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1、白醋(cu)是以糯米(mi)為原(yuan)料(liao)，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹(peng)飪(ren)時不會破(po)壞(huai)食材的顏色，常用(yong)于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋主要(yao)是用高粱釀(niang)制而成(cheng)，但(dan)釀(niang)造好(hao)后要(yao)至少(shao)存放(fang)一年，存放(fang)時間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃郁(yu)，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚，其(qi)中以(yi)山西老陳醋最(zui)為(wei)出名。適(shi)合炒重口味且(qie)顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名(ming)，是用優質糯米經20多道工序制作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味(wei)濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用于去(qu)腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中營養價(jia)值較高(gao)的一種，主要(yao)由大(da)米、高(gao)粱(liang)等糧食(shi)和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色(se)呈淡(dan)紅色(se)，酸中帶甜，非常(chang)適合做酸甜口味的淮揚(yang)菜。