廣東(dong)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(鳳凰(huang)水仙—鳳凰(huang)單樅(cong));臺灣(wan)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(文山包種、凍頂(ding)烏(wu)(wu)龍(long)、東(dong)方美人等)。
加工(gong)工(gong)藝:鮮(xian)葉采摘—萎凋—搖青(qing)—殺(sha)青(qing)—揉捻(做形)—干燥。
功效:含較多茶多酚,有降血脂(zhi)、抗衰老、減肥(fei)、提(ti)神作用。
禁忌:忌空腹飲烏龍茶,忌睡前飲烏龍茶。另外,冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用,因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。【烏龍茶知識百科>>】
紅茶屬(shu)全發酵茶,加工(gong)時(shi)不(bu)經殺青,直接萎凋,使(shi)所(suo)含的茶多酚氧(yang)化,變成紅色的化合(he)物(wu)。這種(zhong)化合(he)物(wu)一部(bu)(bu)分溶于(yu)水(shui),一部(bu)(bu)分不(bu)溶于(yu)水(shui),而(er)積累在葉片中,從而(er)形成紅湯、紅葉。
主要類型:小種紅(hong)茶(cha)(cha)、功(gong)夫紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)碎茶(cha)(cha)(切細紅(hong)茶(cha)(cha))、紅(hong)磚茶(cha)(cha)(米磚茶(cha)(cha))
品質特征:香高、色(se)艷(yan)、味濃(nong),干茶色(se)澤(ze)烏潤(run),湯(tang)色(se)紅亮鮮明,滋味濃(nong)厚甘醇,似桂圓湯(tang),具有麥芽糖香或焦糖香。
知名紅(hong)茶:安徽祁(qi)紅(hong);云南滇紅(hong);福建閩紅(hong)(正山小種(zhong)—金(jin)駿(jun)眉(mei)、銀駿(jun)眉(mei)、坦洋工夫);四(si)川川紅(hong)(早白尖);湖(hu)北宜(yi)紅(hong);江(jiang)西(xi)寧紅(hong)(寧紅(hong)金(jin)毫);浙江(jiang)越紅(hong);湖(hu)南湖(hu)紅(hong);臺灣臺紅(hong)(日月紅(hong)茶)等。
加工工藝:鮮(xian)葉采摘—萎凋(diao)—-揉捻—發酵—干燥。
功效:有助(zhu)于(yu)消化、暖胃(wei)、提神、消疲勞的功效。
禁忌:結(jie)石患(huan)者、貧血、精神衰(shuai)弱(ruo)失眠、胃熱、舌(she)胎厚者(zhe)、口臭者(zhe)、易生痘者(zhe)、雙目(mu)赤紅(hong)(hong)、上火(huo)的人、經期(qi)孕(yun)期(qi)哺(bu)乳(ru)期(qi)女性(xing),不宜飲用(yong)紅(hong)(hong)茶。 【紅茶知識百科>>】
黃(huang)茶(cha)屬(shu)輕發(fa)酵茶(cha)類,加工工藝近似綠(lv)茶(cha),色黃(huang)、湯黃(huang)、葉底黃(huang),香(xiang)氣清高,滋味醇厚爽口。
主要類型:黃芽茶(cha)、黃小茶(cha)、黃大(da)茶(cha)。
品(pin)質(zhi)特(te)征(zheng):葉黃湯(tang)黃、金(jin)黃明亮(liang),甘香醇爽,外形(xing)金(jin)黃色(se),毫尖(jian)顯露,芽(ya)壯葉肥(fei)。
知名黃(huang)茶(cha):湖南(nan)君山銀針、北(bei)港毛尖、莫干黃(huang)芽(ya);四川的蒙頂黃(huang)芽(ya);安徽霍山黃(huang)芽(ya)、皖(wan)西(霍山)黃(huang)大(da)茶(cha);湖北(bei)的遠安鹿苑毛尖;廣東的大(da)葉青等。
加工(gong)工(gong)藝:鮮葉采摘—殺青—揉(rou)捻(nian)—悶黃(huang)—干燥
功效:有(you)一(yi)定的殺毒作用。益(yi)脾胃(wei)、助(zhu)消(xiao)化,而且還有(you)助(zhu)于脂肪(fang)代謝。
禁忌:黃茶富含很多的茶堿、茶多酚等成分,能影響胃部的活動,因而胃部不適者不適宜飲用。其次,黃茶中富含鞣酸成分,會影響身體對鐵的吸收,因而孕媽媽不適宜飲用黃茶。 【黃茶知識百科>>】
綠茶(cha)是我國產量最多的一(yi)類茶(cha)葉(xie),其花色品種(zhong)之(zhi)多居世界(jie)首位(wei)。占(zhan)世界(jie)茶(cha)葉(xie)市場綠茶(cha)貿易量的70%左右。
主要類(lei)型:蒸青(qing)(qing)綠茶、曬(shai)青(qing)(qing)綠茶、烘(hong)青(qing)(qing)綠茶、炒青(qing)(qing)綠茶。
品(pin)質特征:具有(you)"葉綠(lv)(lv)湯清"的品(pin)質特點,清香、醇美、鮮(xian)爽(shuang)。色澤綠(lv)(lv)潤,內質香氣(qi)高鮮(xian),湯色綠(lv)(lv)明,滋味純和而爽(shuang)口,富有(you)收斂性,葉底嫩綠(lv)(lv)明亮。
外形(xing)(xing)(xing):條形(xing)(xing)(xing)、針形(xing)(xing)(xing)、扁形(xing)(xing)(xing)、螺形(xing)(xing)(xing)、尖(jian)形(xing)(xing)(xing)、片形(xing)(xing)(xing)、束形(xing)(xing)(xing)、毛峰、毛尖(jian)、卷曲形(xing)(xing)(xing)、圓珠(zhu)形(xing)(xing)(xing)、單(dan)芽形(xing)(xing)(xing)等等。
綠茶(cha)最(zui)講究外形和色澤,追(zhui)求(qiu)清純淡雅,故多采嫩芽制(zhi)成。明前(qian)茶(cha)(清明前(qian)采制(zhi))最(zui)為珍貴,其次為雨(yu)前(qian)茶(cha)(清明后谷雨(yu)前(qian)采制(zhi))。
加工工藝(yi):鮮(xian)葉(xie)采摘—攤(tan)晾—殺青—揉(rou)捻(做形)—干燥。
知名綠茶:西湖(hu)龍井;洞庭碧(bi)螺春;黃(huang)山毛峰;太平猴魁;六安瓜片;信陽毛尖(jian);廬山云霧;都勻毛尖(jian);恩施玉露等。
功效(xiao):有防(fang)癌、降血脂、降血壓(ya)、減(jian)肥等作(zuo)用。經常(chang)吸煙(yan)者,喝喝綠茶,可(ke)減(jian)少(shao)尼古丁的傷害。
禁忌:肝臟病人忌喝,綠茶中咖啡堿經肝臟代謝,飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術病人不宜喝,綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝,以免引起腸胃不適,神經衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。【綠(lv)茶(cha)知識百科>>】
黑茶(cha)屬(shu)于后(全(quan))發酵茶(cha),隨時(shi)間會變化,因主供邊(bian)疆、少數民族消費(fei),亦稱邊(bian)銷茶(cha)。
主要類型:湖南黑(hei)茶(cha)(cha)、湖北老青茶(cha)(cha)、四川邊茶(cha)(cha)、滇桂黑(hei)茶(cha)(cha)。
品(pin)質特征:粗大黑(hei)褐、陳(chen)香醇(chun)厚,老茶醇(chun)厚順(shun)滑,回甘持久明顯(xian),有陳(chen)香和藥香味(wei)。
知(zhi)名(ming)黑茶(cha)(cha)(cha):湖(hu)南黑茶(cha)(cha)(cha)(天(tian)尖(jian)、貢尖(jian)、生尖(jian));湖(hu)北老青磚茶(cha)(cha)(cha);四川邊茶(cha)(cha)(cha);滇桂黑茶(cha)(cha)(cha)(普洱(er)茶(cha)(cha)(cha))等。
加工工藝:鮮葉采摘—殺青(qing)—初揉—渥堆—復揉—干(gan)燥(黑毛(mao)茶的制作工藝)
功效:有降血脂(zhi)、防止糖尿病、抗衰老的作用。
禁忌:患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人,在病情不穩定時不宜飲濃黑茶,因為黑茶茶葉內含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質,這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險,它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。【黑(hei)茶知識百科>>】
傳統白茶(cha)不(bu)炒不(bu)揉片狀(zhuang)茶(cha),因茸毛不(bu)脫,白毫滿身而得(de)名。主(zhu)要(yao)產(chan)于(yu)福(fu)建(jian)福(fu)鼎、建(jian)陽(yang)、政(zheng)和、松(song)溪等地。
主要類型:白芽茶(cha)、白葉(xie)茶(cha)。
品質特征:茶芽完整,形(xing)態自然,色白隱綠,湯(tang)色黃白,滋(zi)味(wei)鮮醇,清香(xiang)甘美,持久耐泡。
知(zhi)名(ming)白(bai)茶:白(bai)毫銀針(zhen),產(chan)(chan)于福鼎(ding)(ding)、政和等(deng)縣;白(bai)牡丹,產(chan)(chan)于建陽(yang)、政和、松溪、福鼎(ding)(ding)等(deng)縣;貢眉(壽眉),產(chan)(chan)于建陽(yang)、浦城等(deng)縣;天(tian)目(mu)湖白(bai)茶,產(chan)(chan)于江(jiang)蘇常州(zhou)溧陽(yang)市(shi)天(tian)目(mu)湖旅游區(qu)。
加工工藝:鮮葉(xie)采摘—萎凋(日曬)—干燥。
功效:有(you)一(yi)(yi)定的明(ming)目(mu)、保(bao)肝(gan)(gan)護肝(gan)(gan)、促進血糖平衡的作(zuo)用(yong)。尤(you)其是老(lao)白茶,還有(you)降(jiang)火、消炎、利咽的作(zuo)用(yong),對治療喉嚨炎、喉嚨痛有(you)一(yi)(yi)定功效。
禁忌:白茶性寒涼,對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。而胃“寒”者則要在飯后飲用。白茶用量,一般每人每天只要5克(ke)就(jiu)足夠,老年人更不宜太多。 【白茶知識百科>>】
體質 | 特征描述 | 適合喝什么茶 |
平和質 | 正常體質,理想狀態,臉色紅潤、精力充沛 | 青茶(烏龍茶) |
氣虛質 | 肌肉不健壯、人容易感覺疲勞,聲音低弱,易出虛汗,易感冒 | 青茶/紅茶/黑茶 |
陽虛質 | 手足不溫,畏寒怕冷,穿衣總比別人多,容易夜尿和拉肚子 | 青茶/紅茶/黑茶 |
痰濕質 | 人比較肥胖,多汗,有啤酒肚,肢體困重,皮膚油膩,易得糖尿病 | 綠茶/紅茶/黑茶 |
血瘀質 | 黑眼圈,女孩子痛經,年齡大的人血液粘稠,皮膚易出現淤血斑點 | 紅茶/黑茶/青茶 |
氣郁質 | 體瘦,易悶悶不樂,緊張,缺乏安全感,情緒低落,心慌喉嚨有異物感,易失眠 | 綠茶/青茶/紅茶 |
陰虛質 | 皮膚干燥,手腳心發熱,臉潮紅,眼睛干澀,口易渴,大便易干結 | 綠茶/白茶/黃茶 |
濕熱質 | 臉、鼻油光發亮,易生粉刺和暗瘡,有口臭,小便短黃 | 綠茶/白茶/黑茶 |
特稟質 | 易起紅團瘙癢、蕁麻疹,易過敏,皮膚一抓就紅 | 綠茶/青茶/黑茶 |
根據中醫的說法(fa),人的體質(zhi)有(you)熱、寒(han)之(zhi)別,因而(er)體質(zhi)不同的人飲茶(cha)(cha)也(ye)有(you)講究(jiu)。一般來說,燥(zao)熱體質(zhi)者(zhe)(zhe),應(ying)喝(he)(he)涼(liang)性(xing)茶(cha)(cha),例如,有(you)抽煙喝(he)(he)酒習慣,體型較(jiao)胖,容(rong)易上火者(zhe)(zhe)(即燥(zao)熱體質(zhi)者(zhe)(zhe)),應(ying)喝(he)(he)涼(liang)性(xing)茶(cha)(cha)。而(er)腸胃虛寒(han),吃點生冷的東西就拉(la)肚子(zi)或(huo)者(zhe)(zhe)體質(zhi)較(jiao)弱者(zhe)(zhe)(即虛寒(han)體質(zhi)者(zhe)(zhe)),應(ying)喝(he)(he)中性(xing)茶(cha)(cha)或(huo)者(zhe)(zhe)溫(wen)性(xing)茶(cha)(cha)。容(rong)易上火多喝(he)(he)綠(lv)茶(cha)(cha)或(huo)者(zhe)(zhe)鐵(tie)觀音,老(lao)拉(la)肚子(zi)多喝(he)(he)烏龍和普洱(er)。
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