牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)含豐富的膠質，特別適合鹵(lu)(lu)著吃，經過長(chang)時間的鹵(lu)(lu)煮(zhu)，口感軟Q滑(hua)嫩，香(xiang)辣中帶(dai)著嚼勁，每(mei)一塊都很入(ru)(ru)味。家庭自(zi)制鹵(lu)(lu)牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)不難(nan)，鍋(guo)(guo)中加水(shui)放(fang)(fang)八(ba)角、香(xiang)葉、醬油、糖、料酒煮(zhu)沸后轉(zhuan)中火慢(man)熬(ao)。另起(qi)鍋(guo)(guo)加水(shui)、姜片、花椒和切大塊的牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)，煮(zhu)沸后撈出(chu)(chu)來放(fang)(fang)進鹵(lu)(lu)水(shui)鍋(guo)(guo)中，放(fang)(fang)入(ru)(ru)辣椒，燜煮(zhu)入(ru)(ru)味，鹵(lu)(lu)好后將牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)撈出(chu)(chu)，切片澆上(shang)鹵(lu)(lu)汁(zhi)即可食用(yong)，味道不輸鹵(lu)(lu)牛(niu)(niu)肉。

紅燒(shao)(shao)蹄筋(jin)是(shi)一道經典的(de)家常菜，也是(shi)牛筋(jin)十大家常做(zuo)法(fa)之一。MA Igoo網小編(bian)提醒，做(zuo)這(zhe)道菜要先將(jiang)牛筋(jin)洗凈(jing)后加水(shui)、姜(jiang)片燉爛，撈出后切小塊，再將(jiang)油鍋燒(shao)(shao)熱，爆香(xiang)調料(liao)，放牛筋(jin)炒(chao)(chao)勻(yun)，加糖炒(chao)(chao)上糖色，再放生抽(chou)、老(lao)抽(chou)翻炒(chao)(chao)，加適(shi)量鹽和清(qing)水(shui)燉煮(zhu)至收(shou)汁(zhi)即可。做(zuo)好的(de)紅燒(shao)(shao)蹄筋(jin)色澤金紅，軟(ruan)爛彈牙，濃香(xiang)入味，入口(kou)即化，特別適(shi)合老(lao)人和小孩食用。

牛筋咋吃(chi)？在(zai)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)攤上，牛筋是很受歡迎的(de)單(dan)品。由于牛筋不太(tai)容(rong)易入味，所(suo)以在(zai)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)前(qian)，要(yao)先加調味料(liao)進(jin)行腌(a)制(zhi)，入味的(de)同時(shi)還可(ke)以軟(ruan)化(hua)肉(rou)質，再進(jin)行燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)，火不要(yao)太(tai)大(da)，邊烤(kao)(kao)(kao)邊刷(shua)上燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)料(liao)，烤(kao)(kao)(kao)好后(hou)不要(yao)立刻吃(chi)，靜置一(yi)會兒(er)讓肉(rou)內的(de)汁液重(zhong)新(xin)分(fen)布(bu)。烤(kao)(kao)(kao)好的(de)牛筋，外焦里嫩，不干不柴，而且調料(liao)的(de)味道(dao)都進(jin)入到肉(rou)里，咀嚼(jiao)(jiao)時(shi)有一(yi)種(zhong)特(te)有的(de)彈(dan)性和(he)嚼(jiao)(jiao)勁，讓人回味無窮(qiong)。

麻辣蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)(jin)是川菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)經典之作，以其獨特的(de)(de)(de)麻辣風味和(he)(he)豐富(fu)的(de)(de)(de)口感，贏得(de)了食客們的(de)(de)(de)喜愛。烹(peng)飪麻辣蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)(jin)要先(xian)煮(zhu)后(hou)炒，清洗干凈的(de)(de)(de)牛蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)(jin)經過長時間的(de)(de)(de)燉煮(zhu)變得(de)軟爛，更加(jia)易(yi)于咀嚼(jiao)，然(ran)后(hou)將其與蔥(cong)姜蒜、豆瓣醬(jiang)、干辣椒(jiao)和(he)(he)花椒(jiao)等進行爆炒，讓每一塊蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)(jin)都裹上調料的(de)(de)(de)味道(dao)和(he)(he)香氣。牛蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)韌性(xing)和(he)(he)辣椒(jiao)、花椒(jiao)的(de)(de)(de)香辣結合(he)，麻辣鮮(xian)香，是一道(dao)理(li)想的(de)(de)(de)下酒菜(cai)。

涼拌牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)筋(jin)以(yi)牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)筋(jin)為主料，將(jiang)牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)筋(jin)用(yong)(yong)開(kai)水燙一(yi)下，切成條，加上姜末(mo)、蒜泥、精鹽、醋、醬油(you)、香(xiang)油(you)、味精，調和均勻，成為一(yi)道涼菜。買 購網小編提(ti)醒(xing)，牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)筋(jin)先放到堿水里面(mian)泡一(yi)下，然后(hou)再用(yong)(yong)清水反復的清洗，用(yong)(yong)工(gong)具砸幾下，讓它變得松軟一(yi)些(xie)，進(jin)行烹(peng)調會更容(rong)易(yi)入味。拌好(hao)的牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)筋(jin)，給人以(yi)彈牙的口(kou)感(gan)，各種調料的加入不僅爽(shuang)滑可口(kou)，而且又(you)香(xiang)又(you)辣。

蘿(luo)卜(bu)(bu)燉牛筋是十種好吃(chi)的牛蹄筋做法之一，蘿(luo)卜(bu)(bu)清甜酥(su)軟，牛筋Q彈(dan)有嚼勁，湯汁濃郁，非常的美味下飯。這(zhe)道菜做法不難，將(jiang)牛筋洗凈，切成(cheng)小塊(kuai)，用(yong)料酒、生姜片(pian)腌制片(pian)刻，蘿(luo)卜(bu)(bu)，切成(cheng)滾刀塊(kuai)，然后熱鍋涼油，放入牛筋煸炒(chao)至(zhi)表面微黃，加(jia)入適(shi)量的生抽(chou)、鹽(yan)、雞精(jing)等調料，翻炒(chao)均勻，最(zui)后加(jia)入清水，沒(mei)過食(shi)材，大火(huo)燒(shao)開后轉(zhuan)小火(huo)，放入蘿(luo)卜(bu)(bu)，慢(man)燉至(zhi)牛筋和蘿(luo)卜(bu)(bu)軟爛即可。

清(qing)蒸牛蹄(ti)筋(jin)(jin)是回族特色菜肴，在(zai)清(qing)真飯館里被列為地(di)方(fang)風味菜。清(qing)蒸牛蹄(ti)筋(jin)(jin)以(yi)牛蹄(ti)筋(jin)(jin)為主要原料(liao)，經過多次烹(peng)煮、去脂、壓榨等工序，再(zai)配以(yi)高(gao)湯(tang)進行清(qing)蒸，使得牛蹄(ti)筋(jin)(jin)的口感柔(rou)嫩有嚼勁，吃起來口感柔(rou)滑(hua)，原汁(zhi)原味。除了上述做(zuo)法，還有經過改(gai)良的做(zuo)法，用蔥(cong)姜(jiang)蒜熗鍋，倒(dao)入原汁(zhi)燒沸，加(jia)鹽和胡椒粉(fen)調(diao)味，用濕淀粉(fen)勾薄芡(qian)，淋入香油，出勺澆(jiao)在(zai)蹄(ti)筋(jin)(jin)上，更符合(he)大眾口味。

腌牛筋清涼(liang)爽口，口感柔嫩，滋味酸(suan)香，是來自云南傣族(zu)的特色美食，做法(fa)與眾不(bu)同(tong)。腌牛筋需要耐心和習(xi)性(xing)，將(jiang)牛筋用(yong)開水燙過后(hou)(hou)，再放到火里燒(shao)透，然后(hou)(hou)用(yong)水泡洗干(gan)(gan)凈，砍成(cheng)小塊放進鍋(guo)里煮爛(lan)，出鍋(guo)后(hou)(hou)切成(cheng)小片，裝(zhuang)入盆里用(yong)淘(tao)米水浸泡一會(hui)兒，再用(yong)冷水淘(tao)洗干(gan)(gan)凈濾干(gan)(gan)水，把準備好的辣椒、姜、蒜、花椒、鹽等佐料倒入盆中(zhong)拌勻，裝(zhuang)入罐中(zhong)封好，半月后(hou)(hou)即可食用(yong)。

牛(niu)筋(jin)(jin)有(you)哪些家常做法？將煮熟的牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)和(he)青(qing)椒(jiao)一(yi)起炒(chao)，下酒又下飯(fan)。買(mai)來(lai)的牛(niu)筋(jin)(jin)冷水(shui)下鍋，加(jia)蔥結、姜(jiang)片和(he)料(liao)(liao)酒煮熟，老廚房(fang)涼后(hou)切小(xiao)塊備用(yong)，鍋中倒油(you)，放姜(jiang)蒜爆香，加(jia)入(ru)青(qing)椒(jiao)翻炒(chao)，再倒入(ru)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)，加(jia)入(ru)鹽、料(liao)(liao)酒、生(sheng)抽、蠔油(you)和(he)一(yi)點點水(shui)，炒(chao)勻后(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜一(yi)會(hui)兒即可出鍋。成菜紅(hong)綠(lv)相間，香味(wei)濃郁(yu)，牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)很有(you)嚼勁的，配上(shang)辣椒(jiao)好吃極(ji)了。

油(you)潑(po)牛筋是一道(dao)美味下飯菜(cai)，葷素搭配，口感層次豐富(fu)。做(zuo)這道(dao)菜(cai)要(yao)先將(jiang)牛筋、綠豆(dou)芽和鹵水分(fen)別焯熟，撈出后瀝干水分(fen)放(fang)入碗中，加鹽(yan)、雞(ji)精、香醋、生(sheng)抽(chou)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)調(diao)味，鍋里放(fang)油(you)燒熱(re)冒青煙，澆在碗里，放(fang)入花(hua)生(sheng)米拌均勻即可(ke)。Mai Goo網小編提醒(xing)，油(you)潑(po)牛筋要(yao)想好吃，要(yao)確(que)保油(you)溫足夠高(gao)，才(cai)能使牛筋充(chong)分(fen)吸(xi)收油(you)脂(zhi)，達到最(zui)佳的烹飪效果。