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1、白(bai)醋是以糯米(mi)為原料，純釀造而成，其酸味(wei)醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會破(po)壞食材(cai)的顏(yan)色，常用于烹(peng)飪(ren)素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)(cu)主要是用高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時間越(yue)(yue)久，香味越(yue)(yue)濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸(suan)味醇厚，其(qi)中以山西老陳醋(cu)(cu)最為出名(ming)。適合炒重口味且(qie)顏色深(shen)的菜，如醋(cu)(cu)燒魚等，也(ye)可(ke)用作蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)醋最為著名，是用優質(zhi)糯(nuo)米經20多道工(gong)序制作(zuo)而成，顏色為紅(hong)褐色，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，有(you)著酸而不澀、香(xiang)而微甜(tian)的特(te)點。適用于(yu)去腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃(jiao)子(zi)、拌(ban)涼皮等(deng)面食(shi)的蘸料(liao)。

4、米醋是(shi)多(duo)種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚(yang)菜。