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1、白醋是以糯米(mi)為原料，純釀造而成(cheng)，其(qi)酸(suan)味(wei)醇(chun)正(zheng)、色澤透亮，烹飪時不(bu)會破壞食材的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳醋主要是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后要至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁，顏色(se)(se)(se)為深褐色(se)(se)(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋最(zui)為出(chu)名(ming)。適合炒(chao)重(zhong)口味(wei)且(qie)顏色(se)(se)(se)深的菜，如醋燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)最為(wei)著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道工(gong)序制作而(er)成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香而(er)微(wei)甜的(de)特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面(mian)食的(de)蘸料(liao)。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營養(yang)價(jia)值較高的一種(zhong)，主要(yao)由大(da)米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧(liang)食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而(er)成(cheng)，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口味的淮揚菜。