臘排(pai)骨火鍋是(shi)云南麗江(jiang)傳統美(mei)食，是(shi)納西(xi)名菜(cai)“三疊水”的第三疊中的一道(dao)主菜(cai)，咸香有嚼勁(jing)的臘排(pai)骨制(zhi)成火鍋，香味(wei)特別明顯(xian)，而且越燉(dun)越香。自然(ran)風(feng)干的麗江(jiang)臘排(pai)骨干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，正宗的臘排(pai)骨火鍋要(yao)用砂鍋燉(dun)煮，配上薄荷、韭(jiu)菜(cai)根、芹菜(cai)、洋芋、野生菌、板藍(lan)根等鮮蔬，以當地特有的蘸水調味(wei)，鮮美(mei)濃郁(yu)，香氣四溢，味(wei)道(dao)醇厚(hou)，肉香汁鮮。

腌制臘排(pai)骨(gu)怎么做(zuo)(zuo)好(hao)吃？臘排(pai)骨(gu)燉(dun)豆(dou)腐(fu)不僅口感豐富，而(er)且(qie)營(ying)養價值高，是(shi)一(yi)道深受人們喜愛的(de)家常菜。MA Igoo網(wang)小編了(le)解到，這(zhe)道菜做(zuo)(zuo)法簡單，臘排(pai)骨(gu)洗凈斬件(jian)，豆(dou)腐(fu)切大塊(kuai)，鍋中(zhong)倒入(ru)半(ban)鍋水，放(fang)入(ru)臘排(pai)骨(gu)開(kai)大火燉(dun)20分(fen)鐘，再(zai)放(fang)入(ru)切好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)接著燉(dun)10分(fen)鐘，放(fang)入(ru)白(bai)菜葉稍煮兩分(fen)鐘后放(fang)入(ru)少(shao)量鹽即可。燉(dun)好(hao)的(de)臘排(pai)骨(gu)鮮美異(yi)常，豆(dou)腐(fu)特(te)別嫩(nen)滑，搭配在一(yi)起相得益彰。

蒸臘(la)排骨(gu)(gu)是(shi)十大(da)美味(wei)臘(la)排骨(gu)(gu)做法之一(yi)，是(shi)一(yi)道(dao)老少皆宜的美食。做這道(dao)菜要先(xian)洗去(qu)臘(la)排骨(gu)(gu)的鹽(yan)分(fen)和(he)雜質，斬成小塊，然后焯2-3次(ci)水，接著將臘(la)排骨(gu)(gu)放(fang)入蒸鍋中，加入姜片、蔥段、干(gan)辣(la)椒和(he)適(shi)量黃酒，大(da)火蒸至排骨(gu)(gu)熟透，取(qu)出撒(sa)上蔥花即(ji)可(ke)。蒸好的臘(la)排骨(gu)(gu)色(se)澤紅(hong)亮(liang)，香氣四溢，口感(gan)醇厚(hou)，鮮美可(ke)口，湯汁也是(shi)一(yi)道(dao)美味(wei)的佳肴，可(ke)以用來澆飯(fan)或(huo)拌面(mian)。

蓮藕排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)湯(tang)不(bu)僅可以用新鮮排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)做(zuo)，臘排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)藕湯(tang)也別(bie)有一(yi)番(fan)風味。臘排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)藕湯(tang)做(zuo)法不(bu)難，只需(xu)要(yao)將新鮮排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)換成臘排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)即可，用溫水浸泡2-6小時(shi)(shi)去除大(da)部分的(de)咸味，在(zai)烹飪的(de)時(shi)(shi)候也不(bu)需(xu)要(yao)額(e)外(wai)加鹽。燉好的(de)臘排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)藕湯(tang)里臘排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)膠原蛋白完全溶于湯(tang)底，湯(tang)汁濃稠，有藕的(de)香甜(tian)，也有骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭的(de)肉味，藕塊吃起來口感粉(fen)糯又不(bu)失清脆，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)輕松(song)脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)，肉味濃郁。

大(da)(da)蒜(suan)青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)臘(la)排(pai)骨(gu)是一道炒(chao)(chao)菜，各種(zhong)食材的(de)搭(da)配不僅口感豐富，營(ying)養價值也很(hen)高(gao)。由于臘(la)排(pai)骨(gu)不易炒(chao)(chao)熟，所(suo)以(yi)做(zuo)這(zhe)道菜要先(xian)(xian)將它斬塊(kuai)放入(ru)高(gao)壓鍋中，壓20分鐘冷卻(que)后取出，倒入(ru)炒(chao)(chao)菜鍋，加青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)、大(da)(da)蒜(suan)葉和生抽、老抽等調料，大(da)(da)火翻(fan)炒(chao)(chao)均勻即可出鍋。大(da)(da)蒜(suan)青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)臘(la)排(pai)骨(gu)咸香入(ru)味，臘(la)味十(shi)足，排(pai)骨(gu)先(xian)(xian)燉后炒(chao)(chao)，外皮微焦，內(nei)里酥軟，搭(da)配上青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)和大(da)(da)蒜(suan)葉，一點(dian)也不膩。

春(chun)(chun)筍(sun)(sun)煨(wei)臘(la)排骨(gu)是(shi)(shi)臘(la)排骨(gu)比(bi)較(jiao)清(qing)淡的(de)(de)做法，不用(yong)加任何調料就能煨(wei)出(chu)清(qing)香而鮮(xian)美(mei)的(de)(de)湯品。做春(chun)(chun)筍(sun)(sun)煨(wei)臘(la)排骨(gu)，需(xu)要(yao)將(jiang)臘(la)排骨(gu)洗(xi)凈(jing)后用(yong)水浸泡(pao)，春(chun)(chun)筍(sun)(sun)剝(bo)好后洗(xi)凈(jing)焯水待用(yong)，然(ran)后將(jiang)臘(la)排骨(gu)和姜片放入砂鍋中(zhong)，燒開后轉中(zhong)小火(huo)煲(bao)煮，中(zhong)途要(yao)撇去(qu)浮(fu)沫，再將(jiang)春(chun)(chun)筍(sun)(sun)放進去(qu)煮熟即可(ke)。買 購網美(mei)食(shi)小編提醒，春(chun)(chun)筍(sun)(sun)也可(ke)以(yi)換成冬筍(sun)(sun)、筍(sun)(sun)干等，成菜湯汁是(shi)(shi)蛋奶白色的(de)(de)，味道清(qing)香，口感鮮(xian)美(mei)。

臘排(pai)骨燉(dun)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)是十大(da)熏干臘排(pai)骨的吃法之一，以臘排(pai)骨、土(tu)(tu)豆(dou)(dou)為主料制(zhi)作而成。這(zhe)道(dao)菜(cai)要(yao)想好吃，要(yao)燉(dun)之前要(yao)將臘排(pai)骨加姜片、蔥段煸炒至表面微黃，先(xian)燉(dun)臘排(pai)骨，再放土(tu)(tu)豆(dou)(dou)塊(kuai)，出(chu)鍋(guo)加雞精調味(wei)，撒上蔥花即可。做好的臘排(pai)骨燉(dun)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，色澤(ze)鮮(xian)艷，顯得格外誘人，排(pai)骨鮮(xian)嫩多汁，土(tu)(tu)豆(dou)(dou)綿(mian)軟入味(wei)，湯汁濃郁醇厚，還散發著(zhu)特別的香氣，讓人食欲(yu)大(da)增。

臘排(pai)(pai)骨(gu)怎么做最正(zheng)宗？曬干(gan)(gan)的豇(jiang)豆(dou)(dou)搭(da)配熏制(zhi)的排(pai)(pai)骨(gu)，味(wei)道相(xiang)得益彰(zhang)，搭(da)配大米飯吃嘎嘎香(xiang)。干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)燒(shao)臘排(pai)(pai)骨(gu)做法(fa)簡單，臘排(pai)(pai)骨(gu)、干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)提(ti)前半(ban)天泡水，鍋燒(shao)熱放油，下(xia)排(pai)(pai)骨(gu)炒(chao)一下(xia)，加(jia)(jia)姜、豆(dou)(dou)瓣、醬油翻炒(chao)，再放入切成段的干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)繼續炒(chao)，加(jia)(jia)適量水，燒(shao)開后轉小火，加(jia)(jia)一點(dian)蒜(suan)苗(miao)，起鍋即可。經(jing)過(guo)長時間(jian)的燉(dun)煮，干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)吸(xi)飽了湯汁，排(pai)(pai)骨(gu)也(ye)變得軟(ruan)爛，葷(hun)素搭(da)配，特(te)別下(xia)飯。

臘排(pai)骨(gu)豬腳煲，主角是那鍋煲湯，湯底醇(chun)厚，色(se)澤金(jin)黃，散(san)發出濃郁的(de)肉(rou)香(xiang)和骨(gu)頭(tou)香(xiang)味，臘排(pai)骨(gu)肉(rou)質(zhi)鮮嫩，入(ru)口即化(hua)，豬蹄(ti)肉(rou)質(zhi)飽滿，富有彈(dan)性。這道菜做法不(bu)難，豬蹄(ti)和臘排(pai)骨(gu)分別焯好水(shui)后(hou)放入(ru)砂鍋，加(jia)水(shui)燒開撇去浮沫(mo)，然后(hou)慢慢煲煮(zhu)至熟爛。M aigoo網小編提醒，吃的(de)時候可以燙菜，娃(wa)娃(wa)菜、四季(ji)豆、各種丸(wan)子都是不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇，可以多煮(zhu)一會(hui)兒，更加(jia)入(ru)味。

炒臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)的時(shi)候加(jia)入白(bai)菜，可(ke)以中(zhong)和臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)的咸味(wei)，而且汁水充沛，不(bu)過臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)本身有咸味(wei)，就不(bu)用(yong)加(jia)鹽(yan)了。用(yong)白(bai)菜炒臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)，要先將臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)用(yong)熱水清洗干(gan)凈，再快(kuai)速焯水，然后用(yong)油(you)鍋煎至(zhi)兩面金黃，接著下(xia)蒜(suan)末(mo)、干(gan)辣(la)椒炒香(xiang)，加(jia)入生抽、蠔(hao)油(you)、糖調味(wei)，加(jia)入白(bai)菜翻炒均勻，放少量清水燉煮即可(ke)。白(bai)菜口感脆(cui)爽微(wei)甜，臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)入味(wei)軟爛濃(nong)郁，清淡卻又不(bu)失美味(wei)和厚重。