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1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞食(shi)材的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等(deng)。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制(zhi)而成，但釀造好后要(yao)至少存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時間越久(jiu)，香味(wei)(wei)越濃郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚(hou)，其中以(yi)山西(xi)老陳醋(cu)最為出名。適合炒重(zhong)口(kou)味(wei)(wei)且顏色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸(zhan)料，做涼拌(ban)菜(cai)。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最(zui)為(wei)著名，是用優質糯米經20多(duo)道工序制(zhi)作而成，顏(yan)色為(wei)紅(hong)褐色，香味濃(nong)郁，有著酸而不澀、香而微甜的(de)特(te)點。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。

4、米醋是多種醋中營養價值較(jiao)高的(de)一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)(suan)中帶甜，非常(chang)適合做酸(suan)(suan)甜口(kou)味的(de)淮(huai)揚菜。