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1、白醋是以(yi)糯米為原(yuan)料，純釀造而(er)成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮(liang)，烹飪時(shi)不會破壞食材的顏色，常用于烹飪素(su)菜，涼拌小(xiao)菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳醋(cu)主要是用(yong)高粱釀制而成(cheng)，但(dan)釀造好(hao)后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間(jian)越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃(nong)郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味(wei)且(qie)顏(yan)色(se)深的菜(cai)，如(ru)醋(cu)燒魚(yu)等(deng)，也可用(yong)作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經(jing)20多道工(gong)序制作而(er)(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香味(wei)濃郁(yu)，有(you)著(zhu)酸而(er)(er)不澀、香而(er)(er)微甜(tian)的特點。適用(yong)于去腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作吃餃(jiao)子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是多(duo)種(zhong)醋(cu)中營養價值較高的(de)一種(zhong)，主要由大米(mi)、高粱等(deng)糧食和紅棗(zao)、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶(dai)甜，非(fei)常適(shi)合(he)做酸甜口味(wei)的(de)淮揚菜。