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1、白醋是以糯米為原料，純(chun)釀造而成，其(qi)酸味醇正、色(se)澤透亮(liang)，烹(peng)(peng)飪時不會破壞(huai)食材的(de)顏(yan)色(se)，常用(yong)于烹(peng)(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)主要是用(yong)高粱釀(niang)制而成(cheng)，但釀(niang)造好后要至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越(yue)久，香(xiang)味(wei)(wei)越(yue)濃(nong)郁，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為出(chu)名。適合炒重口味(wei)(wei)且顏(yan)色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用(yong)作蘸料(liao)，做涼(liang)拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名，是用(yong)優質(zhi)糯米(mi)經20多道工(gong)序制作而成，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸而不(bu)澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特(te)點。適用(yong)于去腥(xing)提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸(zhan)料。

4、米醋是多(duo)種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和(he)紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造(zao)而(er)成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口味的淮揚菜。