香葉為樟科植物月桂的干燥葉片，其鮮葉味苦，干燥后，味道變為甘醇，香氣亦增強。傳統中醫認為，香葉具有祛風除濕的功效，幫助身體排除濕氣，還能行氣止痛，據說香葉有輕微的麻痹作用，因此可以用來止痛。香葉為西餐常用芳香調味料之一，多用于醬類菜肴或湯類的調味，其干葉亦可作罐頭的矯味劑。它主要適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。優質的香葉呈灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味上品。