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1、白醋是以(yi)糯米為原(yuan)料，純釀(niang)造而成(cheng)，其酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏(yan)色，常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳(chen)醋主要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至少(shao)存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色為深褐色，酸(suan)味醇厚，其中以山(shan)西老陳(chen)醋最為出名。適合(he)炒(chao)重口味且顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸(zhan)料，做涼拌(ban)菜。

3、香醋(cu)(cu)，以鎮江香醋(cu)(cu)最為著名，是用(yong)優(you)質糯(nuo)米經20多(duo)道工序(xu)制作而(er)成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著酸而(er)不澀、香而(er)微甜(tian)的特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼(liang)皮(pi)等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價值較(jiao)高(gao)(gao)的一(yi)種，主要由大米(mi)、高(gao)(gao)粱等(deng)糧食和紅棗(zao)、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中帶甜，非(fei)常適(shi)合做(zuo)酸(suan)甜口味的淮揚菜。