羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)火(huo)鍋是老北(bei)京特(te)色(se)火(huo)鍋，也是羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)最(zui)(zui)受歡迎(ying)的(de)(de)吃法之一。做羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)火(huo)鍋需要先(xian)焯水(shui)煸炒(chao)，進行(xing)去膻(shan)去腥，然(ran)后放香(xiang)料和(he)調料調味，文火(huo)慢燉數小時，其中最(zui)(zui)重要的(de)(de)一味香(xiang)料就是良姜(jiang)，它能將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)腥膻(shan)味道變(bian)為香(xiang)醇。煮好的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)火(huo)鍋，湯(tang)汁稠而(er)不膩，鮮美濃郁，每一塊兒羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)都軟爛酥嫩，啃完肉(rou)骨(gu)再喝湯(tang)，吃完羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，高湯(tang)還能繼續(xu)涮肉(rou)涮菜下面條，上芝(zhi)麻醬、蔥花、蒜泥、辣椒油，層(ceng)次感特(te)豐(feng)富。

如何做羊(yang)蝎(xie)子？清(qing)湯(tang)羊(yang)蝎(xie)子是(shi)羊(yang)肉的(de)十大家常做法之一(yi)。要想品味羊(yang)蝎(xie)子原汁原味的(de)鮮美，清(qing)湯(tang)羊(yang)蝎(xie)子是(shi)最好的(de)選擇，羊(yang)蝎(xie)子的(de)肉雖然少，但是(shi)肉質香嫩，骨髓(sui)彈(dan)性十足(zu)，燉出(chu)來的(de)湯(tang)汁無膻無腥，軟(ruan)爛的(de)羊(yang)肉連著濃郁的(de)肉汁充斥口(kou)腔(qiang)，鮮的(de)連眉毛都要咬掉，骨髓(sui)也(ye)不要放過，一(yi)口(kou)吸凈(jing)，口(kou)感滑膩醇香。M AIgoo網小(xiao)編(bian)了(le)解到(dao)，做清(qing)湯(tang)羊(yang)蝎(xie)子只要放入蔥姜大料，大鍋熱騰(teng)騰(teng)一(yi)燉，那(nei)滋味就鮮美極了(le)，在(zai)冬天尤其(qi)受歡迎。

提起羊(yang)(yang)蝎子(zi)的(de)最佳搭配，白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)一定榜上有名，白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)燉羊(yang)(yang)蝎子(zi)，肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮(xian)(xian)嫩不膻，湯(tang)汁清甜，讓人回味無窮。做這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)要先將羊(yang)(yang)蝎子(zi)先浸泡去血水在焯水，不僅(jin)可(ke)以(yi)去腥，還能讓肉(rou)質(zhi)(zhi)更鮮(xian)(xian)美，然后(hou)將羊(yang)(yang)蝎子(zi)、白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)塊等一起放入(ru)鍋中，加適量水燉煮，直到(dao)羊(yang)(yang)肉(rou)變(bian)(bian)得鮮(xian)(xian)嫩，白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)變(bian)(bian)軟，調入(ru)適量的(de)食鹽，攪拌(ban)均勻，即可(ke)出鍋。這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的(de)靈(ling)魂是(shi)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)，它的(de)口(kou)感脆(cui)爽，能夠中和羊(yang)(yang)蝎子(zi)的(de)油膩感，使得整道(dao)菜(cai)(cai)更加美味可(ke)口(kou)。

如果不喜歡(huan)羊(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)腥臊味(wei)，但(dan)又想品味(wei)羊(yang)(yang)蝎(xie)子的(de)(de)(de)美味(wei)，可(ke)以試一試醬燉羊(yang)(yang)蝎(xie)子。用濃(nong)油(you)赤醬的(de)(de)(de)做法烹(peng)飪羊(yang)(yang)蝎(xie)子，可(ke)以將(jiang)羊(yang)(yang)騷味(wei)完全掩蓋下(xia)去(qu)，吃(chi)起來只感(gan)覺(jue)到醬香(xiang)濃(nong)郁，特別入(ru)味(wei)，即便是不喜歡(huan)羊(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)人也(ye)可(ke)以接受。做醬燉羊(yang)(yang)蝎(xie)子需(xu)要將(jiang)香(xiang)料(liao)炒(chao)香(xiang)，然后(hou)加入(ru)醬油(you)、甜面醬和少量水(shui)熬煮(zhu)，接著(zhu)放入(ru)焯(zhuo)好(hao)水(shui)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)子，中(zhong)小(xiao)火燉煮(zhu)2小(xiao)時左右，出(chu)鍋前加鹽調(diao)味(wei)即可(ke)，濃(nong)郁的(de)(de)(de)醬香(xiang)中(zhong)帶(dai)著(zhu)微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)辣，肉質酥爛(lan)，入(ru)口(kou)即化。

紅燒羊(yang)蝎(xie)子是羊(yang)蝎(xie)子十大(da)美味(wei)吃法之一(yi)，通過翻炒(chao)(chao)燜煮(zhu)制作(zuo)而(er)成。羊(yang)蝎(xie)子冷水下鍋，加蔥姜、料(liao)酒煮(zhu)沸后撇(pie)去浮(fu)沫撈出瀝干，然后炒(chao)(chao)香配料(liao)，放(fang)入羊(yang)蝎(xie)子加調料(liao)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，加熱水大(da)火煮(zhu)開(kai)，再轉小火燉煮(zhu)，湯汁(zhi)(zhi)明(ming)顯(xian)減少(shao)時，放(fang)鹽煮(zhu)至收汁(zhi)(zhi)，出鍋前撒入香菜即可。做(zuo)好的(de)紅燒羊(yang)蝎(xie)子，散發出濃(nong)郁的(de)香味(wei)，每一(yi)塊肉上都裹滿了醇厚的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，肉質軟爛鮮香，輕輕一(yi)咬(yao)就骨(gu)(gu)肉分離，輕輕嗦一(yi)口脊骨(gu)(gu)還有入口即化的(de)骨(gu)(gu)髓。

營養美味(wei)的(de)(de)(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)，和麻(ma)(ma)(ma)椒、花椒、辣(la)椒搭配，鮮香麻(ma)(ma)(ma)辣(la)，比起清淡的(de)(de)(de)做法更下飯。麻(ma)(ma)(ma)辣(la)羊(yang)蝎(xie)子(zi)在(zai)清燉的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上，加(jia)入大量的(de)(de)(de)辣(la)椒和香料(liao)，讓羊(yang)蝎(xie)子(zi)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)更加(jia)濃郁，羊(yang)肉不(bu)(bu)柴不(bu)(bu)膩，又(you)麻(ma)(ma)(ma)又(you)辣(la)又(you)香，骨髓味(wei)道(dao)鮮美，特別適(shi)合愛吃(chi)辣(la)的(de)(de)(de)人。買購(gou)網小編提醒，麻(ma)(ma)(ma)辣(la)羊(yang)蝎(xie)子(zi)要想好(hao)吃(chi)，骨頭和肉的(de)(de)(de)比例最好(hao)控制在(zai)7：3以內，香料(liao)不(bu)(bu)需(xu)要太多種類，以免味(wei)道(dao)太雜掩蓋(gai)羊(yang)肉的(de)(de)(de)鮮美，鹽必須最后起鍋才放，這樣羊(yang)肉更容易(yi)燉熟。

紅燜羊(yang)蝎(xie)(xie)子是一道(dao)色(se)香味俱全(quan)的(de)(de)家(jia)常(chang)菜，羊(yang)蝎(xie)(xie)子炒了糖色(se)，看起來特別的(de)(de)誘人。做這道(dao)菜不難，羊(yang)蝎(xie)(xie)子焯水切塊(kuai)，油(you)(you)鍋燒(shao)熱，下冰(bing)糖炒成(cheng)糖色(se)，放入(ru)肉塊(kuai)、蔥段、大料翻炒幾下，加入(ru)適量清水、醬(jiang)油(you)(you)和料酒，用小火(huo)燜50分(fen)鐘(zhong)，轉中(zhong)火(huo)燜3分(fen)鐘(zhong)至湯汁黏稠，加鹽調味即(ji)可。做紅燜羊(yang)蝎(xie)(xie)子的(de)(de)重(zhong)點是炒糖色(se)，先(xian)放油(you)(you)再放冰(bing)糖，融化后加水，給羊(yang)蝎(xie)(xie)子上色(se)，再進行烹飪(ren)，特色(se)是上口(kou)(kou)筋(jin)，筋(jin)而酥(su)，酥(su)而爛(lan)，一口(kou)(kou)吃到爽。

烤羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)是十大(da)最受歡迎的(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)做法(fa)之(zhi)一(yi)(yi)，酥(su)脆焦(jiao)黃(huang)的(de)外(wai)皮包裹著(zhu)鮮(xian)嫩的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，散發著(zhu)辣椒和(he)孜然的(de)清香(xiang)，炭(tan)火(huo)逼出的(de)油脂附在(zai)表(biao)皮滋滋冒泡，真正的(de)集形、色、味(wei)(wei)、鮮(xian)于(yu)(yu)一(yi)(yi)體。做烤羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)要選擇肉(rou)多一(yi)(yi)點(dian)的(de)，先鹵煮(zhu)浸(jin)泡入味(wei)(wei)，再入烤箱(xiang)，利(li)用其均(jun)勻(yun)的(de)高溫(wen)快(kuai)速收干羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)表(biao)面，達到外(wai)焦(jiao)里(li)嫩的(de)效果，由于(yu)(yu)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)已經在(zai)鹵煮(zhu)的(de)過程中入味(wei)(wei)，所(suo)以出爐后就是香(xiang)噴噴的(de)，除了用烤箱(xiang)，還(huan)可(ke)以用空氣炸(zha)鍋，味(wei)(wei)道同樣不錯。

和大部分肉(rou)(rou)類一樣(yang)，羊蝎(xie)子(zi)鹵(lu)著吃(chi)味道也很不錯。自制香(xiang)(xiang)鹵(lu)羊蝎(xie)子(zi)用電飯煲(bao)(bao)就可以做，羊蝎(xie)子(zi)冷水下鍋(guo)，加生(sheng)姜料酒煮(zhu)出(chu)血(xue)水，用豆瓣醬(jiang)、老抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、料酒調醬(jiang)汁，再將煮(zhu)好(hao)的(de)(de)羊蝎(xie)子(zi)、醬(jiang)汁、香(xiang)(xiang)葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起(qi)放入(ru)電飯煲(bao)(bao)，加水沒過食材(cai)，煲(bao)(bao)煮(zhu)2小時左右即可。Mai goo網小編(bian)提醒，鹵(lu)好(hao)的(de)(de)羊蝎(xie)子(zi)，貼骨的(de)(de)大塊肉(rou)(rou)鮮嫩緊致，不膻不膩，醇香(xiang)(xiang)鮮嫩，回(hui)味綿長，連(lian)骨頭縫里的(de)(de)筋都讓人舍(she)不得丟棄，得來回(hui)嗦上好(hao)幾(ji)遍，更(geng)別提肥美軟糯(nuo)的(de)(de)羊脊髓，親親一吸(xi)，滋溜入(ru)口，又嫩又滑。

骨肉(rou)相連(lian)的羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，搭配(pei)各(ge)種蔬菜(cai)(cai)一(yi)起(qi)煮(zhu)做成羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)燴(hui)菜(cai)(cai)，葷素搭配(pei)，營養豐富。做羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)燴(hui)菜(cai)(cai)，要(yao)先處(chu)理羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，焯水去掉血(xue)水后，起(qi)鍋熱油，先炒調料(liao)，再(zai)放羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，接著加水燜煮(zhu)，煮(zhu)熟后再(zai)加入其他食(shi)材，白菜(cai)(cai)、土豆(dou)、山藥、豆(dou)腐、蘿卜、粉條等都(dou)可以，先放不容易煮(zhu)熟的。羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)燴(hui)菜(cai)(cai)食(shi)材豐富，各(ge)有各(ge)的味道(dao)，各(ge)有各(ge)的色彩(cai)，各(ge)有各(ge)的形狀，盡(jin)管都(dou)摻雜在了一(yi)起(qi)，但味道(dao)和諧統(tong)一(yi)，而且彼此吸納了對方(fang)的精華，更新了自己的口味，是(shi)一(yi)道(dao)非常扎實(shi)的家常懶(lan)人(ren)菜(cai)(cai)。