牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛肉(rou)的時(shi)候(hou)，部位選(xuan)擇(ze)很重要，牛腩肉(rou)是最(zui)佳的選(xuan)擇(ze)，相當于豬身(shen)上的五花肉(rou)，燉熟(shu)后(hou)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)爛，而且中間(jian)有一層(ceng)筋膜，可以增(zeng)加一定的口(kou)感(gan)，用(yong)新鮮(xian)肉(rou)最(zui)好，改刀切成中快，不(bu)能太大，也(ye)不(bu)能太小(xiao)。

2、牛肉和豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou) 一(yi)樣，都有一(yi)定的(de)腥味(wei)，必須要(yao)做去腥環節，把(ba)牛肉(rou)(rou)涼(liang)水下(xia)鍋，放入蔥姜，兩(liang)勺料酒(jiu)，開中(zhong)大火慢(man)(man)慢(man)(man)加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸(fei)騰，鍋內會飄出大量浮沫(mo)，這些(xie)都是血污(wu)、雜質和(he)臟東(dong)西，需要(yao)撇(pie)出去，大概3-5分(fen)鐘即可，撈出用涼水沖洗(xi)一遍(bian)，控干表面的水分(fen)。

4、燉牛(niu)肉(rou)建議用高壓鍋，效率(lv)比較快(kuai)。把牛(niu)肉(rou)倒入鍋中，倒入適量(liang)的溫(wen)水(shui)，放入1勺黃(huang)豆醬，1勺蠔油(you)，1勺老抽(chou)，1勺生抽(chou)，香葉3片，桂皮半片，八(ba)角2個，花椒(jiao)20粒，生姜(jiang)1片，冰糖2塊，1小撮紅茶(cha)，很多調味品都有鹽分，請根據個人(ren)的口(kou)味，酌量(liang)增減，避免過咸，影響(xiang)了(le)口(kou)感。

5、高壓鍋(guo)燉20-30分鐘就可(ke)以(yi)了。

小技巧：

1、燉牛(niu)肉的時(shi)候(hou)，適量放(fang)點紅(hong)茶，可以加速牛(niu)肉軟(ruan)爛，同樣，如(ru)果(guo)(guo)沒(mei)有(you)紅(hong)茶，改成干山(shan)楂片，也有(you)軟(ruan)爛牛(niu)肉的效果(guo)(guo)。

2、加些酒(jiu)或(huo)醋（按1公斤牛肉(rou)放2～3湯匙酒(jiu)或(huo)1～2湯匙醋的比(bi)例）燉(dun)牛肉(rou)，可(ke)使肉(rou)更軟嫩。在肉(rou)中放幾個山(shan)楂(zha)或(huo)幾片(pian)蘿卜，可(ke)令牛肉(rou)熟得快，而且可(ke)以驅除(chu)異味。

3、燉牛(niu)肉時，應該使(shi)用熱(re)水(shui)，不可使(shi)用冷(leng)水(shui)，因(yin)為熱(re)水(shui)可以(yi)使(shi)牛(niu)肉表面蛋白質迅速凝(ning)固(gu)，防止(zhi)肉中氨(an)基酸(suan)流失，保(bao)持肉味鮮美。

4、水要一次加(jia)足，如果發現水太(tai)少，應加(jia)開水。

5、生抽、蠔油、老抽、黃豆(dou)醬，都(dou)有鹽分，所(suo)以(yi)說(shuo)，鹽分無需額外添加，另外喜歡吃辣椒(jiao)的小伙伴(ban)，可以(yi)放2個干辣椒(jiao)。

燉牛肉多長時間熟

一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，高壓鍋燉半(ban)小時左右就好。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根(gen)據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛(niu)肉(rou)進(jin)行制作。比如牛(niu)腱、牛(niu)腩適(shi)合用來紅燒燉煮(zhu)，牛(niu)里脊則(ze)適(shi)合爆炒(chao)或是牛(niu)排，牛(niu)尾部分(fen)當然是燉湯最(zui)適(shi)合。

(2)牛(niu)肉肉質的(de)好壞也與烹飪的(de)口味(wei)有直接關系，不(bu)管哪個部位(wei)的(de)牛(niu)肉，盡量(liang)選(xuan)擇(ze)肉質肥瘦相(xiang)間的(de)牛(niu)肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛(niu)肉(rou)(rou)燉(dun)爛，首先(xian)應盡(jin)可能的破(po)壞牛(niu)肉(rou)(rou)的纖(xian)(xian)維。牛(niu)肉(rou)(rou)含有(you)豐富的膳食(shi)纖(xian)(xian)維，結(jie)締(di)組織(zhi)較多，故(gu)應橫切牛(niu)肉(rou)(rou)，將長纖(xian)(xian)維切斷即可，從而達到破(po)壞牛(niu)肉(rou)(rou)纖(xian)(xian)維的目的。不宜(yi)順著纖(xian)(xian)維方(fang)向切，以免(mian)牛(niu)肉(rou)(rou)咬(yao)不爛、且(qie)沒法入味。

3、清水浸泡下

將新鮮的(de)牛肉(rou)放在清水中浸泡(pao)，將血水泡(pao)出，過一段時間換一次水。(牛肉(rou)中的(de)血水過多會在烹飪時影(ying)響肉(rou)質口感(gan)，難燉爛(lan)，有點(dian)老(lao))

4、拍打牛肉

將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)放在(zai)砧板上，用刀背輕輕拍打牛(niu)(niu)肉(rou)，或(huo)是找一根(gen)搟面(mian)杖輕輕拍打效果更好(hao)，可以將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)纖維拍打松散，燉煮(zhu)時(shi)更容易熟(shu)爛入味。

5、涼水下鍋過一(yi)下牛肉血沫(mo)

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表(biao)面迅速收緊，牛(niu)肉會一下子(zi)變(bian)老的(de)，不利于煮出血(xue)漬和贓物，就不容易(yi)做出軟嫩的(de)牛(niu)肉了，也難燉(dun)爛(lan)的(de)。

6、正確腌(a)制牛肉

在烹(peng)飪前(qian)牛(niu)肉的腌(a)制也很有(you)必要，一定要注意不(bu)要用食鹽，以免肉質(zhi)變的干緊影響口感(gan)，可(ke)以使(shi)用嫩肉淀粉(fen)或小(xiao)蘇打粉(fen)腌(a)制半小(xiao)時，還能(neng)使(shi)用檸檬(meng)，果酸有(you)助于牛(niu)肉腌(a)制。