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1、白醋是以(yi)糯米為原料(liao)，純(chun)釀造而成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮(liang)，烹飪時(shi)不(bu)會破(po)壞食材的顏色，常用于烹飪素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要(yao)是用(yong)高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要(yao)至少存放一年(nian)，存放時間(jian)越久，香味越濃(nong)郁，顏色(se)為(wei)深褐(he)色(se)，酸(suan)味醇厚，其中(zhong)以山西(xi)老陳醋(cu)最為(wei)出(chu)名。適合(he)炒重(zhong)口味且顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用(yong)作(zuo)蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香醋(cu)(cu)，以鎮江香醋(cu)(cu)最為(wei)著(zhu)(zhu)名，是用優質糯米經20多道工序制(zhi)作而成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香味濃郁，有著(zhu)(zhu)酸而不澀、香而微甜的特點。適用于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用作吃(chi)餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營養價值較高(gao)的一種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而(er)成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜。