拔(ba)(ba)絲(si)地(di)瓜是(shi)最(zui)常見的拔(ba)(ba)絲(si)菜之一，是(shi)以紅(hong)薯、白(bai)糖、油等食材制(zhi)成的傳統名菜。做這道菜不難，紅(hong)薯洗凈去皮切塊，在炸至成熟(shu)撈(lao)出(chu)瀝(li)油，將糖與(yu)水(shui)大火熬化，再加油轉小火熬，最(zui)后放入(ru)紅(hong)薯，翻拌均(jun)勻(yun)即(ji)可。拔(ba)(ba)絲(si)地(di)瓜大小均(jun)勻(yun)、色澤鮮亮，金黃的外殼上撒滿了晶瑩的糖絲(si)，外層酥脆，內里(li)則保持了地(di)瓜的綿軟(ruan)，甜度恰到好(hao)處，既不過分甜膩，又(you)帶著地(di)瓜特有的香甜。

香甜(tian)(tian)可口的(de)(de)蘋(pin)果(guo)(guo)，是制(zhi)作拔(ba)(ba)絲菜(cai)的(de)(de)優質原材料，拔(ba)(ba)絲蘋(pin)果(guo)(guo)老(lao)少皆宜(yi)。買 購網(wang)小(xiao)編提醒，制(zhi)作拔(ba)(ba)絲蘋(pin)果(guo)(guo)，最好(hao)選擇(ze)脆甜(tian)(tian)的(de)(de)品(pin)種，而且要(yao)去掉果(guo)(guo)核，由(you)于蘋(pin)果(guo)(guo)本(ben)身是甜(tian)(tian)的(de)(de)，熬糖(tang)漿的(de)(de)時候糖(tang)和油都不要(yao)放太多，這樣才不會影響成菜(cai)的(de)(de)味道。做好(hao)的(de)(de)拔(ba)(ba)絲蘋(pin)果(guo)(guo)，色(se)澤(ze)金(jin)黃，塊(kuai)型光滑，味酸甜(tian)(tian)，外脆內軟，糖(tang)絲不斷(duan)，一上(shang)桌，你拔(ba)(ba)我拽，金(jin)絲滿(man)布，妙趣橫生，是宴席上(shang)頗受歡迎的(de)(de)一道甜(tian)(tian)品(pin)。

拔(ba)(ba)絲(si)(si)菜怎么做(zuo)好吃(chi)？軟糯的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)，做(zuo)成(cheng)拔(ba)(ba)絲(si)(si)菜味道也很不錯。由于香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)質地較軟，所以下過油炸之前(qian)，要先裹上一(yi)(yi)層雞(ji)蛋(dan)、面(mian)粉等調制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糊(hu)，再(zai)裹上一(yi)(yi)層糖漿，吃(chi)時蘸水拔(ba)(ba)絲(si)(si)。金黃的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)塊被一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)糖絲(si)(si)緊(jin)緊(jin)包裹，色澤淺(qian)黃微(wei)亮(liang)，外(wai)皮(pi)非常的(de)(de)(de)(de)(de)脆，內部的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)肉又是非常的(de)(de)(de)(de)(de)嫩，再(zai)加(jia)上滿滿糖絲(si)(si)，整體的(de)(de)(de)(de)(de)味道甜潤可口(kou)(kou)，拔(ba)(ba)絲(si)(si)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)一(yi)(yi)定要趁熱吃(chi)，冷了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)話口(kou)(kou)感(gan)會變差。

山藥含有較高的(de)(de)(de)淀粉，不必掛糊就可以(yi)制(zhi)作成拔絲(si)山藥，色香(xiang)味(wei)俱全(quan)。拔絲(si)山藥的(de)(de)(de)味(wei)道是(shi)甜的(de)(de)(de)，外皮有糖(tang)漿是(shi)脆的(de)(de)(de)，里面是(shi)軟(ruan)的(de)(de)(de)，口感細膩，外酥里嫩，色澤金黃，而(er)且營養也豐(feng)富。這道菜(cai)要想做(zuo)得好吃，熬(ao)糖(tang)是(shi)關鍵，不可用(yong)急火，以(yi)免(mian)糖(tang)漿過(guo)火，碳化發苦，如在糖(tang)漿中(zhong)加少許蜂(feng)蜜，則風味(wei)尤佳(jia)，糖(tang)汁(zhi)炒好后，倒入的(de)(de)(de)山藥一定要熱，如果不熱，會使糖(tang)汁(zhi)變涼(liang)，就拔不出(chu)絲(si)來。

拔(ba)絲(si)芋(yu)(yu)(yu)頭是拔(ba)絲(si)菜最常見(jian)的(de)十種做法之(zhi)一，無論是作(zuo)為(wei)飯后甜(tian)點，還是作(zuo)為(wei)下午茶的(de)小點心，都很不錯(cuo)。MA IGoo網小編提(ti)醒，芋(yu)(yu)(yu)頭生食有微(wei)(wei)毒，因此做拔(ba)絲(si)芋(yu)(yu)(yu)頭，最好先將芋(yu)(yu)(yu)頭煮熟，然后再油(you)炸掛糖漿拔(ba)絲(si)，撒上芝麻(ma)，即(ji)可食用。拔(ba)絲(si)芋(yu)(yu)(yu)頭的(de)主料(liao)是芋(yu)(yu)(yu)頭和糖，糖的(de)甜(tian)度被芋(yu)(yu)(yu)頭的(de)香糯(nuo)中和，并(bing)相互襯托，使得(de)整體(ti)口感甜(tian)而不膩，并(bing)且很有層次(ci)感，既(ji)軟(ruan)糯(nuo)，又有微(wei)(wei)微(wei)(wei)的(de)嚼(jiao)勁。

拔絲奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)是內蒙古風味(wei)名菜，以奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)為(wei)主料烹(peng)制(zhi)而(er)成。將奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)切條、裹面粉，掛(gua)上(shang)蛋糊(hu)入(ru)油鍋炸至金黃色撈出(chu)，鍋內加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒(dao)入(ru)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)，裹勻糖漿裝(zhuang)盤即可。炸過的(de)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)表皮酥(su)脆，內里(li)細(xi)嫩鮮(xian)美，奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)濃郁，再(zai)加上(shang)絲絲糖漿，香(xiang)甜可口，吃(chi)時要配一碗(wan)涼水(shui)，夾起奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)后迅速在(zai)冷水(shui)中沾一下(xia)，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，吃(chi)起來更方(fang)便。

酥(su)白(bai)(bai)肉(rou)即(ji)拔絲(si)(si)白(bai)(bai)肉(rou)，屬(shu)于魯菜(cai)，后(hou)傳入東北，特(te)(te)別受歡迎，成為一道(dao)特(te)(te)色菜(cai)。酥(su)白(bai)(bai)肉(rou)是一道(dao)甜(tian)口(kou)(kou)菜(cai)，以(yi)(yi)豬油膘(biao)為原(yuan)料，經過裹(guo)(guo)糊油炸之后(hou)，再進(jin)行拔絲(si)(si)處(chu)理，邊(bian)顛(dian)邊(bian)撒(sa)青紅絲(si)(si)、芝麻，使糖漿全包裹(guo)(guo)在白(bai)(bai)肉(rou)上即(ji)可。拔絲(si)(si)白(bai)(bai)肉(rou)的表皮(pi)由于被(bei)糖漿包裹(guo)(guo)，所以(yi)(yi)吃到嘴里的感覺特(te)(te)別酥(su)脆，而豬肥(fei)肉(rou)被(bei)粉糊包裹(guo)(guo)，所以(yi)(yi)口(kou)(kou)感很軟嫩，吃上一口(kou)(kou)真是酥(su)脆香甜(tian)，入口(kou)(kou)即(ji)化，絲(si)(si)毫沒有油膘(biao)的肥(fei)膩。

酥(su)(su)黃菜(cai)(cai)是東北特色拔絲菜(cai)(cai)肴，和鍋(guo)包肉、溜肉段一(yi)樣知名，經常(chang)作為(wei)宴(yan)席里(li)的壓(ya)桌(zhuo)甜菜(cai)(cai)。酥(su)(su)黃菜(cai)(cai)食(shi)材簡(jian)單(dan)，由雞(ji)(ji)蛋、淀(dian)粉為(wei)主要(yao)食(shi)材，配油(you)、糖等(deng)輔料，做法也(ye)簡(jian)單(dan)，雞(ji)(ji)蛋打散后攤餅，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，掛糊(hu)油(you)炸，再(zai)熬糖漿，倒入(ru)炸好的雞(ji)(ji)蛋塊(kuai)，翻炒均(jun)勻出鍋(guo)。成(cheng)菜(cai)(cai)松軟酥(su)(su)香(xiang)(xiang)，吃起來口(kou)感特別酥(su)(su)脆，香(xiang)(xiang)甜爽口(kou)，不(bu)油(you)不(bu)膩，特別受女(nv)性和小(xiao)孩子的喜愛，不(bu)愧(kui)為(wei)十(shi)大拔絲菜(cai)(cai)之一(yi)。

拔(ba)絲(si)苦(ku)蕎饅(man)(man)頭(tou)，苦(ku)蕎饅(man)(man)頭(tou)的微苦(ku)和糖(tang)相(xiang)結合，不會(hui)很(hen)甜膩，越吃越香。這道菜做法簡單，將(jiang)苦(ku)蕎饅(man)(man)頭(tou)切成條(tiao)狀(zhuang)，浸泡(pao)在水(shui)中吸足水(shui)后撈(lao)出(chu)，然后下(xia)油(you)鍋炸，撈(lao)出(chu)控(kong)油(you)后放入小火熬(ao)的糖(tang)漿中，快速(su)翻炒，使糖(tang)漿迅速(su)裹住饅(man)(man)頭(tou)條(tiao)，盛出(chu)即可食(shi)用。除了苦(ku)蕎饅(man)(man)頭(tou)，其(qi)他饅(man)(man)頭(tou)如白面饅(man)(man)頭(tou)、紅糖(tang)饅(man)(man)頭(tou)等也(ye)可以(yi)做拔(ba)絲(si)饅(man)(man)頭(tou)，口(kou)感酥脆，面香濃(nong)郁(yu)，而(er)且甜度(du)適中，讓人一口(kou)接(jie)一口(kou)停(ting)不下(xia)來。

拔(ba)絲薯(shu)條是拔(ba)絲土(tu)豆(dou)(dou)的(de)簡化(hua)版(ban)，吃(chi)不完(wan)的(de)薯(shu)條掛上(shang)糖漿(jiang)拔(ba)絲，咸(xian)甜適中，不用蘸醬就(jiu)很好吃(chi)。這道美食需要認真熬糖漿(jiang)，鍋中倒油，燒熱(re)后加入白糖，慢(man)慢(man)攪動化(hua)開，當糖色由淺黃變成深黃時，迅(xun)速將薯(shu)條倒入鍋中，顛翻數下，使糖汁全部均勻地裹在每根(gen)薯(shu)條上(shang)，即可(ke)食用。MAI goo網小編(bian)提(ti)醒，沒(mei)有薯(shu)條的(de)話可(ke)以自制，多一個土(tu)豆(dou)(dou)條下油鍋炸的(de)步驟，同(tong)樣美味。