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1、白醋(cu)是以糯米為原料(liao)，純釀造而(er)成，其酸(suan)味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不(bu)會破壞食材的顏色(se)，常用(yong)于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制而(er)成，但釀造好后要(yao)至少存(cun)放一年(nian)，存(cun)放時(shi)間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃(nong)郁，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口味且(qie)顏色深的菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可(ke)用作蘸料，做(zuo)涼拌(ban)菜。

3、香醋(cu)，以鎮江(jiang)香醋(cu)最為(wei)著(zhu)(zhu)名，是用優質(zhi)糯(nuo)米經20多道工序(xu)制作而成，顏色(se)為(wei)紅褐(he)色(se)，香味濃郁，有著(zhu)(zhu)酸(suan)而不澀、香而微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營養價(jia)值(zhi)較高的一種(zhong)，主(zhu)要由大米(mi)、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋(pin)果等(deng)果品釀造(zao)而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜(tian)，非常適合做(zuo)酸(suan)甜(tian)口味的淮揚菜(cai)。