自腌東(dong)北酸菜方(fang)法(fa)

材(cai)料及用具：東北大白(bai)菜、大桶、鍋、菜刀、石頭、大塑料袋。

腌(a)制方法：鍋里(li)冷水燒開，大(da)白菜對半切開放到(dao)鍋中(zhong)燙一下，撈出晾涼，把腌(a)菜袋(dai)子套在(zai)大(da)桶里(li)，然后把白菜碼到(dao)大(da)桶的塑料(liao)袋(dai)里(li)，放水漫(man)過白菜后扎緊塑料(liao)袋(dai)口，上面(mian)壓上石頭，蓋(gai)上大(da)蓋(gai)子，20多天之后就(jiu)可以吃了。

編提醒，腌制前手和其他(ta)用(yong)具不(bu)可以有(you)油。

南方酸菜腌制方法

材料及用具：芥菜、食用鹽、玻璃罐子、淘米水。

腌制(zhi)(zhi)方法：芥(jie)菜(cai)洗凈晾曬至(zhi)變軟，用食用鹽揉搓(cuo)腌制(zhi)(zhi)，將腌制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)芥(jie)菜(cai)放入玻璃罐(guan)子(zi)(zi)，再(zai)倒入淘(tao)米(mi)水，沒過芥(jie)菜(cai)葉子(zi)(zi)，蓋上蓋子(zi)(zi)，周邊(bian)放水防止進空氣，在罐(guan)子(zi)(zi)外罩不透光的(de)袋子(zi)(zi)，腌制(zhi)(zhi)10天(tian)左右就可以吃了。