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1、白醋是以糯米為原(yuan)料(liao)，純釀(niang)造而(er)成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)(peng)飪時不(bu)會破壞食材的(de)顏色，常用于烹(peng)(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其(qi)中以山西(xi)老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味且(qie)顏色深的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等，也(ye)可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌(ban)菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為(wei)著名，是用優質糯米經20多道(dao)工序制作而(er)成，顏(yan)色為(wei)紅褐色，香味(wei)濃郁，有著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的特點。適(shi)用于(yu)去腥(xing)提(ti)鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還(huan)可(ke)用作吃(chi)餃(jiao)子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料(liao)。

4、米醋是多(duo)種(zhong)醋中(zhong)營養價(jia)值較高的一種(zhong)，主要由大(da)米、高粱等糧食和紅(hong)(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造(zao)而成，顏色(se)呈淡(dan)紅(hong)(hong)色(se)，酸中(zhong)帶甜，非常(chang)適(shi)合做酸甜口(kou)味的淮揚菜。