佛跳(tiao)墻是(shi)閩菜(cai)中的(de)經典(dian)，也(ye)是(shi)十(shi)大特色(se)煨菜(cai)之一(yi)。佛跳(tiao)墻通常選用鮑魚、海(hai)參、魚唇、牦(mao)牛皮膠、杏鮑菇(gu)、蹄筋、花(hua)菇(gu)、墨魚、瑤柱(zhu)、鵪(an)鶉蛋等匯(hui)聚到(dao)一(yi)起(qi)，加入高湯(tang)和(he)福建老酒，文火(huo)煨制(zhi)而成。這道(dao)菜(cai)把幾十(shi)種(zhong)原料煨于(yu)一(yi)壇，既有(you)共同的(de)葷(hun)(hun)味(wei)，又保持各自(zi)的(de)特色(se)，盛出來(lai)湯(tang)濃色(se)褐，卻厚而不(bu)膩(ni)，吃起(qi)來(lai)軟嫩柔潤(run)，濃郁葷(hun)(hun)香(xiang)，又葷(hun)(hun)而不(bu)膩(ni)，各料互為滲透(tou)，味(wei)中有(you)味(wei)。

家常煨(wei)菜(cai)有哪些？腌(a)篤(du)(du)鮮是江南地區的(de)(de)(de)特色菜(cai)肴，在(zai)上海本幫(bang)菜(cai)、徽菜(cai)、蘇(su)菜(cai)、杭菜(cai)中都很有名。MA Igoo網小編了(le)解到，“腌(a)”是指腌(a)制過的(de)(de)(de)咸肉(rou)(rou)，“鮮”即新(xin)鮮的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)，“篤(du)(du)”是用小火燜的(de)(de)(de)意思，腌(a)篤(du)(du)鮮主要(yao)是筍和鮮、咸五花(hua)肉(rou)(rou)片(pian)一(yi)起(qi)煮的(de)(de)(de)湯。成菜(cai)不僅保留了(le)湯的(de)(de)(de)鮮美、保持湯的(de)(de)(de)美觀，且不會(hui)像家常做法使菜(cai)變得油膩，口味咸鮮，湯白汁濃(nong)(nong)，肉(rou)(rou)質酥肥，筍清(qing)香(xiang)脆(cui)嫩，鮮味濃(nong)(nong)厚。

蓮藕(ou)(ou)煨排骨(gu)(gu)即蓮藕(ou)(ou)排骨(gu)(gu)湯，是湖北經(jing)典(dian)名(ming)菜，也是受歡(huan)迎的家(jia)常湯品。煨蓮藕(ou)(ou)排骨(gu)(gu)湯要選擇七(qi)孔的糯(nuo)藕(ou)(ou)和新鮮豬排骨(gu)(gu)，少則(ze)幾小時，多則(ze)一通宵(xiao)，煨到肉爛脫骨(gu)(gu)而成(cheng)。慢火慢燉將排骨(gu)(gu)的鮮美湯汁完(wan)全釋(shi)放出來，使(shi)得口(kou)感(gan)濃郁醇厚，煨好(hao)的排骨(gu)(gu)藕(ou)(ou)湯湯汁清亮甘(gan)甜，味道香濃，蓮藕(ou)(ou)粉糯(nuo)綿(mian)甜又不失脆感(gan)，還能(neng)吸收熬湯過程中(zhong)產(chan)生的油(you)脂，排骨(gu)(gu)肉質酥(su)爛脫骨(gu)(gu)，入口(kou)即化。

除了(le)各種肉類(lei)和蔬菜(cai)，豆(dou)制(zhi)(zhi)品也很(hen)適(shi)合煨(wei)著吃(chi)(chi)，燙嘴(zui)豆(dou)腐(fu)(fu)是沙縣小(xiao)吃(chi)(chi)的代表(biao)。燙嘴(zui)豆(dou)腐(fu)(fu)即煨(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)，其制(zhi)(zhi)法是將豆(dou)腐(fu)(fu)塊置(zhi)大鐵鍋內，加(jia)干黃花菜(cai)、花蛤(ha)干等，以炭火久煨(wei)，將豆(dou)腐(fu)(fu)煮(zhu)成蜂窩狀，使之(zhi)入味(wei)，煨(wei)好(hao)后，熱(re)豆(dou)腐(fu)(fu)蘸醬油、蒜頭、冰糖等做(zuo)成的調料食(shi)用(yong)。煨(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)最(zui)大的特(te)點是食(shi)時燙口，故稱燙嘴(zui)，豆(dou)腐(fu)(fu)吸收了(le)肉類(lei)的味(wei)道(dao)，口感綿軟，湯汁濃郁鮮(xian)美，味(wei)道(dao)香甜可口。

白煨魷(you)(you)魚(yu)絲(si)是陜西傳(chuan)統風味菜，已有五六百年的(de)(de)歷史。這道菜以(yi)魷(you)(you)魚(yu)為主料，配以(yi)雞(ji)肉、豬肘、火(huo)腿(tui)等(deng)，先炒制墊(dian)底菜，放進砂鍋，再放入魷(you)(you)魚(yu)、雞(ji)肉等(deng)食(shi)材，用小火(huo)煨制1小時(shi)左右即成。買購(gou)網美食(shi)小編了解到，經(jing)過長時(shi)間(jian)的(de)(de)煨煮，魷(you)(you)魚(yu)絲(si)變(bian)得筋道有韌(ren)性，口感(gan)(gan)鮮香，每一口都充滿了醇厚(hou)的(de)(de)滋味，要(yao)想這道菜好吃，魷(you)(you)魚(yu)絲(si)一定非要(yao)多洗幾次，既能排干凈(jing)咸味及水分，口感(gan)(gan)也更筋韌(ren)。

在(zai)河北唐山，有一道以豬(zhu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)、紅棗為原料(liao)的(de)(de)鴻宴肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)，色澤紅潤、質(zhi)感軟(ruan)糯、味道醇香(xiang)、肥而(er)(er)不膩，是十道好吃的(de)(de)煨(wei)菜(cai)之一。鴻宴肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)即煨(wei)豬(zhu)肘(zhou)(zhou)(zhou)，以兩斤半左右的(de)(de)為最佳，豬(zhu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)經過焯水、過油、煮、蒸、收汁(zhi)、整形等多道工序烹飪(ren)而(er)(er)成，整個(ge)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)呈(cheng)圓(yuan)形，肉(rou)皮呈(cheng)棗紅色，十分有光澤，而(er)(er)且又軟(ruan)又糯，吃的(de)(de)時(shi)候，只(zhi)用筷子(zi)就(jiu)可以將其(qi)切割(ge)成小(xiao)塊(kuai)，能夠(gou)輕松的(de)(de)享(xiang)受美味。

干(gan)(gan)貝煨冬(dong)(dong)瓜(gua)是一道色香(xiang)味俱全的(de)傳統名菜，屬(shu)于豫(yu)菜系。干(gan)(gan)貝沖洗后用溫水(shui)泡軟(ruan)，撕開瀝(li)水(shui)備(bei)用，冬(dong)(dong)瓜(gua)去皮切稍厚(hou)的(de)片，坐鍋熱(re)豬油，將冬(dong)(dong)瓜(gua)和干(gan)(gan)貝下鍋小(xiao)火翻(fan)炒(chao)至軟(ruan)，加(jia)清(qing)(qing)水(shui)燒開轉中小(xiao)火慢煨，吃前調鹽撒蔥花即可。干(gan)(gan)貝煨冬(dong)(dong)瓜(gua)成(cheng)菜清(qing)(qing)亮晶瑩，冬(dong)(dong)瓜(gua)軟(ruan)爛(lan)，湯味清(qing)(qing)香(xiang)，干(gan)(gan)貝滑滑的(de)，有嚼頭和余味，把(ba)泡干(gan)(gan)貝的(de)水(shui)，濾(lv)掉泥(ni)沙來代替清(qing)(qing)水(shui)，可以使這道菜更加(jia)鮮美(mei)。

鹿蹄筋(jin)具有獨特(te)的口感和味(wei)(wei)(wei)道，經過砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)煨制后，其(qi)口感更(geng)加軟糯，味(wei)(wei)(wei)道更(geng)加鮮(xian)(xian)美，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)煨鹿筋(jin)是十大美味(wei)(wei)(wei)煨菜(cai)之一。這道菜(cai)做(zuo)法(fa)不(bu)難，鹿筋(jin)泡發(fa)后切成指條塊(kuai)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，加入蔥、姜(jiang)、料酒和水，煨透取出，放(fang)入砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，再加花生(sheng)米、肉(rou)湯等，文火燉至(zhi)鹿筋(jin)、花生(sheng)米熟(shu)爛。做(zuo)好的砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)煨鹿筋(jin)色(se)白汁(zhi)亮、柔軟滑潤、鮮(xian)(xian)嫩醇香，尤其(qi)是一塊(kuai)塊(kuai)蹄筋(jin)，軟糯爽不(bu)粘滑，味(wei)(wei)(wei)道咸鮮(xian)(xian)適口。

蟹(xie)(xie)黃煨魚(yu)肚(du)是蘇菜之一，也是一道煨制(zhi)而成的(de)(de)家常菜。Mai goo網(wang)小編(bian)了(le)解(jie)到，蟹(xie)(xie)黃煨魚(yu)肚(du)選用海味(wei)八珍之一的(de)(de)魚(yu)肚(du)，將其(qi)與海蟹(xie)(xie)相配，將水(shui)(shui)發魚(yu)肚(du)焯(zhuo)水(shui)(shui)，鍋內加入高湯、魚(yu)肚(du)、鹽、味(wei)精，燒開后轉(zhuan)中(zhong)火入味(wei)，勾芡，淋入蔥油(you)，撒上(shang)熟蟹(xie)(xie)黃，小火慢煨。成品的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃煨魚(yu)肚(du)色澤(ze)黃亮，放(fang)入口(kou)中(zhong)，細膩的(de)(de)口(kou)感和濃(nong)郁(yu)的(de)(de)鮮味(wei)瞬間在味(wei)蕾上(shang)綻(zhan)放(fang)，吃起(qi)來又軟又滑(hua)，湯汁更是濃(nong)郁(yu)而鮮美。

老姜煨山(shan)(shan)雞(ji)是傳(chuan)統的(de)滋補佳品(pin)，一直深(shen)受人們的(de)喜愛。生姜與雞(ji)肉的(de)搭配，能(neng)夠增加雞(ji)湯的(de)香(xiang)味，同時(shi)促(cu)進雞(ji)肉中的(de)營(ying)養(yang)物質釋(shi)放出來，不(bu)僅雞(ji)湯金(jin)黃油(you)亮、鮮美不(bu)膩，雞(ji)肉也嫩而不(bu)柴，軟爛脫骨，做(zuo)(zuo)老姜煨山(shan)(shan)雞(ji)還(huan)可以加入山(shan)(shan)藥(yao)等食材(cai)(cai)，可以增加營(ying)養(yang)價值和(he)口感層(ceng)次感。用(yong)砂(sha)鍋做(zuo)(zuo)出來的(de)老姜煨山(shan)(shan)雞(ji)所含的(de)脂肪少(shao)，很(hen)大程度保存(cun)了食材(cai)(cai)的(de)營(ying)養(yang)，湯鮮味美，絲毫不(bu)油(you)膩。