胡椒粉是胡椒的果實研磨成的粉狀物體，是一種經常使用的廚房調味料。根據胡椒的品種可以分為白胡椒粉和黑胡椒粉，而白胡椒粉味道來得更加辛辣一點。胡椒也可以食用和藥用，但是在烹飪方面，胡椒主要是用于湯品的調味。胡椒的藥用價值則主要用用來溫中散寒和增進食欲，可以有效緩解消化不良、寒痰、腸炎等疾病的癥狀。選購胡椒一定要了解以下幾點：
1、胡椒果實在未成熟的時候也是青色的，但是在成熟之后一般是取其籽。成熟之后的胡椒籽一般是黑色的，這也就是黑胡椒。也有在胡椒未成熟的時候，取果實中的籽進行烘焙，這種做出來的就是白胡椒了。
2、優質白胡椒的顏色呈黃灰色或者淺黃色，偏淺黃色的胡椒質量更好，口感較粉。聞一下，好的白胡椒有強烈的辛辣味道。劣質的白胡椒顏色呈深黃或者土黃色，大小不均勻，有雜質，粉塵較多。聞一下，有難聞的氣味，辛辣味也較淡。
3、優質黑胡椒的顏色呈黑褐色，大小均勻，而且顆粒比較飽滿，有亮度，聞一聞，香味比較強烈，有一些松木的香味，少量嘗一下，口味比較辛辣，沒有發霉的味道。劣質的黑胡椒大小不均，顆粒較小，沒有濃烈的香味。另外不建議買特別黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的會掉落黑色。