鹵(lu)蝦是(shi)最(zui)常(chang)見(jian)的海鮮鹵(lu)味之(zhi)一，常(chang)見(jian)的海蝦如基圍蝦、虎(hu)斑蝦、對蝦、青蝦、大龍(long)蝦、皮皮蝦、波(bo)龍(long)、澳龍(long)等(deng)都(dou)(dou)可以(yi)鹵(lu)著(zhu)吃(chi)。自制鹵(lu)蝦不(bu)難，先將蝦處理干凈，再過油炸一下撈出備(bei)用，接(jie)著(zhu)炒香(xiang)鹵(lu)料，加水(shui)熬煮，最(zui)后(hou)將蝦放進(jin)去，煮開(kai)后(hou)關火，泡(pao)1-2小時即可。鹵(lu)制而成的蝦，鹵(lu)汁濃郁，蝦肉(rou)入味，吃(chi)起來(lai)鮮香(xiang)可口(kou)，不(bu)管是(shi)整只鹵(lu)蝦還是(shi)鹵(lu)蝦尾(wei)都(dou)(dou)很好吃(chi)。

海鮮怎么鹵(lu)好吃？鹵(lu)魷(you)(you)魚(yu)色澤誘人，香氣四溢(yi)，肉質彈牙，鮮嫩Q彈，魷(you)(you)魚(yu)肉和(he)魷(you)(you)魚(yu)足各有風味(wei)。鹵(lu)魷(you)(you)魚(yu)要(yao)先(xian)把(ba)(ba)魷(you)(you)魚(yu)去(qu)皮洗凈(jing)，以開水(shui)焯(zhuo)燙后(hou)泡冷水(shui)備用，鍋中加入清(qing)水(shui)、醬(jiang)油(you)、米(mi)酒、五香粉，再(zai)把(ba)(ba)魷(you)(you)魚(yu)、辣椒和(he)姜片放入鍋內(nei)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，用小火鹵(lu)煮(zhu)(zhu)，熄火加蓋燜一(yi)會(hui)兒即(ji)可。M Aigoo網小編(bian)提(ti)(ti)醒，魷(you)(you)魚(yu)的肉質較為厚實，但鹵(lu)煮(zhu)(zhu)的時(shi)間過(guo)長味(wei)道會(hui)發苦(ku)，所以要(yao)提(ti)(ti)前煮(zhu)(zhu)熟。

螃蟹(xie)是(shi)一種時令性(xing)較強(qiang)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)，除(chu)了清蒸享受原(yuan)汁原(yuan)味，還可以(yi)用(yong)花(hua)(hua)雕(diao)(diao)做醉鹵(lu)蟹(xie)，酒(jiu)(jiu)香四溢，別有(you)一番滋(zi)味。鹵(lu)螃蟹(xie)選(xuan)擇(ze)梭子(zi)蟹(xie)、帝王蟹(xie)、青(qing)蟹(xie)、面(mian)包蟹(xie)、花(hua)(hua)蟹(xie)等皆(jie)可，洗刷干凈后(hou)上籠(long)蒸熟(shu)，冷卻后(hou)放入加了花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)鹵(lu)汁中。蒸熟(shu)的(de)(de)螃蟹(xie)用(yong)陳年花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)調的(de)(de)鹵(lu)汁浸(jin)(jin)潤(run)后(hou)，蟹(xie)肉鮮(xian)嫩(nen)甜滑(hua)，蟹(xie)黃紅膏被黃酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)潤(run)后(hou)口(kou)感綿(mian)潤(run)，吃在嘴里有(you)著淡(dan)淡(dan)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)香，鮮(xian)咸味美。

鹵(lu)鮑(bao)魚(yu)是十大美味鹵(lu)海(hai)鮮之一(yi)，又糯又Q，軟嫩彈牙一(yi)點(dian)都不(bu)柴(chai)。要想鹵(lu)鮑(bao)魚(yu)好吃，一(yi)定要選擇活鮑(bao)魚(yu)，在活體情況下瞬(shun)間燙熟，才(cai)不(bu)會腥(xing)，處理鮑(bao)魚(yu)的時候(hou)，過一(yi)遍涼水讓鮑(bao)魚(yu)肉收縮(suo)，去殼會更(geng)簡單，清洗的時候(hou)同時還要去除內臟，吃的時候(hou)會更(geng)加方便，鹵(lu)汁要提前(qian)煮好，然后(hou)澆在鮑(bao)魚(yu)上，隔(ge)水低(di)溫慢(man)慢(man)蒸，口感(gan)才(cai)不(bu)會發硬(ying)發柴(chai)。

八爪魚和(he)魷魚很(hen)像，因此也很(hen)適(shi)合(he)鹵(lu)著吃(chi)(chi)，區別(bie)在于八爪魚主要吃(chi)(chi)它的觸(chu)須。八爪魚是可以生(sheng)吃(chi)(chi)的海鮮，因此不用煮(zhu)很(hen)久(jiu)，腌制之后放入鹵(lu)湯中(zhong)，大火(huo)煮(zhu)10分鐘，再燜10分鐘，晾(liang)涼后冰鎮，口感會(hui)更(geng)好。醬(jiang)鹵(lu)后的八爪魚，紅得發亮，醬(jiang)汁濃(nong)郁，咸中(zhong)帶甜，味道醇厚，緊實的八爪帶有運動過的彈性，脆中(zhong)帶Q，吃(chi)(chi)時(shi)可以切片，搭配(pei)芥末醬(jiang)油，特別(bie)好吃(chi)(chi)。

鹵(lu)帶魚(yu)(yu)將帶魚(yu)(yu)切塊鹵(lu)制(zhi)而(er)成，是(shi)很受歡迎的(de)鹵(lu)海(hai)鮮。洗(xi)凈的(de)帶魚(yu)(yu)，一定要把鱗(lin)刮干凈，用廚(chu)紙抹干水(shui)分，放(fang)入(ru)(ru)少許蔥(cong)姜花椒粒(li)，抓勻(yun)腌制(zhi)入(ru)(ru)味，放(fang)熱油鍋里炸(zha)兩面焦黃，撈(lao)出控油放(fang)入(ru)(ru)鹵(lu)汁里，蓋蓋放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)浸(jin)泡(pao)2-4小時即可。買 購網小編提醒(xing)，帶魚(yu)(yu)肉長(chang)時間燉煮容易骨肉分離，因此(ci)先油炸(zha)后浸(jin)泡(pao)，既能(neng)入(ru)(ru)味又(you)能(neng)保持形狀，口感也會比較緊實(shi)，外(wai)酥里嫩。

鹵(lu)花(hua)甲有(you)濃郁的(de)(de)海鮮味(wei)和(he)鮮美的(de)(de)肉汁，是十種最受歡迎的(de)(de)海鮮鹵(lu)味(wei)之一。鹵(lu)花(hua)甲的(de)(de)做法不難，要先(xian)將買來的(de)(de)花(hua)椒泡水(shui)吐沙，再洗刷干凈(jing)，然后焯水(shui)燙熟(shu)，過一遍涼水(shui)，接著放(fang)入鹵(lu)汁中(zhong)，燒開后撈出即可(ke)食用。經(jing)過噴香(xiang)(xiang)辣鹵(lu)湯汁的(de)(de)洗禮，花(hua)甲搖(yao)身(shen)一變成最勾(gou)人食欲的(de)(de)美味(wei)，馥郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)料味(wei)把粒(li)粒(li)花(hua)甲包裹，飽(bao)滿(man)的(de)(de)肉披上一層透亮的(de)(de)紅油，色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)。

鹵海(hai)螺(luo)(luo)是熱制冷(leng)吃的美食，大部分(fen)的海(hai)螺(luo)(luo)腥(xing)氣(qi)都較重，因此要先過油焯(zhuo)一(yi)下，再放入鹵水中，浸泡10小時以上(shang)，會(hui)更(geng)加入味(wei)。鹵好(hao)的海(hai)螺(luo)(luo)冷(leng)吃也(ye)不腥(xing)，由于(yu)海(hai)螺(luo)(luo)肉質(zhi)肥(fei)厚，鹵制后完全(quan)入味(wei)，吃起來非常爽口彈牙(ya)，蘸上(shang)蒜蓉(rong)醬油汁或姜(jiang)汁更(geng)是別具(ju)風(feng)味(wei)。適合鹵著吃的海(hai)螺(luo)(luo)有泥(ni)螺(luo)(luo)、香(xiang)螺(luo)(luo)、東風(feng)螺(luo)(luo)、椰子螺(luo)(luo)、貓眼螺(luo)(luo)、馬蹄(ti)螺(luo)(luo)、扁玉螺(luo)(luo)、棒錐螺(luo)(luo)、芝(zhi)麻螺(luo)(luo)、辣螺(luo)(luo)等。

什么海鮮(xian)適合鹵(lu)著吃？生蠔也叫牡蠣，是海鮮(xian)中的(de)(de)極品，在鹵(lu)水(shui)中鹵(lu)過后，既有鮮(xian)、甜、香(xiang)、滑的(de)(de)特點，有散發出濃(nong)郁(yu)的(de)(de)鹵(lu)香(xiang)味(wei)，讓人食欲大增。Mai goo網小(xiao)編提醒(xing)，自制鹵(lu)生蠔不(bu)難，生蠔洗(xi)刷干凈，放入蒸鍋(guo)中蒸熟，生蠔不(bu)宜(yi)久(jiu)煮，太久(jiu)肉會變老發硬，因此最好放入鹵(lu)汁中浸泡，2個(ge)小(xiao)時左右(you)就能充分(fen)入味(wei)，濃(nong)而不(bu)咸(xian)，鮮(xian)而不(bu)腥。

蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子質薄(bo)而脆(cui)，肉(rou)黃白色，肉(rou)味鮮美，經過鹵(lu)制之后又(you)(you)香又(you)(you)嫩，是(shi)很不(bu)錯的下飯菜。常見的蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子如縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、長(chang)竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、大(da)竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、近江蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、直(zhi)線竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、尖刀蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、小莢(jia)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、紫衣豆(dou)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、愛爾(er)蘭(lan)(lan)大(da)竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、新西蘭(lan)(lan)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子皇等都可(ke)(ke)以鹵(lu)著(zhu)吃。和大(da)部分海鮮一樣，鹵(lu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子也不(bu)宜久煮(zhu)，焯水燙熟(shu)之后，直(zhi)接放進(jin)煮(zhu)好的鹵(lu)水中(zhong)，浸泡(pao)入味即可(ke)(ke)，時間長(chang)一點會比較好吃。