一、無煙鍋的危害
無煙鍋被(bei)稱為健康(kang)鍋,有三(san)層含義。其(qi)(qi)一杜絕油(you)煙危(wei)害,其(qi)(qi)二不(bu)破壞食物(wu)營(ying)養,其(qi)(qi)三(san)就是無化學涂層,防(fang)止制癌物(wu)質滲入人體。
一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術,消除局部高溫,且受熱均勻,所以炒菜沒有油煙產生,也達到了無煙鍋不粘的效果,這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層,雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康,所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候,一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。
二、無煙鍋真的沒有油煙嗎
所謂(wei)的無(wu)煙(yan)鍋(guo)只(zhi)是(shi)相(xiang)對而言,炒菜是(shi)看不(bu)到(dao)油(you)煙(yan),注意只(zhi)是(shi)看不(bu)到(dao),并不(bu)能說明(ming)油(you)在加(jia)熱過程中不(bu)揮(hui)發或是(shi)蒸發,但是(shi)用無(wu)煙(yan)鍋(guo)煎(jian)魚肉之類的,還是(shi)能看到(dao)少(shao)許油(you)煙(yan)的,相(xiang)對于普(pu)通炒鍋(guo)來(lai)講,其油(you)煙(yan)算是(shi)微(wei)不(bu)足道(dao)的。此外無(wu)煙(yan)鍋(guo)是(shi)很省油(you)的。
三、無煙鍋的原理
無(wu)油(you)(you)煙(yan)鍋(guo)的(de)原理就(jiu)是(shi)用(yong)各種方(fang)法使鍋(guo)內的(de)溫(wen)度(du)不(bu)超過油(you)(you)煙(yan)生成(cheng)的(de)溫(wen)度(du)。當(dang)食用(yong)油(you)(you)放入(ru)無(wu)煙(yan)鍋(guo)后(hou),油(you)(you)會(hui)(hui)隨鍋(guo)均勻升溫(wen),食用(yong)油(you)(you)冒油(you)(you)煙(yan)的(de)溫(wen)度(du)約(yue)為240℃,而正(zheng)(zheng)常炒(chao)(chao)(chao)菜只(zhi)需要(yao)160℃至180℃就(jiu)足夠了,爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)的(de)溫(wen)度(du)約(yue)在200℃左右,所以(yi)用(yong)無(wu)煙(yan)鍋(guo)正(zheng)(zheng)常炒(chao)(chao)(chao)菜、爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)是(shi)不(bu)會(hui)(hui)產生油(you)(you)煙(yan)的(de)。當(dang)鍋(guo)內放入(ru)食物后(hou),鍋(guo)內的(de)溫(wen)度(du)會(hui)(hui)迅速降低(di),繼(ji)續加(jia)熱(re)鍋(guo)體比普通鍋(guo)升溫(wen)快(kuai),鍋(guo)不(bu)僅從根(gen)源上掃除了油(you)(you)煙(yan),而且爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)比普通鍋(guo)更(geng)快(kuai),所烹飪(ren)的(de)菜肴(yao)不(bu)焦不(bu)糊,原滋(zi)原味,營養價值更(geng)高,口味更(geng)好(hao)。