一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是(shi)常(chang)見的(de)人造(zao)甜味(wei)劑，都可以作為(wei)代(dai)糖使(shi)用，相比較而言，它們之(zhi)間的(de)區別主要有：

1、三氯蔗糖的(de)化(hua)學式為C12H19Cl3O8，阿(a)斯(si)巴甜(tian)的(de)化(hua)學式為C14H18N2O5。

2、三氯蔗糖(tang)和(he)阿斯(si)巴甜(tian)都是(shi)顆粒狀，但阿斯(si)巴甜(tian)是(shi)更細的(de)白色粉末。

3、三氯蔗糖可溶于(yu)(yu)水，而阿(a)斯(si)巴(ba)甜僅微(wei)溶于(yu)(yu)水，但(dan)隨著(zhu)液體加(jia)熱而變得更易(yi)溶解。

4、阿斯巴(ba)甜對熱不穩定(ding)，暴露(lu)在(zai)高(gao)溫下(xia)會(hui)失去風(feng)味(wei)；三氯蔗糖即使在(zai)高(gao)溫下(xia)也能(neng)保(bao)持穩定(ding)，使其成為烘焙的更好替代品。

5、阿斯(si)巴甜(tian)的(de)甜(tian)度(du)是糖的(de)200倍，而三氯蔗糖的(de)甜(tian)度(du)是糖的(de)600倍。

6、三氯(lv)蔗糖不會留下余(yu)味，而阿斯巴甜(tian)(tian)卻有苦(ku)味和金屬味，因此(ci)它(ta)經常與其他甜(tian)(tian)味劑混合以盡量減(jian)少這(zhe)種影響。

7、阿(a)斯(si)巴甜(tian)(tian)是(shi)一種(zhong)低熱(re)量(liang)甜(tian)(tian)味(wei)劑，而三氯蔗糖(tang)是(shi)一種(zhong)零(ling)熱(re)量(liang)替代(dai)甜(tian)(tian)味(wei)劑。

8、三氯蔗糖暫時(shi)不被認為具有(you)致癌(ai)(ai)性，而(er)阿斯巴(ba)甜被認定(ding)是(shi)2B類致癌(ai)(ai)因(yin)素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖和(he)阿斯巴甜對比起來，一般認為三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖要更好一些，原因如下：

1、從安全性(xing)來看，三(san)氯蔗糖的(de)安全性(xing)較好，阿斯巴甜被認為具(ju)有一(yi)定的(de)致癌性(xing)。

2、從(cong)穩定性(xing)來看，阿斯巴(ba)甜用在中(zhong)性(xing)至堿性(xing)的產(chan)品中(zhong)甜味會(hui)降低(di)，甚至失(shi)去甜味，高溫長(chang)時間加熱也會(hui)容易出現這個問(wen)(wen)題(ti)；而三氯蔗糖(tang)沒有這樣的問(wen)(wen)題(ti)。

3、從甜度來看，三氯蔗糖(tang)比(bi)阿斯(si)巴(ba)甜更甜，因此其使用量也可以更少。

因(yin)此，越(yue)來越(yue)多的食(shi)品、飲料開始用三氯蔗糖代替阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗糖(tang)素的甜(tian)(tian)(tian)度是阿(a)(a)斯巴甜(tian)(tian)(tian)的三(san)倍左右，而且蔗糖(tang)素甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)純正，甜(tian)(tian)(tian)感(gan)的呈現速度，最大(da)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的感(gan)受(shou)強度，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)持(chi)續(xu)時間及(ji)后(hou)味(wei)(wei)等(deng)方面均非常接近蔗糖(tang)；阿(a)(a)斯巴甜(tian)(tian)(tian)具有苦味(wei)(wei)和(he)金屬味(wei)(wei)，通(tong)常需要與與其他甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑混合使用(yong)以減(jian)少(shao)這種(zhong)情況。