松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用采用二級(ji)豬(zhu)肉(rou)，豬(zhu)小(xiao)肚(du)皮(pi)也(ye)就(jiu)是豬(zhu)膀胱。

2、肥、瘦肉(rou)比例為，瘦肉(rou)85%，肥肉(rou)15%。將選(xuan)好不(bu)帶筋、軟肥膘(biao)和肘(zhou)子的(de)肥瘦肉(rou)，切成(cheng)4～5厘米(mi)長、3～4厘米(mi)寬(kuan)和2～2.5厘米(mi)厚的(de)小薄片。

3、把肉(rou)片(pian)、淀粉(fen)和(he)全部輔料一并放入(ru)拌餡槽內，加入(ru)適當(dang)的(de)清(qing)水溶解拌勻，攪到餡濃稠帶(dai)粘性(xing)為止。

4、將肚皮洗凈，瀝干水分，灌(guan)入70～80%的肉餡(xian)(xian)，用竹針縫好(hao)肚皮口，每(mei)灌(guan)3～5個將餡(xian)(xian)用手攪(jiao)拌(ban)一次，以免肉餡(xian)(xian)沉淀。

5、下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉(chen)淀。用水洗凈肚面上餡(xian)湯(tang)。鍋中湯(tang)鹽的濃(nong)度(du)為波美8～10度(du)，水沸時入鍋，保持(chi)水溫85℃左右(you)。入鍋后每半(ban)小時左右(you)扎針放(fang)(fang)氣一次，把肚內油水放(fang)(fang)盡。并經常翻動，以免生熟不均。鍋內的浮沫隨時清出(chu)。煮到2個多小時出(chu)鍋。

6、熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)鍋(guo)內糖和鋸末的(de)(de)比(bi)例為(wei)三比(bi)一，即(ji)3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的(de)(de)小肚裝(zhuang)入熏(xun)屜，間隔(ge)3～4厘(li)米，便于熏(xun)透(tou)熏(xun)均勻。熏(xun)制6～7分鐘后(hou)出爐，冷(leng)晾后(hou)除去竹針(zhen)，就(jiu)為(wei)成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)(ke)以(yi)可(ke)(ke)以(yi)直接(jie)(jie)上鍋蒸(zheng)15分鐘(zhong)然后(hou)切片食(shi)用，也可(ke)(ke)以(yi)不用蒸(zheng)直接(jie)(jie)切片食(shi)用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬膀胱，它的(de)功效與作用(yong)如下(xia)：

1、豬膀(bang)胱(guang)能(neng)補腎氣，固精(jing)關，可(ke)以用于腎虛(xu)不固的遺精(jing)和滑(hua)精(jing)，具有(you)補腎壯(zhuang)陽的功效。

2、豬膀胱補益腎(shen)(shen)氣，能(neng)強(qiang)健腎(shen)(shen)的功能(neng)，可以治療夜尿頻多(duo)，腎(shen)(shen)虛遺尿，小(xiao)兒遺尿等(deng)病癥(zheng)。

3、豬(zhu)膀胱營養豐(feng)富，含有很(hen)多(duo)的(de)蛋白質，能(neng)增強人(ren)體(ti)的(de)體(ti)質。

4、豬膀胱中含有(you)(you)胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)A等(deng)成分，能抗(kang)衰老，去皺紋，減少皮(pi)脂溢(yi)出(chu)，使皮(pi)膚有(you)(you)彈(dan)性，淡化斑點，具有(you)(you)美容養(yang)顏的功效。