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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而(er)成(cheng)，其(qi)酸(suan)味醇正、色(se)澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食材的(de)顏色(se)，常(chang)用于烹飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡(pao)菜等。

2、陳醋主要(yao)是用高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造(zao)好后要(yao)至少存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時間越(yue)久，香(xiang)味越(yue)濃郁(yu)，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚，其中以山西(xi)老陳醋最為出名。適合(he)炒重(zhong)口味且顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌(ban)菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名(ming)，是用優質糯米(mi)經20多道(dao)工序制作而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特(te)點。適用于去腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜(cai)品，還可用作吃餃子(zi)、拌(ban)涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋(cu)是多(duo)種(zhong)醋(cu)中營養價值較(jiao)高(gao)的一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中帶(dai)甜，非常(chang)適合做酸甜口(kou)味(wei)的淮揚菜。