餐飲經營十大話術

1、第(di)三方介紹法(fa)

給客人推(tui)銷菜品時不要說(shuo)(shuo)：這是我們餐(can)廳最(zui)(zui)好的客人會覺得(de)你(ni)是自(zi)己(ji)說(shuo)(shuo)自(zi)己(ji)好，而應(ying)說(shuo)(shuo)：這道(dao)菜是我們客人最(zui)(zui)近反映最(zui)(zui)好的！這樣你(ni)就變(bian)成了(le)第(di)三方，更有可信性和說(shuo)(shuo)服力。

2、形象解剖介紹(shao)法

用生動、形象(xiang)的語言把菜(cai)品形象(xiang)化、具體化，從而使客人產生想像(xiang)。比如(ru)：我(wo)們(men)這道龍(long)蝦菜(cai)是用黃金(jin)鼎上菜(cai)，伴(ban)隨著干冰霧氣，像(xiang)騰(teng)云駕(jia)霧一般，很有(you)氣勢，一道菜(cai)占半(ban)張桌，請(qing)客特別有(you)面子(zi)。

3、制造緊張空氣(qi)法

這道菜原(yuan)料(liao)特(te)別(bie)難(nan)買，因為是野生的(de)，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不(bu)您先預定上，我問(wen)問(wen)廚房還有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)原(yuan)料(liao)，沒(mei)有(you)(you)的(de)話您再(zai)換(huan)一道別(bie)的(de)。

4、親近法

劉總，這道(dao)菜還是您(nin)教我們(men)做(zuo)(zuo)的呢！上次您(nin)告訴我們(men)做(zuo)(zuo)法后，廚師們(men)就按照您(nin)說的配方(fang)做(zuo)(zuo)了(le)，這不(bu)今天就推上市了(le)，您(nin)幫我們(men)再(zai)檢(jian)驗一下，看看做(zuo)(zuo)得對(dui)不(bu)對(dui)。

5、對比介紹法

客人：你們(men)家這菜怎么這么貴？別的地方(fang)68，你們(men)賣(mai)88！點菜員：劉總，請(qing)您先試(shi)試(shi)看，吃起(qi)來(lai)肯定(ding)不一(yi)(yi)樣，我們(men)這里(li)也(ye)有(you)48元一(yi)(yi)份的，眼看起(qi)來(lai)一(yi)(yi)樣，但是吃起(qi)來(lai)就知道(dao)原(yuan)料差(cha)別很大。先順著客人意(yi)思講，然后(hou)再(zai)轉(zhuan)折闡述。

6、速度取勝法

劉總，您剛(gang)才點的菜(cai)都是大(da)菜(cai)，需要時間(jian)有(you)點長，不如再點個立馬(ma)可(ke)以(yi)上桌(zhuo)的，先(xian)吃(chi)著，您看這(zhe)道菜(cai)5分鐘就能(neng)上桌(zhuo)。

7、給客人選擇(ze)題(ti)

比如客人看(kan)海鮮(xian)蝦(xia)類菜時，不要(yao)問：你要(yao)不要(yao)來份(fen)蝦(xia)？而應說：您(nin)看(kan)要(yao)份(fen)基圍蝦(xia)還是爬(pa)蝦(xia)？然后再(zai)次引導：爬(pa)蝦(xia)的做法我們(men)這(zhe)里很獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點菜(cai)時(shi)一定要(yao)注意(yi)客人(ren)的眼睛，當(dang)客人(ren)注視到那個(ge)菜(cai)時(shi)，點菜(cai)員(yuan)一定及時(shi)做介紹，這(zhe)樣的推(tui)銷，客人(ren)最(zui)容易順(shun)其自然(ran)點菜(cai)。

10、特殊人(ren)群照顧(gu)法

點菜(cai)時一定不(bu)要忘了孩子(zi)、女士和老人，點了他們愛吃的(de)菜(cai)，往(wang)往(wang)會(hui)使(shi)整桌(zhuo)菜(cai)品錦上添花，而且這樣的(de)菜(cai)一般毛利較高(gao)。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保持微笑。俗話說伸手(shou)不打(da)笑臉人，保持你的微笑，拉近于顧客距離(li)，談話自然(ran)會愉快(kuai)，輕松。

2、不要一直(zhi)盯(ding)著顧客(ke)的眼睛看。一直(zhi)盯(ding)著別人看，會讓(rang)顧客(ke)產生一種(zhong)壓(ya)迫(po)感(gan)。

3、找(zhao)到(dao)側重點。每個人的(de)價值(zhi)觀都不一樣，看東(dong)西的(de)點都不一樣，有(you)的(de)顧(gu)(gu)客側重菜品(pin)價格，有(you)的(de)側重菜品(pin)的(de)性價比或者是(shi)味道(dao)品(pin)質(zhi)，和顧(gu)(gu)客溝通(tong)的(de)的(de)時候找(zhao)到(dao)顧(gu)(gu)客的(de)側重點，以這個點為突破像顧(gu)(gu)客介紹菜品(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在服務中(zhong)，要(yao)具(ju)有經(jing)常贊(zan)賞客(ke)(ke)人的(de)意(yi)識(shi)。通過贊(zan)美(mei)客(ke)(ke)人，可以拉(la)近與顧客(ke)(ke)之間的(de)距(ju)離，改善主(zhu)客(ke)(ke)關系。當然，這種贊(zan)美(mei)要(yao)發(fa)自內心，要(yao)針對(dui)客(ke)(ke)人的(de)優點加(jia)以贊(zan)揚，切忌虛情假(jia)意(yi)，牛(niu)頭(tou)不對(dui)馬(ma)嘴。

2、多詢問

在與(yu)客人交流的時候(hou)要善于問客人一(yi)些問題，通過向客人提(ti)問去發(fa)現客人的愛好和類(lei)型，從而判斷客人喜(xi)歡(huan)什(shen)么菜品。

一般有兩種常用的(de)問(wen)句，一種是開(kai)放式(shi)問(wen)題，例如您(nin)(nin)可以吃(chi)辣的(de)嗎？您(nin)(nin)可以吃(chi)涼的(de)嗎？這道菜您(nin)(nin)吃(chi)了感覺如何？開(kai)放式(shi)問(wen)題的(de)目(mu)的(de)是讓顧客說出他的(de)真實想法。

另一(yi)種提(ti)問(wen)方式(shi)是(shi)封閉(bi)式(shi)的(de)，封閉(bi)式(shi)的(de)提(ti)問(wen)目的(de)是(shi)確認。例如外面天氣(qi)很熱，你可以問(wen)客人：您(nin)需要涼的(de)飲料(liao)(liao)嗎？在(zai)向顧客詢(xun)問(wen)的(de)過程中要善(shan)于使(shi)用開放(fang)式(shi)問(wen)題，這樣可以了解到客戶(hu)的(de)資料(liao)(liao)、信息(xi)。

3、常建議

通過建議，可(ke)以把(ba)餐廳(ting)的特色菜(cai)推(tui)薦給客人(ren)。

許(xu)多(duo)客人在點菜的(de)時候沒有具體(ti)的(de)目標(biao)，毫無(wu)目的(de)地翻看菜單(dan)。這時候服務人員應該(gai)為客人提出一(yi)些(xie)建議(yi)，如：“先生，您好，我(wo)們(men)新(xin)推出了(le)一(yi)款(kuan)菜。”“我(wo)們(men)這兩(liang)天(tian)新(xin)推出一(yi)款(kuan)特色菜，價格(ge)也比較適(shi)合，您要(yao)不要(yao)來一(yi)份？”

4、善用正反法

最后說出的話會給(gei)對方留下很深的印象，因此，談正反(fan)因素時，要將正面(mian)的話放在后面(mian)講(jiang)。

在服務的(de)(de)過程中，我們經常會(hui)聽到服務員說(shuo)：如(ru)果點這(zhe)(zhe)個菜(cai)，可(ke)(ke)能要多等(deng)(deng)一段時間，但(dan)是(shi)味(wei)道(dao)很(hen)不錯(cuo)。服務員的(de)(de)這(zhe)(zhe)句話(hua)強(qiang)調(diao)的(de)(de)是(shi)味(wei)道(dao)，客人覺得(de)只要味(wei)道(dao)好，多等(deng)(deng)一會(hui)也沒有關系。而不善于推銷的(de)(de)服務員則會(hui)說(shuo)：您點的(de)(de)這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)雖(sui)然味(wei)道(dao)很(hen)不錯(cuo)，但(dan)是(shi)需要多等(deng)(deng)一會(hui)兒。她強(qiang)調(diao)的(de)(de)是(shi)等(deng)(deng)待(dai)的(de)(de)時間。這(zhe)(zhe)時候客人聽了(le)，可(ke)(ke)能就不會(hui)點這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)了(le)。

5、認同客人

服務(wu)人(ren)員首(shou)先要(yao)學(xue)會認(ren)同客人(ren)，肯定(ding)客人(ren)。即使不太贊同對(dui)方(fang)的(de)(de)觀念或看(kan)法，也(ye)應先接受(shou)對(dui)方(fang)所說的(de)(de)，然后再(zai)慢慢地誘導對(dui)方(fang)走向自己的(de)(de)觀點。

在服(fu)務(wu)過程(cheng)中，有的(de)客人(ren)會(hui)抱(bao)怨(yuan)：“這(zhe)菜上(shang)得真(zhen)慢啊(a)！”這(zhe)時(shi)服(fu)務(wu)人(ren)員首(shou)先(xian)要(yao)肯定客人(ren)：“是的(de)，確(que)實(shi)慢了(le)一點，但是為了(le)保證質(zhi)量和(he)味道，的(de)確(que)需要(yao)一些時(shi)間，但是您放(fang)心，它(ta)的(de)口味是非常(chang)好的(de)，您一定會(hui)滿意。”這(zhe)實(shi)際(ji)上(shang)是告訴客人(ren)菜確(que)實(shi)是做得慢，但是它(ta)的(de)質(zhi)量和(he)味道都很好。客人(ren)聽后，一般就不會(hui)再(zai)抱(bao)怨(yuan)了(le)。

又(you)比如客人(ren)說：“你(ni)們(men)的這(zhe)道菜(cai)怎么這(zhe)么貴(gui)啊？”服務人(ren)員應該說：“是(shi)的，這(zhe)道菜(cai)是(shi)不便宜，可這(zhe)是(shi)時(shi)令(ling)菜(cai)，只有這(zhe)個季節(jie)有。”

6、勤觀察

在服(fu)務中要善于觀察(cha)客人(ren)，從而了解(jie)客人(ren)的需(xu)求信息。

當服務員發現客人的咖啡喝完，就(jiu)應該問(wen)：“是否需要給您再加(jia)一杯？”客(ke)(ke)人茶(cha)水喝完了，我們(men)要及(ji)時(shi)給他們(men)加(jia)滿。除此(ci)之外，還要經常觀察客(ke)(ke)人點菜，留(liu)意客(ke)(ke)人喜歡的菜肴及(ji)說話的方式，從而(er)更好地掌握客(ke)(ke)戶(hu)的特點。