松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級豬(zhu)肉，豬(zhu)小肚皮也就是豬(zhu)膀胱。

2、肥(fei)(fei)、瘦肉(rou)比(bi)例為，瘦肉(rou)85%，肥(fei)(fei)肉(rou)15%。將選好不帶筋、軟肥(fei)(fei)膘和肘(zhou)子的肥(fei)(fei)瘦肉(rou)，切成4～5厘米(mi)長、3～4厘米(mi)寬(kuan)和2～2.5厘米(mi)厚的小薄片(pian)。

3、把肉片、淀粉和全部(bu)輔料一并放入(ru)拌(ban)餡(xian)槽內，加入(ru)適當的清水(shui)溶解拌(ban)勻，攪(jiao)到(dao)餡(xian)濃(nong)稠帶粘性為止。

4、將(jiang)肚皮(pi)洗凈，瀝干水分(fen)，灌入70～80%的肉餡，用竹針(zhen)縫(feng)好肚皮(pi)口，每灌3～5個將(jiang)餡用手攪拌(ban)一次，以(yi)免(mian)肉餡沉淀。

5、下鍋(guo)(guo)前用手將小(xiao)肚(du)(du)捏(nie)均勻，防止沉淀。用水洗凈肚(du)(du)面上餡(xian)湯。鍋(guo)(guo)中湯鹽(yan)的濃度為波美8～10度，水沸時(shi)入(ru)鍋(guo)(guo)，保(bao)持水溫85℃左(zuo)右。入(ru)鍋(guo)(guo)后每半小(xiao)時(shi)左(zuo)右扎針放(fang)氣一次，把(ba)肚(du)(du)內油(you)水放(fang)盡。并經常翻動，以免生熟不均。鍋(guo)(guo)內的浮沫隨時(shi)清出。煮到2個多小(xiao)時(shi)出鍋(guo)(guo)。

6、熏(xun)(xun)(xun)鍋(guo)或熏(xun)(xun)(xun)鍋(guo)內糖(tang)和鋸末(mo)的(de)比例為三比一，即(ji)3公斤(jin)糖(tang)，1公斤(jin)鋸末(mo)。將煮好的(de)小肚(du)裝入熏(xun)(xun)(xun)屜，間隔3～4厘米，便(bian)于熏(xun)(xun)(xun)透熏(xun)(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)6～7分鐘后(hou)出爐，冷(leng)晾后(hou)除去竹(zhu)針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以可(ke)以直接上鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)然(ran)后切片食用(yong)，也可(ke)以不用(yong)蒸(zheng)直接切片食用(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松仁(ren)小肚即(ji)豬膀胱，它(ta)的功效與作用如(ru)下(xia)：

1、豬膀胱能補(bu)腎氣，固精(jing)關，可以用于腎虛不固的遺精(jing)和(he)滑精(jing)，具有(you)補(bu)腎壯陽的功效。

2、豬膀胱補(bu)益腎氣，能(neng)強(qiang)健(jian)腎的功(gong)能(neng)，可以(yi)治療(liao)夜(ye)尿頻多，腎虛(xu)遺(yi)尿，小(xiao)兒遺(yi)尿等病(bing)癥(zheng)。

3、豬膀(bang)胱營養豐富，含有很多(duo)的(de)蛋白質，能增強(qiang)人體(ti)的(de)體(ti)質。

4、豬(zhu)膀(bang)胱中含有(you)胡蘿卜素、維生素A等(deng)成分(fen)，能(neng)抗衰老，去(qu)皺紋，減少皮(pi)脂溢出，使皮(pi)膚(fu)有(you)彈性，淡(dan)化斑(ban)點，具有(you)美容養顏的功效。