餐飲經營十大話術

1、第(di)三(san)方介紹法(fa)

給客人(ren)(ren)推銷菜品時(shi)不要說：這是(shi)我們(men)餐廳最好的客人(ren)(ren)會覺得(de)你是(shi)自(zi)己(ji)說自(zi)己(ji)好，而應說：這道菜是(shi)我們(men)客人(ren)(ren)最近反映最好的！這樣你就變(bian)成了第三方，更有可信(xin)性(xing)和說服(fu)力。

2、形(xing)象(xiang)解剖介紹法

用(yong)生(sheng)動、形象的語言(yan)把菜(cai)品形象化(hua)、具體化(hua)，從(cong)而使客(ke)(ke)人產生(sheng)想(xiang)像。比(bi)如：我們這道(dao)龍蝦菜(cai)是用(yong)黃金鼎(ding)上菜(cai)，伴隨(sui)著干冰霧氣(qi)，像騰(teng)云駕霧一般(ban)，很有氣(qi)勢，一道(dao)菜(cai)占半張桌，請(qing)客(ke)(ke)特別有面子。

3、制造緊張空氣法

這道(dao)菜原(yuan)料特別難買(mai)，因為是(shi)野生的，要專門派人海邊搶貨才能(neng)買(mai)到。要不您先預(yu)定(ding)上，我問問廚房還有沒有原(yuan)料，沒有的話您再換一道(dao)別的。

4、親近法

劉(liu)總，這道菜還是您(nin)(nin)教我們(men)(men)做(zuo)(zuo)的(de)呢！上次您(nin)(nin)告訴(su)我們(men)(men)做(zuo)(zuo)法后，廚師們(men)(men)就按照您(nin)(nin)說(shuo)的(de)配方做(zuo)(zuo)了，這不(bu)今天就推上市了，您(nin)(nin)幫我們(men)(men)再檢驗一下(xia)，看(kan)看(kan)做(zuo)(zuo)得對(dui)(dui)不(bu)對(dui)(dui)。

5、對比介紹法

客人：你們家(jia)這菜(cai)怎么這么貴(gui)？別(bie)的地(di)方68，你們賣(mai)88！點菜(cai)員(yuan)：劉總，請您先試(shi)試(shi)看，吃起來肯定不(bu)一(yi)樣(yang)，我們這里也有48元一(yi)份的，眼(yan)看起來一(yi)樣(yang)，但(dan)是(shi)吃起來就知道原料(liao)差別(bie)很(hen)大。先順(shun)著客人意思(si)講，然后再轉折(zhe)闡述。

6、速度取勝法

劉總，您(nin)剛才點的(de)菜都是大菜，需要時間有點長，不如再點個立馬(ma)可以上桌的(de)，先吃(chi)著，您(nin)看這(zhe)道菜5分鐘(zhong)就能上桌。

7、給(gei)客人選擇(ze)題

比如客(ke)人看海鮮蝦類菜時(shi)，不要(yao)(yao)問：你要(yao)(yao)不要(yao)(yao)來份(fen)蝦？而應說(shuo)：您(nin)看要(yao)(yao)份(fen)基圍蝦還(huan)是爬蝦？然后(hou)再次引導：爬蝦的做法我(wo)們(men)這里很獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點菜時(shi)一(yi)定要注(zhu)意客(ke)人(ren)(ren)的(de)眼(yan)睛(jing)，當客(ke)人(ren)(ren)注(zhu)視(shi)到(dao)那個(ge)菜時(shi)，點菜員一(yi)定及(ji)時(shi)做介紹(shao)，這樣的(de)推銷(xiao)，客(ke)人(ren)(ren)最容易順(shun)其自(zi)然點菜。

10、特(te)殊人群(qun)照(zhao)顧(gu)法

點菜(cai)時(shi)一定(ding)不要忘了孩子(zi)、女士和老人(ren)，點了他們愛吃的(de)菜(cai)，往往會使整桌菜(cai)品(pin)錦上添(tian)花(hua)，而且這樣的(de)菜(cai)一般毛(mao)利較高(gao)。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保持微笑。俗話說(shuo)伸手不打笑臉人，保持你的微笑，拉近于(yu)顧客距離，談話自然會愉快(kuai)，輕松。

2、不要一(yi)直(zhi)盯(ding)(ding)著(zhu)顧(gu)(gu)客的(de)眼(yan)睛看(kan)。一(yi)直(zhi)盯(ding)(ding)著(zhu)別人(ren)看(kan)，會讓(rang)顧(gu)(gu)客產(chan)生(sheng)一(yi)種壓迫感。

3、找到(dao)側重點(dian)。每個(ge)人的(de)(de)(de)價(jia)值觀都不(bu)一樣(yang)，看東(dong)西的(de)(de)(de)點(dian)都不(bu)一樣(yang)，有的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)側重菜品價(jia)格，有的(de)(de)(de)側重菜品的(de)(de)(de)性價(jia)比(bi)或者是味道品質，和顧(gu)客(ke)溝(gou)通(tong)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時(shi)候找到(dao)顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)側重點(dian)，以(yi)這個(ge)點(dian)為(wei)突破(po)像顧(gu)客(ke)介紹菜品。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在(zai)服務中(zhong)，要(yao)具(ju)有經常贊(zan)賞客(ke)人的(de)意(yi)識。通過贊(zan)美客(ke)人，可以拉(la)近與顧客(ke)之間的(de)距離，改(gai)善(shan)主客(ke)關系。當然，這種贊(zan)美要(yao)發自(zi)內心，要(yao)針對客(ke)人的(de)優點加以贊(zan)揚，切(qie)忌虛情假意(yi)，牛頭不對馬嘴。

2、多詢問

在(zai)與(yu)客(ke)人交流的時候(hou)要善于問(wen)客(ke)人一些(xie)問(wen)題(ti)，通過向客(ke)人提問(wen)去(qu)發現客(ke)人的愛好和類型，從而(er)判(pan)斷客(ke)人喜(xi)歡(huan)什么(me)菜品。

一般有兩種常(chang)用的問(wen)句，一種是(shi)(shi)開放式(shi)問(wen)題，例(li)如(ru)(ru)您可(ke)以吃辣(la)的嗎？您可(ke)以吃涼的嗎？這道菜您吃了感(gan)覺如(ru)(ru)何？開放式(shi)問(wen)題的目的是(shi)(shi)讓顧(gu)客說(shuo)出他的真實想法(fa)。

另一種提問(wen)(wen)(wen)方式(shi)是封閉式(shi)的(de)，封閉式(shi)的(de)提問(wen)(wen)(wen)目的(de)是確認。例(li)如外面天氣很熱，你可(ke)以(yi)問(wen)(wen)(wen)客(ke)人：您需要涼(liang)的(de)飲料嗎？在向顧客(ke)詢問(wen)(wen)(wen)的(de)過程(cheng)中要善于使用開(kai)放式(shi)問(wen)(wen)(wen)題，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)了解到(dao)客(ke)戶的(de)資料、信息。

3、常建議

通過建(jian)議，可以(yi)把餐廳的特色菜(cai)推薦給客人(ren)。

許多客人在點菜(cai)的時(shi)(shi)候沒(mei)有具體的目(mu)標(biao)，毫無(wu)目(mu)的地翻看菜(cai)單(dan)。這(zhe)時(shi)(shi)候服(fu)務人員應該(gai)為客人提出一(yi)些建(jian)議，如：“先生，您好，我們新(xin)推(tui)出了一(yi)款(kuan)菜(cai)。”“我們這(zhe)兩天(tian)新(xin)推(tui)出一(yi)款(kuan)特色菜(cai)，價格也比較(jiao)適合(he)，您要(yao)不要(yao)來一(yi)份？”

4、善用正反法

最后說出的話會給對方留下(xia)很(hen)深的印象，因此，談正反因素時，要將(jiang)正面的話放在后面講。

在(zai)服(fu)(fu)務的(de)過程中，我(wo)們經常會聽到(dao)服(fu)(fu)務員(yuan)(yuan)說：如果點這(zhe)(zhe)(zhe)個菜，可(ke)(ke)能要(yao)多(duo)等(deng)(deng)一段時(shi)間(jian)，但是味(wei)道(dao)很不(bu)(bu)錯。服(fu)(fu)務員(yuan)(yuan)的(de)這(zhe)(zhe)(zhe)句話強調的(de)是味(wei)道(dao)，客人覺得只(zhi)要(yao)味(wei)道(dao)好，多(duo)等(deng)(deng)一會也沒有關系。而(er)不(bu)(bu)善(shan)于推銷的(de)服(fu)(fu)務員(yuan)(yuan)則(ze)會說：您(nin)點的(de)這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜雖然味(wei)道(dao)很不(bu)(bu)錯，但是需要(yao)多(duo)等(deng)(deng)一會兒。她(ta)強調的(de)是等(deng)(deng)待的(de)時(shi)間(jian)。這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)候客人聽了(le)，可(ke)(ke)能就不(bu)(bu)會點這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜了(le)。

5、認同客人

服務人員首先要學會認(ren)同客人，肯定客人。即(ji)使(shi)不太贊同對(dui)方(fang)的觀念(nian)或(huo)看法(fa)，也應(ying)先接受對(dui)方(fang)所說的，然(ran)后再慢慢地誘導對(dui)方(fang)走(zou)向自己的觀點。

在(zai)服(fu)務過程中，有(you)的(de)客人(ren)會抱怨(yuan)：“這(zhe)菜上得真慢啊！”這(zhe)時服(fu)務人(ren)員(yuan)首先(xian)要肯定(ding)客人(ren)：“是的(de)，確(que)實慢了(le)一點，但(dan)是為了(le)保證(zheng)質(zhi)量和味道(dao)，的(de)確(que)需要一些時間，但(dan)是您(nin)放(fang)心，它(ta)的(de)口味是非常好的(de)，您(nin)一定(ding)會滿意。”這(zhe)實際上是告訴客人(ren)菜確(que)實是做得慢，但(dan)是它(ta)的(de)質(zhi)量和味道(dao)都很(hen)好。客人(ren)聽后，一般就不會再抱怨(yuan)了(le)。

又比如客人說：“你們(men)的(de)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道菜怎么這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)么貴啊？”服務人員(yuan)應(ying)該說：“是(shi)的(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道菜是(shi)不便宜，可這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)時令菜，只有(you)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)季節有(you)。”

6、勤觀察

在服(fu)務中(zhong)要善(shan)于觀察客人，從而了解客人的(de)需求信息。

當服務員發現客人的咖啡喝完，就應該(gai)問(wen)：“是否需要(yao)給您(nin)再(zai)加(jia)一杯？”客(ke)(ke)人茶水(shui)喝完了，我們要(yao)及(ji)時給他(ta)們加(jia)滿。除此之(zhi)外，還要(yao)經常觀察(cha)客(ke)(ke)人點菜，留意客(ke)(ke)人喜歡(huan)的(de)菜肴及(ji)說(shuo)話的(de)方式(shi)，從而更(geng)好地掌握(wo)客(ke)(ke)戶的(de)特點。