泰國菜哪些好吃?泰國菜有什么特點?泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。本期買購網美食專題小編就和大家分享泰國菜菜譜大全及(ji)做法,包括各種泰國(guo)料理做法,最具特(te)色的泰國(guo)美食(shi),一起品嘗(chang)熱帶風(feng)味(wei)!
泰國(guo)是一個臨海(hai)的熱帶國(guo)家,氣候炎熱,雨量充沛,陽光(guang)充足,綠色蔬菜(cai)、海(hai)鮮(xian)(xian)、水果(guo)極(ji)其豐富。因此泰式料理用料主要以海(hai)鮮(xian)(xian)、水果(guo)、蔬菜(cai)為主。泰國(guo)風味以酸、辣、甜為代(dai)表。下面推薦十道受(shou)歡迎(ying)的泰國(guo)菜(cai)品,極(ji)具代(dai)表性(xing)的熱帶美味,觸(chu)動(dong)你的味蕾!
冬蔭(yin)功(gong)湯(tang),泰國(guo)芳香的(de)(de)精髓!大膽混(hun)合香檸檬(meng)(meng)草(cao)、辣(la)椒、山奈、檸檬(meng)(meng)葉、蔥(cong)、檸檬(meng)(meng)汁和魚露,從而為這道經典的(de)(de)湯(tang)品融入(ru)了草(cao)藥的(de)(de)傳(chuan)奇。多汁的(de)(de)鮮(xian)(xian)對蝦和草(cao)菇則賦予其(qi)形。這道豐(feng)富的(de)(de)菜品可搭配(pei)任意膳食,鮮(xian)(xian)明的(de)(de)氣味凸(tu)顯異(yi)國(guo)芬(fen)芳,爽(shuang)口(kou)的(de)(de)酸(suan)辣(la)燙味則讓人(ren)驚(jing)叫(jiao)“泰國(guo)”!
Som Tum香辣青木瓜(gua)(gua)沙拉,源(yuan)自Isaan東(dong)北部,這(zhe)道奇(qi)異(yi)的(de)菜(cai)品(pin)屬于味蕾的(de)分水嶺(ling)-有(you)些(xie)人(ren)百(bai)吃不厭(yan),有(you)些(xie)人(ren)則無從下口,實在(zai)涇渭分明。用杵和臼將(jiang)蒜、辣椒、青豆、圣女果和生木瓜(gua)(gua)片搗碎,散發出(chu)的(de)甜酸(suan)辣味令人(ren)難忘。此(ci)菜(cai)品(pin)也存在(zai)地區變(bian)化(hua),您可以放入花生、干蝦和腌蟹,后(hou)者有(you)清腸效果,可出(chu)其不意地吸引(yin)大量新食客!
極受歡(huan)迎的(de)泰國名菜,切(qie)(qie)塊的(de)紅蟹加(jia)上配(pei)菜與咖喱(li)和各式(shi)香(xiang)料共炒,突出蟹肉的(de)鮮味與彈性,風味獨特。主料為泰國的(de)青木瓜(gua)切(qie)(qie)絲,配(pei)料有(you)青豆(dou)角(jiao)、蒜(suan)頭、蝦(xia)米(mi)、西紅柿(shi)、椰糖、辣椒等(deng),再加(jia)入酸子汁(zhi)及檸(ning)檬汁(zhi),整道菜香(xiang)辣而帶酸,口感(gan)爽脆,十(shi)分開(kai)胃(wei)。
Tom Kha Kai(椰湯燉雞(ji))作為溫和(he)派(pai)Tom Yum的(de)(de)轉變,這道(dao)標志性的(de)(de)湯菜注入了(le)火熱的(de)(de)辣(la)椒、嫩(nen)山奈薄片(pian)、蔥碎、檸(ning)檬草莖和(he)嫩(nen)雞(ji)肉(rou)條。但(dan)和(he)更多汁(zhi)的(de)(de)菜肴不同,其所含(han)大量(liang)椰奶緩和(he)了(le)辣(la)味(wei),上面蓋有新鮮檸(ning)檬葉(xie),這是一道(dao)散發香甜味(wei)道(dao)的(de)(de)菜品,同時(shi)富(fu)含(han)奶油(you)且(qie)誘人無比。
Gaeng Daeng(紅(hong)咖(ka)喱)用肉(rou)屑、紅(hong)咖(ka)喱膏、椰奶調制而成,撒上精(jing)心切(qie)碎的(de)檸檬葉,這道豐富香郁的(de)咖(ka)喱將持(chi)續挑(tiao)戰您的(de)味蕾。其精(jing)華之處(chu)在于肉(rou)質細嫩,如同一位美女:柔(rou)和、甜(tian)美且芬(fen)芳(fang)雅致。和所有真愛(ai)故(gu)事一樣,小別(bie)可勝新(xin)婚。
Pad Thai(泰(tai)式炒(chao)面(mian)(mian))從開普敦到考山路均公(gong)認的(de)(de)(de)泰(tai)國(guo)國(guo)際美食!丟入滾(gun)燙(tang)的(de)(de)(de)鍋中(zhong),幾把細面(mian)(mian)或寬面(mian)(mian)(由您(nin)自選)和(he)(he)脆嫩(nen)的(de)(de)(de)豆芽、洋蔥和(he)(he)雞(ji)蛋跳上一分鐘熱氣騰騰的(de)(de)(de)舞蹈(dao),然(ran)后(hou)便(bian)會盛(sheng)到最近的(de)(de)(de)盤子里。這(zhe)是真正意義上的(de)(de)(de)互(hu)動用餐體驗(yan),一半(ban)樂趣(qu)(和(he)(he)風味)在于(yu)使用附(fu)送的(de)(de)(de)調料四劍客 - 魚(yu)露、糖、辣(la)椒粉(fen)和(he)(he)精磨花生(sheng)-這(zhe)樣才能(neng)完(wan)全(quan)激發味道。
Khao Pad(炒飯),炒飯、雞蛋、洋蔥外加(jia)一點(dian)香(xiang)草 - 不(bu)多不(bu)少,恰(qia)到(dao)好(hao)處。這道廣受(shou)歡迎的午餐通(tong)常搭(da)配一片(pian)檸檬(meng)或黃瓜片(pian),其(qi)秘訣就(jiu)在(zai)(zai)于那份(fen)樸素無(wu)華的簡單。其(qi)理念在(zai)(zai)于:只要您(nin)津(jin)津(jin)有味(wei)的吃(chi)完,便說明您(nin)喜歡。因(yin)此,泰國人對使用從對蝦、蟹(xie)肉或雞肉到(dao)羅勒、辣椒(jiao)和其(qi)余(yu)蔬菜等一切食材均得心(xin)應手,堪稱(cheng)化腐朽為神奇!
Pad Krapow Moo Saap(油(you)炸羅勒(le)豬(zhu)肉(rou))是適合(he)午餐(can)或正餐(can)的(de)最(zui)(zui)流行的(de)“一(yi)盤”菜(cai)(cai)肴,它無(wu)疑是人氣(qi)最(zui)(zui)高的(de)泰國菜(cai)(cai)品之一(yi)。起(qi)一(yi)口(kou)熱鍋(guo),用大量的(de)圣(sheng)羅勒(le)葉、大個鮮(xian)辣椒、豬(zhu)肉(rou)、青(qing)豆、醬油(you)以及(ji)略微一(yi)點糖即可烹飪這道菜(cai)(cai)肴。豐滿(man)的(de)豬(zhu)肉(rou)碎油(you)脂豐富,搭配(pei)熱氣(qi)騰騰的(de)白米(mi)飯(fan),讓(rang)人格外滿(man)足。
Gaeng Keow Wan Kai(綠(lv)咖喱雞)鮮嫩的(de)(de)(de)雞,櫻桃大小的(de)(de)(de)茄子,細嫩的(de)(de)(de)竹筍,香菜尖,慷(kang)慨的(de)(de)(de)甜羅(luo)勒,這(zhe)些(xie)溫和的(de)(de)(de)食材構成了這(zhe)道咖喱的(de)(de)(de)主體(ti)。但它為何如此油(you)綠(lv)?其秘訣在于幾勺綠(lv)咖喱膏,在熱椰奶中(zhong)用力攪拌,配上一碗芳香的(de)(de)(de)泰國米飯,綠(lv)咖喱雞堪(kan)稱絕(jue)配。
Yam Nua(辣(la)牛肉沙(sha)拉)如果有“沙(sha)拉名(ming)人堂”,泰(tai)國自產的(de)“yam”無疑(yi)會驕(jiao)傲地占據一(yi)席之(zhi)地。不相信嗎(ma)?品嘗新鮮(xian)熱情(qing)的(de)牛肉沙(sha)拉-混搭洋蔥、香菜、綠薄荷(he)、檸檬(meng)、干(gan)辣(la)椒和細(xi)嫩的(de)牛肉條一(yi)定(ding)會讓您(nin)心服口服。它完美體現了所有泰(tai)國沙(sha)拉的(de)清爽口感(gan),盡(jin)顯yam的(de)美味。
泰(tai)(tai)國菜(cai)(cai)色彩(cai)鮮(xian)艷,紅綠相間,眼觀極佳,不(bu)管是(shi)新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)瓜果的(de)艷麗清新(xin),還是(shi)烏賊尤(you)魚等眾海鮮(xian)的(de)肉感,都讓人們大(da)飽了(le)眼福。泰(tai)(tai)國人都喜歡(huan)吃什么菜(cai)(cai)?看看小(xiao)編推薦(jian)的(de)20道泰(tai)(tai)國菜(cai)(cai)譜,一(yi)起來了(le)解下(xia)吧。
泰(tai)國都有(you)什么(me)特色小(xiao)吃呢?泰(tai)國作(zuo)為東南亞的(de)(de)代表,囊括了(le)(le)許多(duo)的(de)(de)特色風(feng)味,當(dang)地小(xiao)吃更是數不勝數。美食除了(le)(le)給你味覺上的(de)(de)享受,還(huan)映(ying)射了(le)(le)一個地方的(de)(de)文化特色。下面泰(tai)國特色美食推薦(jian),讓你享受最正宗的(de)(de)泰(tai)國風(feng)味,了(le)(le)解更深刻的(de)(de)泰(tai)國文化。
泰國(guo)(guo)菜(cai)(cai)為(wei)什(shen)么(me)那(nei)么(me)好(hao)吃,那(nei)么(me)吸引人?大部分亞(ya)洲菜(cai)(cai)系(xi),拿(na)最簡單的炒菜(cai)(cai),一般放進去(qu)的是蒜(suan)頭或者姜片。而泰國(guo)(guo)菜(cai)(cai)卻(que)加入幾(ji)樣(yang)完全不同味(wei)(wei)道(dao)的材(cai)料(liao):辣椒(jiao)(辣)、青(qing)檸葉(xie)(苦、香)、魚(yu)露(咸)、椰糖(甜)、青(qing)檸汁(酸)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。每個材(cai)料(liao)的獨(du)特(te)味(wei)(wei)道(dao)都爭先恐后的涌出來,沒有(you)喧嘩奪主的意思,這就(jiu)是泰國(guo)(guo)菜(cai)(cai)的魅力。
以(yi)椰乳作(zuo)為咖哩醬(jiang)的(de)(de)(de)基本作(zuo)料(liao)(liao),還有(you)(you)(you)許(xu)多調(diao)味料(liao)(liao)包括檸檬草、蝦醬(jiang)、魚醬(jiang)以(yi)及十(shi)幾種(zhong)本地種(zhong)植的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)、辣椒,由溫和到(dao)極辣的(de)(de)(de)都(dou)有(you)(you)(you),任人挑(tiao)選。泰(tai)國文化深受(shou)印(yin)度和中國文化的(de)(de)(de)影響,有(you)(you)(you)人說(shuo)泰(tai)國文化的(de)(de)(de)父親是印(yin)度。從泰(tai)國菜中咖哩醬(jiang)的(de)(de)(de)影響便可以(yi)感受(shou)到(dao)。另外,檸檬葉(xie)和香(xiang)茅(Lemon-grass)也是泰(tai)國菜常用的(de)(de)(de)配料(liao)(liao)。
泰(tai)(tai)國(guo)檸(ning)檬(meng)是一種東(dong)南(nan)亞(ya)特有的(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)水果(guo),味(wei)(wei)道(dao)和個體都有別于美(mei)國(guo)檸(ning)檬(meng)口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)略甜(tian),而(er)泰(tai)(tai)國(guo)檸(ning)檬(meng)個小、味(wei)(wei)酸(suan)、香味(wei)(wei)濃郁,往往使聞過它(ta)(ta)香味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)人(ren)終身難忘,它(ta)(ta)可(ke)以(yi)拿來(lai)做檸(ning)檬(meng)汁飲品,啤酒香劑,最主要的(de)(de)(de)(de)用處是用來(lai)做泰(tai)(tai)國(guo)菜的(de)(de)(de)(de)調料,泰(tai)(tai)國(guo)人(ren)幾乎在(zai)每一道(dao)菜都會(hui)擠上檸(ning)檬(meng)汁,使每一道(dao)菜都散發出濃郁的(de)(de)(de)(de)水果(guo)清香,帶有典(dian)型的(de)(de)(de)(de)東(dong)南(nan)亞(ya)味(wei)(wei)道(dao)。泰(tai)(tai)國(guo)人(ren)可(ke)以(yi)說食無魚,但不(bu)能沒有檸(ning)檬(meng)。
魚(yu)露(lu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)典型(xing)的(de)(de)泰國(guo)南部調(diao)料,也有人(ren)它叫白醬油,顧(gu)名思義它就是(shi)(shi)像醬油一(yi)樣的(de)(de)調(diao)味品,做法和中國(guo)醬油差不多,主是(shi)(shi)讓(rang)(rang)一(yi)些(xie)小魚(yu)小蝦(xia)發酵滴汁而成。味道(dao)可能(neng)會讓(rang)(rang)有些(xie)人(ren)不適,因為它帶有一(yi)股濃濃的(de)(de)臭魚(yu)爛蝦(xia)的(de)(de)味道(dao)。讓(rang)(rang)不習慣吃魚(yu)腥的(de)(de)人(ren)大倒胃口,掩(yan)鼻(bi)而逃(tao)。
一(yi)般使用(yong)的三(san)種羅(luo)(luo)勒有不(bu)(bu)同的香味(wei),最常(chang)見的是(shi)Bai Horapha (紫(zi)花(hua)羅(luo)(luo)勒),味(wei)道(dao)有點像(xiang)洋茴香,葉梗有點淡(dan)紫(zi)色,通常(chang)最常(chang)用(yong)在咖喱菜中;另一(yi)種是(shi)Bai Kaphrao (holy Basil),通常(chang)和肉一(yi)起拌炒,味(wei)道(dao)比較辣(la);葉片有一(yi)點毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil),一(yi)般用(yong)在湯或沙拉中。如果(guo)找不(bu)(bu)到(dao)這些(xie)羅(luo)(luo)勒,也(ye)可(ke)以(yi)以(yi)西方的紫(zi)花(hua)羅(luo)(luo)勒代替(ti),不(bu)(bu)過味(wei)道(dao)會稍(shao)有不(bu)(bu)同。
豆芽菜 Bean Sprouts
剛從綠豆發芽的(de)(de)鮮嫩青脆豆芽,泰文稱為Thua Ngok,幾乎(hu)所有的(de)(de)市場(chang)都可(ke)買到(dao),也可(ke)以罐裝(zhuang)豆芽代替。
豆蔻 Cardamon
在許多菜中都(dou)會用到豆莢(jia)或大的黑籽(zi)來調(diao)味或裝飾,也可以(yi)研磨使用。
蒔蘿 Dill
泰文(wen)稱為Phak Chi Lao,一般(ban)常(chang)用在(zai)寮國(guo)料理中,因此會出現在(zai)許多東北部的烹飪中。
黃瓜 Cucumber
泰國黃瓜(Taeng Kwa)體(ti)型比一(yi)般西方品種來的小,一(yi)般搭配(pei)各種菜(cai)生吃(chi)。
姜根 Galangal
連(lian)接姜(jiang)的(de)(de)(de)根(gen)部,增添美味(wei)獨特的(de)(de)(de)味(wei)道(dao),一般有新鮮的(de)(de)(de)嫩姜(jiang)根(gen)、干(gan)的(de)(de)(de)或是粉狀。
大蒜 Garlic
跟(gen)西方(fang)大(da)蒜相比(bi),泰國大(da)蒜比(bi)較(jiao)小也比(bi)較(jiao)甜,不論(lun)新(xin)鮮的(de)或是腌漬(zi)的(de)大(da)蒜都(dou)大(da)量被用在許多菜里。
生姜 Ginger
除了姜(jiang)根之外,一般泰(tai)國(guo)菜(cai)也常用到2種(zhong)不同的姜(jiang)類(lei),一種(zhong)是(shi)一般較熟知的Khing,另一種(zhong)是(shi)Krachai,Krachai味道較為(wei)溫和。
萊姆 Lime
主要用在魚類(lei)和(he)主菜(cai)的裝飾上(shang),萊姆(泰文(wen)稱(cheng)Manao)也(ye)可以(yi)現榨成(cheng)(cheng)汁,加水和(he)糖漿調(diao)成(cheng)(cheng)飲料。
蘑菇 Mushroom
泰國(guo)在烹飪中(zhong)使用(yong)數(shu)種不同的蘑菇(gu)(gu),尤(you)其(qi)是用(yong)在一(yi)些中(zhong)式的菜(cai)肴上。其(qi)中(zhong)最常見的是鮑魚菇(gu)(gu)或是蠔菇(gu)(gu)、干香菇(gu)(gu)及草菇(gu)(gu)等。
洋蔥 Onions
除了一般(ban)較大(da)、球根狀的洋蔥(Hom Yai)外、青(qing)蔥(Hom Lek或Hom Daeng)及韭(jiu)蔥(Ton Hom)也常用(yong)。
干胡椒 Peppercorns
新(xin)鮮的青胡(hu)椒(jiao)和干黑胡(hu)椒(jiao)及研磨胡(hu)椒(jiao)等,泰文(wen)稱為Phrik Thai ,在許多泰國(guo)菜中都(dou)會加(jia)入胡(hu)椒(jiao)提(ti)味。
羅望子 Tamarind
羅望子樹的(de)果莢(泰文稱為Makham)為許多肉、魚及湯類增添(tian)些(xie)許酸(suan)味(wei)。
薄荷 Mint
新鮮的(de)薄荷葉為(wei)許(xu)多菜增添不少風味以及(ji)裝飾用。
香椰糖 Palm Sugar
泰文稱為Nam Tan Pip, 是從(cong)扇椰樹的果(guo)實制成干的香椰糖。
椰子 Coconut
椰奶(nai)(nai)(nai)(Maphrao)是將白色的(de)椰肉放入滾燙(tang)的(de)熱水,然后再用(yong)細的(de)濾網將汁(zhi)液擠出,在許多湯和(he)咖喱都會用(yong)到,還(huan)有(you)椰奶(nai)(nai)(nai)上面那層奶(nai)(nai)(nai)油也會用(yong)到。
香菜 Coriander
泰文(wen)稱為(wei)Phak Chi,香(xiang)菜在許多泰國菜中不(bu)可缺,不(bu)僅使用(yong)香(xiang)菜葉,也會用(yong)到(dao)葉梗、香(xiang)菜根和(he)籽,每個部位都有不(bu)同的味道。
檸檬香茅 Lemon Grass
這種(zhong)(zhong)高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為Takhrai,有(you)小的球(qiu)根狀根部和(he)有(you)一種(zhong)(zhong)檸(ning)檬味(wei)和(he)香氣。把芽和(he)葉切斷搗碎加入許多菜中,以(yi)及制成提神(shen)作用(yong)的藥草茶。
小綠茄子 Small Round Green Eggplant
這種小綠茄(qie)子稱為Makhuea Phuang,一般用(yong)在咖(ka)喱中增添一點苦(ku)味,一般在泰國以外的地方很(hen)難(nan)找到,因此(ci)也可(ke)以用(yong)小蕃茄(qie)或豌豆來代替,不過(guo)口味會有(you)些不同。
面條 Noodles
中泰(tai)式(shi)的菜(cai)肴有許多種(zhong),其中包括用綠豆做(zuo)成(cheng)(cheng)細(xi)且(qie)透明(ming)的冬(dong)粉(泰(tai)文稱為Wun Sen);而Sen Mi(細(xi))/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等都是(shi)面粉制成(cheng)(cheng)的面條,只(zhi)是(shi)粗細(xi)不一樣(yang),還(huan)有另(ling)一種(zhong)細(xi)的雞蛋(dan)面(Bami),通常做(zuo)成(cheng)(cheng)湯面及炒面。
姜黃 Turmeric
泰(tai)文稱為Khamin,是姜(jiang)科類的一員(yuan),為泰(tai)國一些咖(ka)喱及沙爹增添鮮艷的黃色。
泰(tai)國的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)深(shen)受中國、印(yin)度、印(yin)尼、馬來(lai)西亞(ya)甚至葡萄牙的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang),但(dan)又(you)參雜著奇怪的(de)(de)(de)風(feng)格,獨樹一(yi)幟,吃(chi)起來(lai)別有風(feng)味。本期對于泰(tai)國菜(cai)的(de)(de)(de)介(jie)紹就到這里(li)。想(xiang)探(tan)訪“白象王國”的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi),品(pin)嘗(chang)“嫵(wu)媚動人”的(de)(de)(de)熱帶(dai)風(feng)味,在這里(li)你就可以享受完美(mei)(mei)的(de)(de)(de)泰(tai)國美(mei)(mei)食(shi)之旅!
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