【鍋蓋面的做法】家常鍋蓋面的做法鍋蓋面怎么做

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鍋蓋面也稱為伙面、鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市漢族傳統美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。鍋蓋面怎么做？所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。一起來學一下家常鍋蓋面的做法吧！

用料

面條 300克
蝦籽 5克
飲用水 250克
生抽適量
味精適量
白糖適量
豬油適量

做法

STEP 01: 將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

STEP 02: 3分鐘后，放入白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

STEP 03: 冷卻之后，裝入容器里面備用。

STEP 04: 鍋內放進清水燒沸，放入面條。

STEP 05: 蓋上小鍋蓋，將空碗放在鍋臺上，碗里倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。

STEP 06: 面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫。

STEP 07: 將面條撈入碗內，澆入適量蝦籽湯即成。

STEP 08: 青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花等；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等，將這些東西擇洗后，用沸水焯熟，切成條狀即成。

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