羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)火鍋(guo)是(shi)老北京(jing)特色火鍋(guo)，也(ye)是(shi)羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)最受歡迎的吃法(fa)之一。做羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)火鍋(guo)需要先(xian)焯水煸炒，進行(xing)去膻(shan)去腥，然后放香(xiang)料和調(diao)料調(diao)味，文火慢燉數小時(shi)，其中最重要的一味香(xiang)料就是(shi)良姜，它能將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)的腥膻(shan)味道變為香(xiang)醇。煮好(hao)的羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)火鍋(guo)，湯(tang)汁稠而(er)不膩，鮮美濃(nong)郁，每一塊兒(er)羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)都軟爛酥(su)嫩(nen)，啃完肉(rou)(rou)骨再(zai)喝(he)湯(tang)，吃完羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)，高湯(tang)還能繼續涮肉(rou)(rou)涮菜下面條，上芝麻醬、蔥花、蒜(suan)泥、辣(la)椒(jiao)油，層(ceng)次感特豐富(fu)。

如(ru)何做羊(yang)蝎(xie)子？清(qing)(qing)湯羊(yang)蝎(xie)子是(shi)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)十(shi)(shi)大(da)家常做法之一。要(yao)(yao)(yao)想(xiang)品味羊(yang)蝎(xie)子原汁原味的(de)(de)(de)鮮美，清(qing)(qing)湯羊(yang)蝎(xie)子是(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)選擇，羊(yang)蝎(xie)子的(de)(de)(de)肉(rou)雖然少(shao)，但(dan)是(shi)肉(rou)質香嫩，骨(gu)髓彈性十(shi)(shi)足，燉(dun)出來的(de)(de)(de)湯汁無膻無腥，軟(ruan)爛(lan)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)連(lian)著濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)汁充斥口(kou)腔，鮮的(de)(de)(de)連(lian)眉(mei)毛都要(yao)(yao)(yao)咬(yao)掉，骨(gu)髓也不要(yao)(yao)(yao)放(fang)過(guo)，一口(kou)吸凈，口(kou)感(gan)滑膩醇香。M AIgoo網(wang)小編了解(jie)到(dao)，做清(qing)(qing)湯羊(yang)蝎(xie)子只要(yao)(yao)(yao)放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)大(da)料，大(da)鍋熱騰騰一燉(dun)，那(nei)滋味就鮮美極(ji)了，在冬天(tian)尤其受(shou)歡(huan)迎。

提起(qi)羊蝎子的最佳(jia)搭配(pei)，白(bai)(bai)蘿卜(bu)一定榜上有名(ming)，白(bai)(bai)蘿卜(bu)燉羊蝎子，肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)不(bu)(bu)膻，湯(tang)汁清甜，讓人(ren)回味無窮。做這(zhe)道菜要(yao)先(xian)將(jiang)羊蝎子先(xian)浸(jin)泡去血水在(zai)焯(zhuo)水，不(bu)(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)去腥，還能讓肉(rou)質(zhi)更鮮美，然(ran)后將(jiang)羊蝎子、白(bai)(bai)蘿卜(bu)塊等一起(qi)放入(ru)鍋(guo)(guo)中，加(jia)適量水燉煮，直到羊肉(rou)變得鮮嫩(nen)，白(bai)(bai)蘿卜(bu)變軟，調入(ru)適量的食鹽，攪拌均勻，即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。這(zhe)道菜的靈魂是白(bai)(bai)蘿卜(bu)，它的口(kou)感(gan)脆爽(shuang)，能夠中和羊蝎子的油膩(ni)感(gan)，使(shi)得整(zheng)道菜更加(jia)美味可(ke)口(kou)。

如果不喜歡羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)腥臊味，但又想(xiang)品(pin)味羊(yang)(yang)蝎(xie)子的(de)美味，可以試一(yi)試醬(jiang)燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)蝎(xie)子。用濃油赤醬(jiang)的(de)做法烹飪羊(yang)(yang)蝎(xie)子，可以將羊(yang)(yang)騷味完全掩蓋下去，吃(chi)起來只感(gan)覺到醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，特別入(ru)(ru)味，即便是不喜歡羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)人也可以接受。做醬(jiang)燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)蝎(xie)子需要將香(xiang)(xiang)料炒香(xiang)(xiang)，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)醬(jiang)油、甜(tian)面醬(jiang)和少量水(shui)熬煮，接著放入(ru)(ru)焯好水(shui)的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子，中小火燉(dun)(dun)煮2小時左右，出鍋(guo)前加(jia)鹽調味即可，濃郁(yu)的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)中帶(dai)著微微的(de)辣，肉(rou)質酥(su)爛，入(ru)(ru)口即化(hua)。

紅燒羊(yang)蝎(xie)子(zi)是羊(yang)蝎(xie)子(zi)十大(da)美味吃(chi)法之一，通過翻炒(chao)(chao)燜煮(zhu)(zhu)(zhu)制作而成。羊(yang)蝎(xie)子(zi)冷水下(xia)鍋，加蔥(cong)姜、料(liao)酒煮(zhu)(zhu)(zhu)沸后撇(pie)去浮沫撈出瀝干，然后炒(chao)(chao)香(xiang)配料(liao)，放入羊(yang)蝎(xie)子(zi)加調料(liao)翻炒(chao)(chao)均勻，加熱水大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)開，再轉小火(huo)燉(dun)煮(zhu)(zhu)(zhu)，湯汁(zhi)明顯減(jian)少時，放鹽煮(zhu)(zhu)(zhu)至收(shou)汁(zhi)，出鍋前撒入香(xiang)菜即可。做好的(de)(de)(de)紅燒羊(yang)蝎(xie)子(zi)，散發出濃郁的(de)(de)(de)香(xiang)味，每一塊肉(rou)(rou)上都(dou)裹(guo)滿了醇厚的(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，肉(rou)(rou)質(zhi)軟爛(lan)鮮(xian)香(xiang)，輕(qing)輕(qing)一咬就骨(gu)肉(rou)(rou)分離，輕(qing)輕(qing)嗦一口(kou)脊(ji)骨(gu)還(huan)有入口(kou)即化的(de)(de)(de)骨(gu)髓(sui)。

營養美(mei)味的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子，和麻(ma)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)搭配(pei)，鮮(xian)(xian)香(xiang)麻(ma)辣(la)(la)，比起清淡的(de)做法更(geng)(geng)下飯(fan)。麻(ma)辣(la)(la)羊(yang)(yang)蝎(xie)子在(zai)(zai)清燉的(de)基(ji)礎上，加入大(da)量(liang)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和香(xiang)料，讓羊(yang)(yang)蝎(xie)子的(de)味道更(geng)(geng)加濃郁，羊(yang)(yang)肉(rou)不柴不膩，又(you)麻(ma)又(you)辣(la)(la)又(you)香(xiang)，骨(gu)髓(sui)味道鮮(xian)(xian)美(mei)，特別適合愛吃辣(la)(la)的(de)人。買(mai)購網小編(bian)提醒，麻(ma)辣(la)(la)羊(yang)(yang)蝎(xie)子要(yao)想好吃，骨(gu)頭和肉(rou)的(de)比例(li)最好控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)7：3以內，香(xiang)料不需要(yao)太多種類，以免味道太雜掩(yan)蓋羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)鮮(xian)(xian)美(mei)，鹽必須最后起鍋才(cai)放，這樣羊(yang)(yang)肉(rou)更(geng)(geng)容易燉熟(shu)。

紅燜(men)羊蝎子(zi)(zi)(zi)是一道(dao)色(se)(se)(se)香味俱全的家常(chang)菜，羊蝎子(zi)(zi)(zi)炒(chao)了糖色(se)(se)(se)，看起(qi)來特別的誘人。做這道(dao)菜不難，羊蝎子(zi)(zi)(zi)焯水(shui)切(qie)塊，油鍋(guo)燒熱，下冰(bing)糖炒(chao)成糖色(se)(se)(se)，放(fang)入(ru)肉(rou)塊、蔥(cong)段、大料翻炒(chao)幾下，加入(ru)適量清水(shui)、醬(jiang)油和料酒，用小(xiao)火(huo)燜(men)50分(fen)鐘，轉中火(huo)燜(men)3分(fen)鐘至(zhi)湯汁(zhi)黏稠，加鹽調味即可。做紅燜(men)羊蝎子(zi)(zi)(zi)的重點是炒(chao)糖色(se)(se)(se)，先放(fang)油再放(fang)冰(bing)糖，融化(hua)后加水(shui)，給羊蝎子(zi)(zi)(zi)上色(se)(se)(se)，再進行(xing)烹飪，特色(se)(se)(se)是上口(kou)筋(jin)，筋(jin)而酥(su)，酥(su)而爛，一口(kou)吃到爽(shuang)。

烤羊蝎子是十大最受歡迎的羊蝎子做(zuo)法之一，酥(su)脆焦(jiao)黃的外(wai)皮包裹著鮮嫩(nen)(nen)的羊肉，散發著辣椒和孜然的清香，炭(tan)火逼出的油(you)脂附在(zai)表皮滋(zi)滋(zi)冒泡，真正(zheng)的集形、色(se)、味(wei)、鮮于一體。做(zuo)烤羊蝎子要(yao)選擇肉多一點的，先鹵煮(zhu)浸泡入(ru)味(wei)，再入(ru)烤箱，利用(yong)其均勻的高(gao)溫快速收干羊蝎子表面(mian)，達(da)到外(wai)焦(jiao)里嫩(nen)(nen)的效果，由(you)于羊蝎子已經在(zai)鹵煮(zhu)的過程中(zhong)入(ru)味(wei)，所以出爐后就是香噴噴的，除了用(yong)烤箱，還可以用(yong)空氣(qi)炸(zha)鍋，味(wei)道同樣不錯。

和大(da)部分(fen)肉(rou)類一樣，羊(yang)蝎子鹵著吃味道也(ye)很(hen)不(bu)(bu)錯。自制香鹵羊(yang)蝎子用電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)就可以(yi)做，羊(yang)蝎子冷(leng)水下鍋(guo)，加(jia)生姜料(liao)酒煮(zhu)出血水，用豆瓣(ban)醬、老抽、生抽、料(liao)酒調醬汁，再將煮(zhu)好的(de)(de)羊(yang)蝎子、醬汁、香葉、八角(jiao)、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)一起放入(ru)電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)，加(jia)水沒(mei)過食材，煲(bao)煮(zhu)2小(xiao)時左右即可。Mai goo網小(xiao)編提醒，鹵好的(de)(de)羊(yang)蝎子，貼(tie)骨的(de)(de)大(da)塊肉(rou)鮮嫩緊(jin)致，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩，醇(chun)香鮮嫩，回味綿長，連骨頭縫里的(de)(de)筋都讓人舍不(bu)(bu)得丟棄(qi)，得來回嗦上好幾遍，更別提肥美軟糯(nuo)的(de)(de)羊(yang)脊髓(sui)，親(qin)親(qin)一吸，滋溜入(ru)口(kou)，又(you)嫩又(you)滑。

骨肉相連的羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)，搭(da)配各種(zhong)蔬菜一(yi)起(qi)煮(zhu)(zhu)(zhu)做成羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)燴菜，葷(hun)素搭(da)配，營養豐富。做羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)燴菜，要先處理(li)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)，焯水(shui)(shui)去掉血水(shui)(shui)后(hou)，起(qi)鍋熱油，先炒(chao)調料，再(zai)放羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)，接著(zhu)加水(shui)(shui)燜煮(zhu)(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟后(hou)再(zai)加入其他食材，白(bai)菜、土豆、山藥、豆腐、蘿(luo)卜(bu)、粉條(tiao)等都可以，先放不容易煮(zhu)(zhu)(zhu)熟的。羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)燴菜食材豐富，各有(you)各的味道(dao)，各有(you)各的色彩，各有(you)各的形狀(zhuang)，盡管都摻雜在了一(yi)起(qi)，但味道(dao)和諧統一(yi)，而(er)且(qie)彼此(ci)吸納了對方(fang)的精華，更新了自己(ji)的口味，是一(yi)道(dao)非常扎(zha)實的家常懶(lan)人菜。