牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉(dun)牛肉(rou)(rou)的時候，部位(wei)選(xuan)(xuan)擇很重要，牛腩肉(rou)(rou)是最(zui)(zui)佳的選(xuan)(xuan)擇，相當于豬身(shen)上的五花肉(rou)(rou)，燉(dun)熟后又香(xiang)又爛(lan)，而(er)且中(zhong)間有一(yi)層筋(jin)膜，可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)一(yi)定的口感，用新(xin)鮮肉(rou)(rou)最(zui)(zui)好，改刀切成中(zhong)快，不(bu)能(neng)太(tai)大(da)，也不(bu)能(neng)太(tai)小。

2、牛肉和(he)豬肉、羊肉 一樣(yang)，都有一定的腥味，必須要做(zuo)去腥環節，把牛肉涼(liang)水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱(re)，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出(chu)大(da)量浮沫，這些都(dou)是血污、雜質和臟(zang)東西，需(xu)要撇出(chu)去，大(da)概3-5分鐘即可，撈(lao)出(chu)用涼水沖洗一(yi)遍，控干表面的水分。

4、燉牛(niu)肉(rou)建議用高壓鍋，效率比較快。把(ba)牛(niu)肉(rou)倒入(ru)鍋中，倒入(ru)適量的溫水(shui)，放入(ru)1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽(chou)，1勺生抽(chou)，香葉3片，桂皮半(ban)片，八角2個，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅(hong)茶(cha)，很多調味品都有鹽分，請根據(ju)個人的口(kou)味，酌量增減，避免過(guo)咸，影響(xiang)了口(kou)感。

5、高壓鍋燉20-30分(fen)鐘就可以了(le)。

小技巧：

1、燉牛(niu)肉(rou)(rou)的時(shi)候，適量放點紅茶，可以加(jia)速牛(niu)肉(rou)(rou)軟(ruan)爛(lan)(lan)，同(tong)樣(yang)，如果沒有紅茶，改成干山楂(zha)片，也(ye)有軟(ruan)爛(lan)(lan)牛(niu)肉(rou)(rou)的效果。

2、加(jia)些酒或醋(cu)（按(an)1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋(cu)的比例）燉牛肉，可使(shi)肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qu)除異味。

3、燉牛(niu)肉時(shi)，應該使用(yong)熱(re)水，不可(ke)使用(yong)冷水，因為(wei)熱(re)水可(ke)以使牛(niu)肉表面(mian)蛋白質(zhi)迅(xun)速(su)凝固(gu)，防(fang)止肉中氨基酸流(liu)失，保(bao)持(chi)肉味鮮(xian)美(mei)。

4、水(shui)(shui)要(yao)一次(ci)加足，如果發現水(shui)(shui)太少(shao)，應加開水(shui)(shui)。

5、生抽、蠔油、老抽、黃豆醬，都有(you)鹽分，所以說，鹽分無(wu)需(xu)額外添加(jia)，另外喜歡吃辣椒的小伙伴，可以放2個干辣椒。

燉牛肉多長時間熟

一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，高壓鍋燉半小時(shi)左右(you)就好。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根據不同(tong)的(de)烹飪(ren)方法，可以選擇不同(tong)部位的(de)牛(niu)肉(rou)進行制作(zuo)。比如牛(niu)腱、牛(niu)腩適合用來(lai)紅(hong)燒(shao)燉煮，牛(niu)里脊則適合爆炒或是牛(niu)排，牛(niu)尾部分當然是燉湯最適合。

(2)牛肉(rou)肉(rou)質的好壞(huai)也與烹飪的口(kou)味(wei)有直接關系，不管哪個部位(wei)的牛肉(rou)，盡(jin)量選擇(ze)肉(rou)質肥(fei)瘦相(xiang)間的牛肉(rou)，這樣更容(rong)易(yi)燉熟燉爛，口(kou)感也能堅韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛(niu)(niu)肉(rou)燉爛(lan)，首先(xian)應盡可(ke)能的(de)(de)破壞(huai)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)纖(xian)維。牛(niu)(niu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維，結(jie)締組織較(jiao)多(duo)，故應橫切(qie)牛(niu)(niu)肉(rou)，將長(chang)纖(xian)維切(qie)斷即可(ke)，從而達(da)到破壞(huai)牛(niu)(niu)肉(rou)纖(xian)維的(de)(de)目的(de)(de)。不(bu)宜順著纖(xian)維方向切(qie)，以(yi)免(mian)牛(niu)(niu)肉(rou)咬不(bu)爛(lan)、且沒法入味。

3、清水浸泡下

將(jiang)新鮮的(de)(de)牛肉(rou)放(fang)在清(qing)水中浸泡，將(jiang)血水泡出，過一段(duan)時間換(huan)一次(ci)水。(牛肉(rou)中的(de)(de)血水過多(duo)會在烹飪(ren)時影響肉(rou)質口感，難(nan)燉爛，有(you)點老)

4、拍打牛肉

將牛肉(rou)放在砧板上，用刀(dao)背(bei)輕輕拍打牛肉(rou)，或是(shi)找(zhao)一根(gen)搟面杖輕輕拍打效果(guo)更(geng)好，可以將牛肉(rou)纖維(wei)拍打松散(san)，燉煮時更(geng)容(rong)易熟爛(lan)入味。

5、涼水(shui)下鍋過一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面(mian)迅(xun)速收緊，牛肉會(hui)一下子變老(lao)的，不(bu)利于煮出血(xue)漬(zi)和贓物，就不(bu)容易做出軟嫩的牛肉了，也(ye)難燉爛的。

6、正確腌制牛肉

在(zai)烹(peng)飪前(qian)牛肉(rou)的腌(a)制也很有必要，一定要注意(yi)不要用食鹽，以免肉(rou)質變(bian)的干(gan)緊影響口感(gan)，可以使用嫩肉(rou)淀(dian)粉或小蘇打粉腌(a)制半小時，還能使用檸(ning)檬(meng)，果酸有助于(yu)牛肉(rou)腌(a)制。