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1、白(bai)醋(cu)是以糯米為原料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材(cai)的顏(yan)色，常(chang)用于烹飪(ren)素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制(zhi)而(er)成，但(dan)釀(niang)造(zao)好后(hou)要(yao)至(zhi)少存放一年，存放時(shi)間越(yue)久，香味越(yue)濃(nong)郁(yu)，顏(yan)色為深褐色，酸味醇厚，其中(zhong)以山西老陳醋(cu)最為出(chu)名。適合炒重(zhong)口味且(qie)顏(yan)色深的菜(cai)，如(ru)醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸(zhan)料(liao)，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)醋最為著名，是用(yong)優質糯米經(jing)20多道工序(xu)制作(zuo)而(er)成(cheng)，顏色為紅褐(he)色，香(xiang)味濃郁，有(you)著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多(duo)種醋中(zhong)營養價(jia)值較高的(de)一種，主要由(you)大(da)米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果等果品釀造而成(cheng)，顏色(se)(se)呈淡紅色(se)(se)，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。