裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶(dai)菜和海(hai)帶(dai)都屬(shu)于大型可食用海(hai)藻，但是從屬(shu)于不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜，屬于褐(he)藻綱(gang)、海帶目、海帶科、海帶屬的海藻。海帶一般(ban)生(sheng)長(chang)在潮下(xia)帶海底的巖石上，海帶的生(sheng)長(chang)受到光照，溫度的影響比較(jiao)大。

裙帶菜(cai)屬于(yu)1年生海(hai)藻植(zhi)物(wu)，而(er)海(hai)帶屬于(yu)多(duo)年生海(hai)藻植(zhi)物(wu)，這一點是二者的本質區別。

2、外形不同

裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似，但長大(da)以后的外(wai)形則與海帶具有明顯的區別。

一整條的(de)裙帶(dai)菜形狀看起(qi)(qi)來像一把大的(de)破葵扇，葉片(pian)(pian)比較薄(bo)，中間有一條明顯(xian)的(de)長(chang)柄，有明顯(xian)的(de)隆起(qi)(qi)，顏色比海帶(dai)淺，葉片(pian)(pian)有裂紋呈裙帶(dai)狀，也很像裙帶(dai)，所以它(ta)被稱做裙帶(dai)菜。

而(er)海帶(dai)由于生(sheng)長環境(jing)，看(kan)起來則非常完整，質地厚，為長條扁平葉狀體(ti)，中間沒有長柄，通體(ti)都是橄欖褐色，干燥后就變為深褐色。

更(geng)直接的區分方法是(shi)：裙帶菜的葉片比海帶薄，顏色比海帶要淺一些，更(geng)綠一些。

3、營養不同

除了形態差異，海帶和(he)裙帶菜(cai)在(zai)營養(yang)上也有所不同。兩(liang)者(zhe)都(dou)是藻類(lei)，所含有的營養(yang)差不多，但(dan)在(zai)含量(liang)上是有明顯(xian)區別(bie)的：

海帶的(de)碘(dian)含(han)(han)量比裙(qun)帶菜(cai)葉高出近 10 倍。裙(qun)帶菜(cai)的(de)鈣(gai)(gai)含(han)(han)量是(shi)海帶的(de) 1.5 倍，鈣(gai)(gai)含(han)(han)量是(shi)海帶的(de)5.9倍，而且(qie)，在鎂、鋅含(han)(han)量上裙(qun)帶菜(cai)更勝一籌。

需(xu)要(yao)注意的是，甲狀腺疾(ji)病患(huan)者不(bu)能盲目去吃(chi)海(hai)帶(dai)和(he)裙(qun)帶(dai)菜(cai)，而需(xu)要(yao)在醫生指導下確定(ding)是否限(xian)制富含(han)碘的食物。

海(hai)帶和裙(qun)帶菜(cai)都是不錯的(de)補鈣食物(wu)。如果對碘沒有高需求，裙(qun)帶菜(cai)會(hui)是更(geng)好的(de)選擇(ze)。而且，在鎂、鋅、鐵、含量上也更(geng)勝一籌。即使如此(ci)，依賴個(ge)別食物(wu)還是無法滿足人體所(suo)需，要(yao)想吃得健康還需均衡搭配。

4、口感不同

海帶(dai)和裙帶(dai)菜(cai)都含(han)呈味的(de)氨(an)基酸(suan)，比如谷氨(an)酸(suan)，這是其(qi)(qi)鮮美口(kou)感的(de)主要來(lai)源。而且它(ta)們都富含(han)多糖類物質(zhi)，這是其(qi)(qi)爽(shuang)滑口(kou)感的(de)主要來(lai)源。

但海帶(dai)的(de)口感(gan)比裙帶(dai)菜(cai)更(geng)(geng)加爽脆，有韌勁，需要烹制的(de)時間(jian)更(geng)(geng)長，而裙帶(dai)菜(cai)比海帶(dai)要更(geng)(geng)柔嫩一(yi)(yi)些(xie)(xie)，入口則綿密細膩，口感(gan)上比海帶(dai)要更(geng)(geng)柔嫩一(yi)(yi)些(xie)(xie)，會帶(dai)有一(yi)(yi)些(xie)(xie)鮮甜味。

從口感上來說，海帶和(he)裙(qun)帶菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，這(zhe)是其鮮美口感的主要(yao)來源(yuan)，并且它(ta)們都富含多糖類物質(zhi)，這(zhe)是其爽(shuang)滑(hua)口感的主要(yao)來源(yuan)，另(ling)外(wai)口感上裙(qun)帶菜比海帶要(yao)更柔(rou)嫩一些(xie)。

裙帶菜和海帶有著低熱量、低脂肪的特點，所以需要控制體(ti)重的人群可以常(chang)吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶(dai)菜的挑選竅門(men)：挑選時以身干鹽輕(qing)、顏(yan)色全青碧綠、少黃葉和顏(yan)色深(shen)紅、味清香者為佳(jia)；

干(gan)海(hai)(hai)帶的挑選竅門：干(gan)海(hai)(hai)帶的顏色(se)多(duo)呈(cheng)深褐色(se)或灰綠色(se)，表面沒什(shen)么黏性，葉片(pian)較為干(gan)燥(zao)，聞上去會有一(yi)股天然的海(hai)(hai)腥味。

很多人誤以為干海帶表面的(de)白(bai)霜(shuang)是鹽分析(xi)出的(de)產物(wu)或是發霉(mei)變質導致的(de)，其實是錯誤的(de)。

干海帶(dai)表(biao)面的白霜(shuang)是(shi)植物堿風(feng)化后產(chan)生的甘露醇，不(bu)但無害，而且(qie)營養高(gao)，所以在購買干海帶(dai)時一定要挑表(biao)面有(you)一層白霜(shuang)的。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干(gan)裙帶菜(cai)、香(xiang)蔥、大蒜、小米椒(jiao)、食(shi)鹽、生抽、陳(chen)醋、蠔油、白糖(tang)、花生油。

1、干裙(qun)(qun)帶(dai)菜(cai)放入(ru)碗(wan)中(zhong)，倒入(ru)適(shi)量(liang)清水，浸泡(pao)10分鐘。裙(qun)(qun)帶(dai)菜(cai)比較薄，泡(pao)發速度挺快的。

2、大蒜剝皮后切(qie)蒜末，小米椒切(qie)圈，香(xiang)蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。蔥(cong)、蒜、小米椒放入碗中，把(ba)花生油燒熱倒進來，激發出香(xiang)味，加入適量食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。

3、裙帶(dai)菜泡開后，用清(qing)水沖洗干(gan)凈(jing)，切成小塊，開水下鍋，煮1分(fen)鐘后撈出，瀝干(gan)水分(fen)。

4、把裙帶菜放入(ru)碗中，倒入(ru)調好的料汁，攪拌(ban)均勻后即(ji)可食用(yong)。

二、海帶豆腐湯

準備干海帶、豆腐、香(xiang)蔥(cong)、生姜、食(shi)鹽。

1、干海(hai)帶用清水浸泡(pao)幾個小(xiao)時，泡(pao)軟后洗(xi)干凈，切(qie)(qie)成小(xiao)塊(kuai)。豆腐洗(xi)干凈后也(ye)切(qie)(qie)塊(kuai)，切(qie)(qie)蔥花、蒜末、姜絲。

2、鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜炒香，倒入(ru)(ru)海帶，快速翻炒2分鐘，斷生后倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水煮開。

3、放入豆腐塊(kuai)，加(jia)入適量食鹽、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉，繼(ji)續煮2分鐘，入味后即可關火。