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1、白醋是以糯(nuo)米為(wei)原(yuan)料，純釀造而(er)成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色，常用(yong)于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是用(yong)高粱(liang)釀制而成，但釀造好后要至少存(cun)(cun)放一年(nian)，存(cun)(cun)放時(shi)間越(yue)(yue)久，香味越(yue)(yue)濃(nong)郁，顏(yan)(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚(hou)，其中以山西老陳(chen)醋最為出名。適合炒重(zhong)口味且顏(yan)(yan)色(se)深的菜，如醋燒(shao)魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)(xiang)醋最為(wei)著(zhu)名(ming)，是(shi)用優質糯米(mi)經(jing)20多(duo)道工(gong)序制作(zuo)而(er)(er)(er)成，顏色為(wei)紅褐(he)色，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而(er)(er)(er)不澀(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)(er)(er)微甜的特點。適(shi)用于去腥提(ti)鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還可用作(zuo)吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等(deng)面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值較高的(de)一(yi)種(zhong)，主要由大米(mi)、高粱等糧(liang)食和紅棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的(de)淮揚菜。