1、白醋是以糯米為原料,純釀造而成,其(qi)酸(suan)味醇正、色澤(ze)透亮,烹飪(ren)時不會破壞食(shi)材的顏色,常用于烹飪(ren)素菜,涼拌小菜,制作泡菜等。
2、陳醋(cu)主要是用(yong)高(gao)粱釀制而成,但釀造好后要至少存放一年,存放時間越久(jiu),香味越濃郁(yu),顏(yan)色為(wei)深褐色,酸味醇厚,其中以山西(xi)老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口味且顏(yan)色深的菜,如醋(cu)燒魚等,也可用(yong)作蘸料(liao),做(zuo)涼拌菜。
3、香醋(cu),以(yi)鎮江(jiang)香醋(cu)最(zui)為著(zhu)名,是用優質(zhi)糯米經20多道工序制作而(er)(er)成,顏色為紅褐色,香味濃(nong)郁,有著(zhu)酸(suan)而(er)(er)不澀、香而(er)(er)微甜的特點。適(shi)用于去腥提鮮,烹飪海鮮類菜品,還可用作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸(zhan)料。
4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營養(yang)價值較高(gao)的(de)一種(zhong),主要(yao)由(you)大米(mi)、高(gao)粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成,顏色呈淡紅(hong)色,酸(suan)中帶(dai)甜,非常適合做酸(suan)甜口味的(de)淮揚菜。