一、北方酸菜的做法

材料：東(dong)北大(da)白(bai)菜(數(shu)量自己決定)

用具:

大桶(tong)--腌(a)菜用容器，北方老家本(ben)來都是用水缸似的(de)腌(a)菜缸，賣的(de)腌(a)菜桶(tong)帶個內蓋和外蓋，用起來挺方便(bian)的(de)。

鍋---大(da)小能容下(xia)1/2棵(ke)大(da)白(bai)菜即(ji)可(橫放豎放均可)。

菜(cai)刀、石頭--壓(ya)菜(cai)用，假如沒有的(de)話(hua)，去買(mai)個腌菜(cai)用的(de)那種石頭也成(cheng)，但日(ri)本(ben)賣得(de)太貴，可以考慮(lv)弄些大小適中的(de)飲料瓶放(fang)入冷水，用來壓(ya)菜(cai)，但要注重壓(ya)的(de)時候保持平衡，而(er)且瓶子外表(biao)不要帶油。

腌菜(cai)用(yong)的(de)大(da)塑料袋(dai)(dai)一個，賣桶的(de)地(di)方一定會(hui)有(you)賣的(de)，按你所(suo)買的(de)桶大(da)小選相應的(de)袋(dai)(dai)子。

北方酸菜的做法和步驟：

1、十大酸菜品牌的酸菜也不錯，但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，假如實在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用。注意刀和菜(cai)板和手，以(yi)及(ji)鍋，大桶什么的都(dou)不(bu)可以(yi)有油，不(bu)然大白菜(cai)會腐爛。

2、大白菜對半切(qie)開。

3、鍋(guo)里放冷水燒開，燒水的(de)同時清洗腌菜(cai)容器。

4、水(shui)(shui)開之(zhi)后，中火或者小(xiao)火保持(chi)水(shui)(shui)溫，把切開的(de)大白(bai)菜放到鍋里(li)燙(tang)一下(xia)，先放根部，然后整個放下(xia)去(qu)，轉一下(xia)就(jiu)拿出(chu)來(lai)，不(bu)要燙(tang)太久(jiu)，白(bai)菜稍(shao)微(wei)變色(se)一定要拿出(chu)來(lai)，太軟了就(jiu)熟了。

5、撈(lao)出來的(de)大白菜放(fang)在一邊晾(liang)著(zhu)，繼續(xu)燙其他(ta)的(de)大白菜。

6、全部燙好之后(hou)，等白(bai)(bai)菜(cai)晾(liang)涼了，把(ba)腌菜(cai)袋(dai)子套在大桶里，然后(hou)把(ba)白(bai)(bai)菜(cai)碼(ma)到大桶的塑料袋(dai)里，盡量碼(ma)得均勻點。

7、碼好之(zhi)后(hou)(hou)，上面(mian)蓋(gai)(gai)上大粗(cu)葉子(zi)，蓋(gai)(gai)上大桶自(zi)帶的(de)內蓋(gai)(gai)，(沒有的(de)話不(bu)放(fang)也可以，)然后(hou)(hou)放(fang)水(shui)進(jin)去，水(shui)漫(man)過白(bai)菜之(zhi)后(hou)(hou)，扎緊塑料袋口，上面(mian)壓(ya)上石(shi)頭，蓋(gai)(gai)上大蓋(gai)(gai)子(zi)，20多天(tian)之(zhi)后(hou)(hou)就(jiu)可以吃了(le)。注重：水(shui)漫(man)過菜是(shi)為(wei)了(le)隔絕外界的(de)空氣，得到充分(fen)發酵，而壓(ya)上石(shi)頭就(jiu)是(shi)為(wei)了(le)防止菜腌到后(hou)(hou)來漂到水(shui)面(mian)上導致腐爛，所(suo)以壓(ya)上的(de)東西也要(yao)保持(chi)平(ping)衡。

補(bu)充：要(yao)放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)暗的(de)地(di)(di)方保(bao)存(cun)，我就放(fang)在(zai)(zai)北面陽臺(tai)上，假如朝南的(de)話(hua)，盡量找曬不到太陽的(de)地(di)(di)方才好。

二、南方自制酸菜的腌制方法

材料：芥菜、食用鹽、玻璃罐子(zi)、淘米水。

南方怎樣腌酸菜：

1、取2到3顆芥菜，用手(shou)將(jiang)葉子都(dou)掰開來清洗(xi)，中間(jian)的(de)芥菜心直接放入水中清洗(xi)，全部清洗(xi)干凈之后放到通風的(de)位置晾(liang)曬至葉子變軟；

2、等到芥菜葉子(zi)曬軟了之后加入適量的食(shi)用(yong)鹽(yan)揉(rou)搓下，將芥菜和食(shi)用(yong)鹽(yan)攪拌均勻之后放到一旁腌制大(da)約(yue)半個小時(shi)左(zuo)右；

3、取(qu)一個干凈的(de)壇子或者是玻(bo)璃罐子，用(yong)水清洗干凈之后擦干水分，將腌制(zhi)好的(de)芥(jie)菜全(quan)部放入(ru)壇子中(zhong)，再向壇子里倒入(ru)適(shi)量淘(tao)米(mi)水，沒過(guo)芥(jie)菜葉子；

4、水裝好之后將壇(tan)(tan)子(zi)的蓋子(zi)蓋上，在壇(tan)(tan)子(zi)周圍裝上水，防止壇(tan)(tan)子(zi)里(li)面進去空氣，再在壇(tan)(tan)子(zi)外面罩上一個不透光的袋子(zi)防止陽(yang)光射(she)入壇(tan)(tan)子(zi)里(li)面，腌(a)制10天左(zuo)右就可以吃了。