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泰國菜哪些好吃？泰國菜有什么特點？泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。本期買購網美食專題小編就和大家分享泰國菜菜譜大全及做(zuo)法(fa)，包(bao)括各種泰國料理做(zuo)法(fa)，最具(ju)特色的泰國美食，一起(qi)品嘗熱帶風味！
泰國(guo)是一個(ge)臨海(hai)(hai)的熱帶(dai)國(guo)家，氣候炎熱，雨量充(chong)沛(pei)，陽光(guang)充(chong)足，綠色蔬菜(cai)、海(hai)(hai)鮮(xian)、水果(guo)極其豐(feng)富。因此泰式料理用料主(zhu)(zhu)要以(yi)海(hai)(hai)鮮(xian)、水果(guo)、蔬菜(cai)為主(zhu)(zhu)。泰國(guo)風味以(yi)酸(suan)、辣(la)、甜為代(dai)表(biao)。下面推(tui)薦十道受(shou)歡(huan)迎的泰國(guo)菜(cai)品，極具代(dai)表(biao)性的熱帶(dai)美味，觸動你的味蕾！
冬(dong)蔭(yin)功湯(tang)(tang)，泰(tai)國芳香(xiang)的(de)(de)精髓！大膽(dan)混合(he)香(xiang)檸檬(meng)草(cao)、辣椒、山奈、檸檬(meng)葉、蔥、檸檬(meng)汁(zhi)和魚露，從而為這(zhe)道(dao)經(jing)典的(de)(de)湯(tang)(tang)品(pin)融入(ru)了草(cao)藥(yao)的(de)(de)傳奇(qi)。多汁(zhi)的(de)(de)鮮(xian)(xian)對(dui)蝦和草(cao)菇則賦予其形。這(zhe)道(dao)豐富的(de)(de)菜品(pin)可搭配任(ren)意膳食(shi)，鮮(xian)(xian)明的(de)(de)氣(qi)味凸顯(xian)異國芬芳，爽口的(de)(de)酸辣燙味則讓人(ren)驚叫“泰(tai)國”！
Som Tum香辣青木瓜沙拉，源(yuan)自Isaan東北(bei)部，這道奇異的(de)菜品屬(shu)于味蕾的(de)分(fen)水嶺-有(you)些人百吃(chi)不(bu)厭，有(you)些人則無從下口，實在(zai)涇渭分(fen)明。用杵和臼將(jiang)蒜、辣椒、青豆、圣女果(guo)和生木瓜片(pian)搗碎，散發出(chu)的(de)甜酸辣味令人難忘(wang)。此(ci)菜品也存在(zai)地區變化，您可以放入花生、干(gan)蝦和腌蟹，后者有(you)清腸效果(guo)，可出(chu)其不(bu)意(yi)地吸引大量(liang)新食客！
極受歡(huan)迎的泰國名菜，切塊的紅蟹(xie)加上配菜與(yu)(yu)咖喱和各(ge)式香料(liao)(liao)共(gong)炒，突出(chu)蟹(xie)肉的鮮味(wei)與(yu)(yu)彈性(xing)，風味(wei)獨特。主(zhu)料(liao)(liao)為泰國的青木(mu)瓜切絲，配料(liao)(liao)有青豆角、蒜頭、蝦(xia)米、西(xi)紅柿、椰(ye)糖、辣椒等，再加入酸(suan)子(zi)汁及檸檬汁，整道菜香辣而(er)帶酸(suan)，口感爽脆，十(shi)分開胃。
Tom Kha Kai（椰(ye)湯燉雞(ji)）作為溫和(he)派Tom Yum的轉變，這道(dao)標志(zhi)性的湯菜(cai)(cai)注入了火熱的辣(la)椒、嫩山奈薄片、蔥(cong)碎、檸(ning)檬草莖和(he)嫩雞(ji)肉條(tiao)。但和(he)更多汁的菜(cai)(cai)肴不同，其所含大量椰(ye)奶(nai)緩和(he)了辣(la)味，上(shang)面蓋有新鮮(xian)檸(ning)檬葉(xie)，這是一道(dao)散發香甜味道(dao)的菜(cai)(cai)品(pin)，同時富含奶(nai)油且誘(you)人無比(bi)。
Gaeng Daeng（紅咖喱(li)）用(yong)肉(rou)屑、紅咖喱(li)膏、椰(ye)奶(nai)調制(zhi)而成，撒上精心切碎的(de)檸檬葉，這(zhe)道豐富香(xiang)郁的(de)咖喱(li)將持續挑戰您的(de)味(wei)蕾。其精華(hua)之處在于肉(rou)質細(xi)嫩，如同一位美女：柔和(he)(he)、甜美且芬芳雅致。和(he)(he)所有真愛故事一樣，小別可勝新婚。
Pad Thai（泰式炒面）從開普敦到考山路均公認的泰國(guo)國(guo)際美食！丟(diu)入(ru)滾燙的鍋中(zhong)，幾把細(xi)面或寬面（由您自選）和脆嫩的豆芽、洋蔥和雞(ji)蛋跳上一分鐘熱氣騰(teng)騰(teng)的舞蹈，然后便會盛到最(zui)近的盤子里(li)。這是真正意義上的互動用(yong)(yong)餐體(ti)驗，一半樂趣（和風(feng)味）在于(yu)使用(yong)(yong)附送的調料四劍(jian)客 - 魚露(lu)、糖、辣椒粉和精磨花(hua)生-這樣才能完全(quan)激發味道(dao)。
Khao Pad（炒飯），炒飯、雞(ji)蛋、洋(yang)蔥(cong)外加一點(dian)香草 - 不多不少(shao)，恰到好處。這道廣受歡迎的(de)(de)午(wu)餐通常搭配一片檸檬(meng)或黃瓜片，其秘訣就在(zai)于(yu)那份樸素無(wu)華的(de)(de)簡單。其理念在(zai)于(yu)：只(zhi)要您津津有(you)味(wei)的(de)(de)吃完(wan)，便說(shuo)明您喜歡。因此(ci)，泰國人對使用從對蝦、蟹肉(rou)或雞(ji)肉(rou)到羅勒、辣椒(jiao)和其余蔬菜等一切(qie)食材均得心應手，堪稱化腐朽為神奇！
Pad Krapow Moo Saap（油(you)炸羅勒豬(zhu)肉）是適合午餐或(huo)正餐的(de)(de)最流行(xing)的(de)(de)“一盤(pan)”菜肴，它無疑是人氣最高的(de)(de)泰國菜品之一。起一口熱(re)鍋，用大量的(de)(de)圣羅勒葉(xie)、大個鮮辣(la)椒、豬(zhu)肉、青豆(dou)、醬油(you)以及略微一點糖(tang)即可烹飪(ren)這道菜肴。豐(feng)滿的(de)(de)豬(zhu)肉碎油(you)脂豐(feng)富(fu)，搭配熱(re)氣騰騰的(de)(de)白米飯，讓(rang)人格外(wai)滿足。
Gaeng Keow Wan Kai（綠(lv)咖喱雞(ji)）鮮嫩的(de)雞(ji)，櫻桃(tao)大小的(de)茄子，細嫩的(de)竹筍，香(xiang)(xiang)菜(cai)尖，慷慨(kai)的(de)甜羅(luo)勒，這些溫和的(de)食材構(gou)成了這道咖喱的(de)主體(ti)。但它為何如(ru)此(ci)油綠(lv)？其秘(mi)訣在(zai)于(yu)幾勺綠(lv)咖喱膏，在(zai)熱(re)椰奶中用力攪拌(ban)，配上(shang)一碗芳香(xiang)(xiang)的(de)泰國米(mi)飯，綠(lv)咖喱雞(ji)堪(kan)稱絕配。
Yam Nua（辣(la)(la)牛肉(rou)(rou)沙(sha)拉(la)）如果有“沙(sha)拉(la)名(ming)人堂”，泰(tai)國自(zi)產的(de)“yam”無(wu)疑會驕傲地占據一席之(zhi)地。不相(xiang)信嗎？品嘗新鮮(xian)熱情(qing)的(de)牛肉(rou)(rou)沙(sha)拉(la)-混搭洋蔥、香菜、綠薄荷(he)、檸檬、干(gan)辣(la)(la)椒和細嫩的(de)牛肉(rou)(rou)條(tiao)一定會讓您心服口服。它完美體現了所(suo)有泰(tai)國沙(sha)拉(la)的(de)清爽口感，盡顯yam的(de)美味。
泰(tai)國(guo)菜(cai)(cai)色(se)彩鮮(xian)艷(yan)，紅(hong)綠相間，眼(yan)觀極佳(jia)，不管是新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)瓜果的艷(yan)麗清新，還是烏賊尤(you)魚等眾海鮮(xian)的肉感，都(dou)讓人們大飽(bao)了眼(yan)福(fu)。泰(tai)國(guo)人都(dou)喜(xi)歡吃什(shen)么菜(cai)(cai)？看看小(xiao)編推薦的20道泰(tai)國(guo)菜(cai)(cai)譜，一起來(lai)了解下吧。
泰(tai)(tai)(tai)國(guo)都(dou)有什么特(te)色(se)小吃呢(ni)？泰(tai)(tai)(tai)國(guo)作為東南亞的(de)代表(biao)，囊括了(le)許多的(de)特(te)色(se)風(feng)味，當(dang)地小吃更是數不勝數。美(mei)(mei)食除了(le)給你(ni)味覺上(shang)的(de)享受(shou)，還映(ying)射了(le)一個地方的(de)文化特(te)色(se)。下(xia)面泰(tai)(tai)(tai)國(guo)特(te)色(se)美(mei)(mei)食推薦，讓你(ni)享受(shou)最正(zheng)宗的(de)泰(tai)(tai)(tai)國(guo)風(feng)味，了(le)解更深刻的(de)泰(tai)(tai)(tai)國(guo)文化。
泰國(guo)(guo)菜(cai)為什么(me)那么(me)好吃，那么(me)吸引人(ren)？大部分亞洲菜(cai)系(xi)，拿最簡單的炒菜(cai)，一般(ban)放(fang)進去的是蒜頭或者姜片。而(er)泰國(guo)(guo)菜(cai)卻加(jia)入幾樣完全(quan)不同(tong)味(wei)(wei)道的材(cai)料：辣(la)椒（辣(la)）、青(qing)檸葉（苦、香(xiang)）、魚露（咸(xian)）、椰糖（甜）、青(qing)檸汁(zhi)（酸）等等。每個(ge)材(cai)料的獨(du)特(te)味(wei)(wei)道都爭先(xian)恐后的涌(yong)出(chu)來(lai)，沒有喧嘩奪主的意思(si)，這就是泰國(guo)(guo)菜(cai)的魅力。
以椰乳(ru)作為咖哩醬(jiang)的基(ji)本作料(liao)(liao)，還有(you)許(xu)多調味料(liao)(liao)包括檸檬草、蝦醬(jiang)、魚醬(jiang)以及十幾種本地種植(zhi)的香(xiang)料(liao)(liao)、辣(la)椒，由(you)溫(wen)和(he)到極辣(la)的都(dou)有(you)，任人挑選。泰國(guo)文(wen)化深(shen)受印(yin)度(du)和(he)中(zhong)國(guo)文(wen)化的影響，有(you)人說(shuo)泰國(guo)文(wen)化的父親是(shi)印(yin)度(du)。從泰國(guo)菜(cai)中(zhong)咖哩醬(jiang)的影響便可(ke)以感受到。另外，檸檬葉和(he)香(xiang)茅(Lemon-grass)也是(shi)泰國(guo)菜(cai)常用的配料(liao)(liao)。
泰(tai)國(guo)(guo)檸檬(meng)是(shi)一種東南亞特有的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)水果，味(wei)道(dao)和個體都(dou)(dou)有別(bie)于(yu)美國(guo)(guo)檸檬(meng)口味(wei)的(de)(de)(de)略甜(tian)，而(er)泰(tai)國(guo)(guo)檸檬(meng)個小、味(wei)酸、香味(wei)濃(nong)郁，往往使(shi)聞過它(ta)香味(wei)的(de)(de)(de)人(ren)終身難(nan)忘，它(ta)可以拿來(lai)做檸檬(meng)汁飲(yin)品，啤酒香劑，最主要的(de)(de)(de)用(yong)處(chu)是(shi)用(yong)來(lai)做泰(tai)國(guo)(guo)菜(cai)的(de)(de)(de)調(diao)料，泰(tai)國(guo)(guo)人(ren)幾乎在每一道(dao)菜(cai)都(dou)(dou)會(hui)擠上檸檬(meng)汁，使(shi)每一道(dao)菜(cai)都(dou)(dou)散發(fa)出濃(nong)郁的(de)(de)(de)水果清香，帶有典型的(de)(de)(de)東南亞味(wei)道(dao)。泰(tai)國(guo)(guo)人(ren)可以說(shuo)食無魚，但不能(neng)沒有檸檬(meng)。
魚露(lu)是(shi)一(yi)種典(dian)型的(de)泰國(guo)南部調料(liao)，也有(you)(you)人(ren)它叫白醬油(you)，顧名思義它就是(shi)像醬油(you)一(yi)樣(yang)的(de)調味(wei)品，做法和(he)中(zhong)國(guo)醬油(you)差(cha)不多，主(zhu)是(shi)讓(rang)(rang)一(yi)些小(xiao)魚小(xiao)蝦發酵滴汁而成。味(wei)道可能會讓(rang)(rang)有(you)(you)些人(ren)不適，因為它帶有(you)(you)一(yi)股濃濃的(de)臭魚爛蝦的(de)味(wei)道。讓(rang)(rang)不習(xi)慣吃魚腥的(de)人(ren)大倒胃口，掩鼻而逃(tao)。
一般使用的三種羅(luo)勒(le)有不(bu)(bu)同的香(xiang)(xiang)味(wei)，最常見的是Bai Horapha (紫(zi)花(hua)羅(luo)勒(le))，味(wei)道有點(dian)像(xiang)洋茴香(xiang)(xiang)，葉梗有點(dian)淡紫(zi)色，通常最常用在咖喱菜中(zhong)；另(ling)一種是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒(chao)，味(wei)道比較(jiao)辣(la)；葉片(pian)有一點(dian)毛(mao)茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在湯或沙(sha)拉中(zhong)。如(ru)果找不(bu)(bu)到這些羅(luo)勒(le)，也(ye)可以(yi)以(yi)西方的紫(zi)花(hua)羅(luo)勒(le)代替(ti)，不(bu)(bu)過味(wei)道會稍有不(bu)(bu)同。
豆芽菜 Bean Sprouts
剛從綠豆(dou)發芽的鮮(xian)嫩青脆豆(dou)芽，泰文稱為(wei)Thua Ngok，幾乎所有的市場都可買到，也可以罐裝豆(dou)芽代替(ti)。
豆蔻 Cardamon
在許(xu)多菜中都會(hui)用到(dao)豆莢或(huo)大的黑籽來調味或(huo)裝(zhuang)飾，也可以(yi)研磨使用。
蒔蘿 Dill
泰文(wen)稱為Phak Chi Lao，一般常(chang)用(yong)在寮國料理中(zhong)，因(yin)此會出現在許(xu)多東(dong)北部的(de)烹飪中(zhong)。
黃瓜 Cucumber
泰國黃瓜(Taeng Kwa)體型比一般西(xi)方品種(zhong)來的小，一般搭配各種(zhong)菜(cai)生吃。
姜根 Galangal
連接姜(jiang)的(de)根部，增(zeng)添美味獨(du)特的(de)味道，一般有新鮮的(de)嫩姜(jiang)根、干(gan)的(de)或是粉狀。
大蒜 Garlic
跟西方(fang)大(da)蒜相比(bi)(bi)，泰(tai)國大(da)蒜比(bi)(bi)較小(xiao)也比(bi)(bi)較甜，不(bu)論新鮮的或是腌漬的大(da)蒜都大(da)量(liang)被用(yong)在許多菜里。
生姜 Ginger
除了姜根(gen)之外(wai)，一般泰國菜也常用到2種(zhong)不同的姜類，一種(zhong)是一般較(jiao)熟知的Khing，另一種(zhong)是Krachai，Krachai味(wei)道較(jiao)為溫(wen)和。
萊姆 Lime
主(zhu)要用(yong)在魚類和(he)主(zhu)菜的裝飾上，萊姆(泰(tai)文稱Manao)也(ye)可(ke)以現榨成汁，加(jia)水和(he)糖漿調成飲料。
蘑菇 Mushroom
泰國在烹飪中使(shi)用數種不同的(de)蘑(mo)菇(gu)，尤其是用在一些(xie)中式的(de)菜肴(yao)上。其中最常(chang)見的(de)是鮑魚菇(gu)或是蠔(hao)菇(gu)、干香(xiang)菇(gu)及草菇(gu)等。
洋蔥 Onions
除了一般較大(da)、球根狀的洋蔥(cong)(Hom Yai)外、青(qing)蔥(cong)(Hom Lek或Hom Daeng)及韭蔥(cong)(Ton Hom)也常用(yong)。
干胡椒 Peppercorns
新鮮(xian)的(de)青胡(hu)椒(jiao)(jiao)和干黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)及研磨胡(hu)椒(jiao)(jiao)等，泰文稱(cheng)為Phrik Thai ，在(zai)許多泰國菜中都(dou)會加入胡(hu)椒(jiao)(jiao)提味。
羅望子 Tamarind
羅望子樹(shu)的(de)果(guo)莢(泰文稱為Makham)為許(xu)多肉、魚及(ji)湯類增添些許(xu)酸味。
薄荷 Mint
新鮮的薄荷葉為許(xu)多菜(cai)增(zeng)添不(bu)少(shao)風味以及(ji)裝飾用。
香椰糖 Palm Sugar
泰文稱為Nam Tan Pip， 是從扇椰樹的果實制成干的香椰糖。
椰子 Coconut
椰(ye)奶(nai)(Maphrao)是將白(bai)色的椰(ye)肉放入滾(gun)燙的熱水，然后再用細的濾網將汁液擠出，在許多湯和咖喱都會用到(dao)，還有椰(ye)奶(nai)上(shang)面那層(ceng)奶(nai)油也會用到(dao)。
香菜 Coriander
泰文稱(cheng)為Phak Chi，香(xiang)菜(cai)在許多泰國菜(cai)中不(bu)(bu)可缺，不(bu)(bu)僅使(shi)用(yong)香(xiang)菜(cai)葉(xie)，也會用(yong)到(dao)葉(xie)梗、香(xiang)菜(cai)根和籽，每個部位(wei)都有不(bu)(bu)同的味道。
檸檬香茅 Lemon Grass
這種(zhong)高(gao)(gao)高(gao)(gao)的、看起(qi)來像草(cao)的植物在(zai)泰文中稱為Takhrai，有小的球根(gen)狀根(gen)部和有一(yi)種(zhong)檸檬味和香(xiang)氣(qi)。把芽和葉切斷搗碎加(jia)入(ru)許(xu)多菜中，以及制成提神作(zuo)用的藥草(cao)茶(cha)。
小綠茄子 Small Round Green Eggplant
這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang，一(yi)(yi)般(ban)用(yong)在(zai)咖喱中增添一(yi)(yi)點苦(ku)味(wei)，一(yi)(yi)般(ban)在(zai)泰(tai)國(guo)以外的地方很(hen)難找到，因(yin)此也可以用(yong)小蕃茄或(huo)豌豆來代替，不過口(kou)味(wei)會有些(xie)不同。
面條 Noodles
中泰(tai)式的(de)菜肴(yao)有許多(duo)種，其中包括用(yong)綠(lv)豆做成細且透明的(de)冬粉(fen)(泰(tai)文稱為Wun Sen)；而Sen Mi(細)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等都是面粉(fen)制成的(de)面條(tiao)，只是粗細不一(yi)(yi)樣(yang)，還有另一(yi)(yi)種細的(de)雞蛋面(Bami)，通常做成湯面及(ji)炒(chao)面。
姜黃 Turmeric
泰文稱為(wei)Khamin，是姜科類的一(yi)員，為(wei)泰國一(yi)些咖喱及沙爹增添(tian)鮮艷的黃色。
泰國(guo)的(de)(de)(de)飲食深受(shou)中國(guo)、印度、印尼、馬來(lai)西亞甚至葡萄牙的(de)(de)(de)影響，但又參雜著奇怪(guai)的(de)(de)(de)風格，獨樹一幟，吃起來(lai)別(bie)有(you)風味(wei)(wei)。本期對于泰國(guo)菜的(de)(de)(de)介紹就到這(zhe)里(li)。想(xiang)探(tan)訪“白象王國(guo)”的(de)(de)(de)美食，品嘗“嫵媚動(dong)人”的(de)(de)(de)熱帶風味(wei)(wei)，在這(zhe)里(li)你(ni)就可以享受(shou)完(wan)美的(de)(de)(de)泰國(guo)美食之旅！
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