羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)火(huo)鍋(guo)是老北京(jing)特色火(huo)鍋(guo)，也是羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)最受歡迎的吃(chi)法之一。做羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)火(huo)鍋(guo)需(xu)要(yao)先(xian)焯(zhuo)水煸炒(chao)，進行去膻去腥，然后放香料(liao)和調(diao)料(liao)調(diao)味，文火(huo)慢燉數小時(shi)，其(qi)中最重要(yao)的一味香料(liao)就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變(bian)為香醇。煮(zhu)好(hao)的羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)火(huo)鍋(guo)，湯汁(zhi)稠而不膩，鮮美濃(nong)郁，每一塊(kuai)兒羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)都(dou)軟爛酥嫩，啃完肉骨(gu)再喝湯，吃(chi)完羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)，高湯還能繼(ji)續涮(shuan)肉涮(shuan)菜下面條，上芝麻醬、蔥花、蒜泥、辣椒油，層次感特豐富。

如何做(zuo)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)？清(qing)湯(tang)(tang)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)是(shi)羊(yang)肉的(de)(de)十(shi)大家常做(zuo)法之一。要(yao)想(xiang)品(pin)味(wei)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)(de)鮮美，清(qing)湯(tang)(tang)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)選擇，羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)的(de)(de)肉雖然少，但(dan)是(shi)肉質香(xiang)嫩，骨髓彈(dan)性十(shi)足，燉出來的(de)(de)湯(tang)(tang)汁無(wu)膻(shan)無(wu)腥(xing)，軟爛(lan)的(de)(de)羊(yang)肉連著濃郁的(de)(de)肉汁充斥(chi)口(kou)腔，鮮的(de)(de)連眉(mei)毛(mao)都要(yao)咬掉，骨髓也不要(yao)放(fang)(fang)過，一口(kou)吸凈，口(kou)感滑膩醇香(xiang)。M AIgoo網小編了解到，做(zuo)清(qing)湯(tang)(tang)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)只要(yao)放(fang)(fang)入(ru)蔥姜大料，大鍋熱騰騰一燉，那滋味(wei)就鮮美極了，在冬天尤其受歡迎。

提起羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)的最佳搭配，白(bai)蘿(luo)卜一(yi)定榜上有名(ming)，白(bai)蘿(luo)卜燉羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩不膻，湯汁(zhi)清甜，讓(rang)人回味無窮(qiong)。做這道(dao)(dao)菜要先將羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)先浸泡(pao)去(qu)血(xue)水(shui)(shui)在焯水(shui)(shui)，不僅可(ke)以(yi)去(qu)腥，還能讓(rang)肉(rou)質(zhi)更(geng)(geng)鮮(xian)美，然(ran)后將羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)、白(bai)蘿(luo)卜塊等一(yi)起放入鍋中，加適(shi)量水(shui)(shui)燉煮，直(zhi)到羊(yang)肉(rou)變(bian)得鮮(xian)嫩，白(bai)蘿(luo)卜變(bian)軟，調入適(shi)量的食鹽，攪拌均(jun)勻(yun)，即可(ke)出鍋。這道(dao)(dao)菜的靈魂是白(bai)蘿(luo)卜，它的口感脆爽(shuang)，能夠(gou)中和羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)的油膩感，使得整(zheng)道(dao)(dao)菜更(geng)(geng)加美味可(ke)口。

如(ru)果(guo)不喜歡羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)腥臊(sao)味(wei)，但又想品味(wei)羊(yang)(yang)(yang)蝎子的(de)(de)美味(wei)，可(ke)以試一試醬(jiang)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)蝎子。用濃(nong)油(you)赤醬(jiang)的(de)(de)做法烹飪羊(yang)(yang)(yang)蝎子，可(ke)以將羊(yang)(yang)(yang)騷味(wei)完全掩(yan)蓋下(xia)去，吃起來只感(gan)覺到醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)，特別入(ru)(ru)味(wei)，即(ji)便是不喜歡羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)人也可(ke)以接(jie)受。做醬(jiang)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)蝎子需要將香(xiang)(xiang)料(liao)炒香(xiang)(xiang)，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、甜面醬(jiang)和少(shao)量水熬煮(zhu)，接(jie)著放入(ru)(ru)焯(zhuo)好(hao)水的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎子，中(zhong)小火燉(dun)煮(zhu)2小時左右，出(chu)鍋前加(jia)鹽調味(wei)即(ji)可(ke)，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)中(zhong)帶著微微的(de)(de)辣，肉質酥爛，入(ru)(ru)口即(ji)化。

紅燒羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)是(shi)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)十(shi)大美味吃法之(zhi)一(yi)，通過翻炒(chao)燜(men)煮(zhu)制作(zuo)而成。羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)冷水(shui)下鍋，加(jia)(jia)蔥姜、料(liao)酒煮(zhu)沸后撇(pie)去(qu)浮(fu)沫撈出(chu)瀝干(gan)，然后炒(chao)香(xiang)配料(liao)，放(fang)入(ru)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)加(jia)(jia)調(diao)料(liao)翻炒(chao)均勻，加(jia)(jia)熱水(shui)大火煮(zhu)開，再轉(zhuan)小火燉煮(zhu)，湯汁明(ming)顯減少時，放(fang)鹽煮(zhu)至(zhi)收汁，出(chu)鍋前撒入(ru)香(xiang)菜即可。做(zuo)好的紅燒羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，散發出(chu)濃郁的香(xiang)味，每(mei)一(yi)塊(kuai)肉上都裹滿了醇(chun)厚的醬汁，肉質軟爛(lan)鮮香(xiang)，輕輕一(yi)咬(yao)就骨肉分離，輕輕嗦一(yi)口(kou)脊骨還有入(ru)口(kou)即化的骨髓。

營養美(mei)味的(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎子，和麻(ma)椒、花(hua)椒、辣(la)(la)椒搭配，鮮(xian)香(xiang)麻(ma)辣(la)(la)，比起(qi)清淡的(de)做法更下飯。麻(ma)辣(la)(la)羊(yang)(yang)(yang)蝎子在清燉的(de)基礎上，加入大量的(de)辣(la)(la)椒和香(xiang)料，讓羊(yang)(yang)(yang)蝎子的(de)味道(dao)更加濃郁，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)柴不(bu)(bu)膩(ni)，又麻(ma)又辣(la)(la)又香(xiang)，骨(gu)髓味道(dao)鮮(xian)美(mei)，特別(bie)適(shi)合愛吃辣(la)(la)的(de)人。買購網小編提醒，麻(ma)辣(la)(la)羊(yang)(yang)(yang)蝎子要想好吃，骨(gu)頭(tou)和肉(rou)(rou)的(de)比例最好控制在7：3以(yi)(yi)內，香(xiang)料不(bu)(bu)需要太(tai)多種(zhong)類，以(yi)(yi)免(mian)味道(dao)太(tai)雜掩蓋羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)美(mei)，鹽(yan)必須最后起(qi)鍋(guo)才放，這樣羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更容易燉熟(shu)。

紅燜(men)羊(yang)(yang)蝎子(zi)是一(yi)道色(se)香味(wei)俱(ju)全的(de)(de)家常菜(cai)(cai)，羊(yang)(yang)蝎子(zi)炒(chao)了糖(tang)(tang)色(se)，看起來特別的(de)(de)誘人。做這道菜(cai)(cai)不(bu)難，羊(yang)(yang)蝎子(zi)焯水(shui)切塊，油(you)鍋(guo)燒熱，下冰糖(tang)(tang)炒(chao)成糖(tang)(tang)色(se)，放(fang)入肉塊、蔥段、大料(liao)(liao)翻炒(chao)幾下，加入適量清水(shui)、醬油(you)和料(liao)(liao)酒，用小(xiao)火燜(men)50分鐘，轉中火燜(men)3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味(wei)即可。做紅燜(men)羊(yang)(yang)蝎子(zi)的(de)(de)重點是炒(chao)糖(tang)(tang)色(se)，先放(fang)油(you)再放(fang)冰糖(tang)(tang)，融化后加水(shui)，給(gei)羊(yang)(yang)蝎子(zi)上(shang)色(se)，再進行烹飪，特色(se)是上(shang)口(kou)(kou)筋，筋而(er)酥，酥而(er)爛，一(yi)口(kou)(kou)吃到爽。

烤羊(yang)蝎子是十(shi)大(da)最受(shou)歡迎的(de)(de)羊(yang)蝎子做法之一(yi)(yi)，酥(su)脆焦黃的(de)(de)外皮(pi)包(bao)裹著鮮嫩的(de)(de)羊(yang)肉，散發著辣椒(jiao)和孜(zi)然的(de)(de)清香(xiang)，炭火逼出的(de)(de)油脂附在表皮(pi)滋(zi)滋(zi)冒泡，真(zhen)正的(de)(de)集形、色(se)、味(wei)、鮮于一(yi)(yi)體。做烤羊(yang)蝎子要(yao)選擇肉多一(yi)(yi)點的(de)(de)，先鹵(lu)煮浸泡入(ru)味(wei)，再入(ru)烤箱(xiang)，利用(yong)(yong)其均勻的(de)(de)高溫快(kuai)速收(shou)干羊(yang)蝎子表面，達到外焦里嫩的(de)(de)效(xiao)果，由于羊(yang)蝎子已經在鹵(lu)煮的(de)(de)過程中(zhong)入(ru)味(wei)，所以出爐后就是香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)，除(chu)了用(yong)(yong)烤箱(xiang)，還可以用(yong)(yong)空氣炸(zha)鍋，味(wei)道同樣不(bu)錯。

和大部分肉(rou)類一(yi)樣，羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)鹵著吃(chi)味(wei)道也(ye)很不(bu)錯。自(zi)制香(xiang)鹵羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)用電(dian)飯(fan)(fan)煲就(jiu)可以(yi)做，羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)冷水下(xia)鍋，加生(sheng)姜料(liao)酒煮出血水，用豆瓣醬、老抽、生(sheng)抽、料(liao)酒調醬汁，再將煮好的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)、醬汁、香(xiang)葉(xie)、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一(yi)起放入電(dian)飯(fan)(fan)煲，加水沒(mei)過食材，煲煮2小時左右即可。Mai goo網小編提(ti)醒，鹵好的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)，貼骨的(de)大塊肉(rou)鮮(xian)嫩(nen)(nen)緊致，不(bu)膻不(bu)膩，醇(chun)香(xiang)鮮(xian)嫩(nen)(nen)，回(hui)味(wei)綿(mian)長，連骨頭(tou)縫里的(de)筋都(dou)讓(rang)人舍不(bu)得(de)丟棄，得(de)來回(hui)嗦上好幾遍，更(geng)別提(ti)肥美軟糯的(de)羊(yang)(yang)脊(ji)髓(sui)，親親一(yi)吸，滋溜(liu)入口，又嫩(nen)(nen)又滑。

骨肉相連的(de)(de)(de)羊蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)，搭配各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)一起(qi)煮做(zuo)成羊蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)燴(hui)菜(cai)，葷(hun)素搭配，營(ying)養豐富。做(zuo)羊蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)燴(hui)菜(cai)，要先處(chu)理羊蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)，焯(zhuo)水(shui)去掉(diao)血水(shui)后(hou)，起(qi)鍋熱油，先炒調料，再放羊蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)，接著加水(shui)燜煮，煮熟后(hou)再加入其(qi)他(ta)食(shi)(shi)材，白菜(cai)、土豆、山藥、豆腐、蘿卜、粉(fen)條(tiao)等(deng)都可以，先放不容易(yi)煮熟的(de)(de)(de)。羊蝎(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)燴(hui)菜(cai)食(shi)(shi)材豐富，各(ge)有各(ge)的(de)(de)(de)味(wei)道，各(ge)有各(ge)的(de)(de)(de)色(se)彩(cai)，各(ge)有各(ge)的(de)(de)(de)形狀，盡管都摻雜在了(le)一起(qi)，但味(wei)道和諧統一，而且彼此(ci)吸(xi)納(na)了(le)對方的(de)(de)(de)精華，更(geng)新了(le)自己的(de)(de)(de)口味(wei)，是一道非常(chang)扎實的(de)(de)(de)家(jia)常(chang)懶人菜(cai)。