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1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破(po)壞食材的顏色(se)，常用于(yu)烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

2、陳醋主要是用高粱釀制而成(cheng)，但(dan)釀造(zao)好后要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚，其中以山西老陳醋最為出名(ming)。適合炒(chao)重口味且顏色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可(ke)用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江(jiang)香醋最為(wei)著名(ming)，是用(yong)(yong)優質糯米經(jing)20多道工序(xu)制作(zuo)而成，顏(yan)色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香味濃(nong)郁，有著酸而不澀、香而微甜的(de)特點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用(yong)(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等(deng)面食的(de)蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營養價值較高(gao)的一種(zhong)，主要由(you)大(da)米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果等果品釀造而成，顏色(se)呈(cheng)淡紅色(se)，酸(suan)中帶甜(tian)，非常適(shi)合做(zuo)酸(suan)甜(tian)口味的淮揚菜。