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一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸(zheng)餃的皮(pi)子(zi)不同(tong)于餃子(zi)皮(pi)，一定(ding)要用熱水和面，這樣的面皮(pi)蒸(zheng)出來以后，會顯得晶瑩剔(ti)透而且也不會粘(zhan)連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃皮用開水和(he)(he)面，又(you)稱(cheng)“燙面蒸(zheng)餃”。就(jiu)是面粉和(he)(he)開水按2比(bi)(bi)1的比(bi)(bi)例先和(he)(he)成(cheng)面團，然后(hou)搟餃子皮包成(cheng)蒸(zheng)餃。這種“燙面蒸(zheng)餃”吃起來非常軟(ruan)和(he)(he)，放涼也不會變硬。

做蒸餃(jiao)皮用的面團，一(yi)半用開水和面，一(yi)半用涼水和面，兩種(zhong)(zhong)面團和好后放(fang)在一(yi)起揉成面團，這種(zhong)(zhong)做法叫“半燙面蒸餃(jiao)”，這種(zhong)(zhong)蒸餃(jiao)吃起來勁道(dao)又軟和，口感會(hui)更好些。

如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮(pi)吃起來更(geng)柔軟些，就做(zuo)(zuo)(zuo)“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮(pi)不僅軟和，還勁道(dao)，就做(zuo)(zuo)(zuo)“半燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記得透(tou)明(ming)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)只能做(zuo)(zuo)(zuo)“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮時(shi)(shi)，為了讓(rang)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)吃起(qi)來(lai)更(geng)柔軟，和(he)面(mian)時(shi)(shi)適量(liang)加點豬油(you)，這樣蒸(zheng)(zheng)熟的餃(jiao)子不僅吃起(qi)來(lai)更(geng)軟和(he)些，顏色還(huan)油(you)亮，帶著豬油(you)的香味。

動(dong)物(wu)油(you)(you)脂(zhi)都(dou)有乳化(hua)的作用，和面時適量加入，可(ke)以(yi)讓(rang)面皮(pi)蒸熟后更(geng)柔軟，豬油(you)(you)是(shi)所有動(dong)物(wu)油(you)(you)脂(zhi)中(zhong)熔(rong)點較低的，而且豬油(you)(you)在日常生活中(zhong)較為常見，用豬油(you)(you)和面做(zuo)蒸餃皮(pi)是(shi)最(zui)合適的。

制作燙面(mian)蒸餃(jiao)皮(pi)和面(mian)，每500克面(mian)粉(fen)加(jia)250克開(kai)水(shui)、5克豬油，放涼后和成(cheng)(cheng)面(mian)團，然(ran)后搟成(cheng)(cheng)餃(jiao)子皮(pi)。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的(de)(de)方(fang)式是(shi)根(gen)據(ju)餃子的(de)(de)類型(xing)而定的(de)(de)，通常情(qing)況下，冷凍的(de)(de)餃子是(shi)選(xuan)擇冷水上鍋，新鮮(xian)的(de)(de)餃子是(shi)選(xuan)擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的(de)餃(jiao)子(zi)之所以選(xuan)擇熱(re)水(shui)上鍋(guo)(guo)，原因(yin)是(shi)餃(jiao)子(zi)皮和肉餡(xian)都是(shi)現做的(de)，熱(re)水(shui)上鍋(guo)(guo)更為合(he)適，能夠讓(rang)餃(jiao)子(zi)迅速蒸熟(shu)，并且能夠鎖(suo)住其鮮(xian)味，讓(rang)餃(jiao)子(zi)的(de)口感更好，尤其是(shi)葷(hun)餡(xian)的(de)餃(jiao)子(zi)，更要選(xuan)擇熱(re)水(shui)上鍋(guo)(guo)。

速凍(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)之(zhi)所以選(xuan)擇冷水(shui)(shui)上(shang)鍋，是因為(wei)在(zai)(zai)蒸熟(shu)(shu)之(zhi)前，會(hui)有一個解(jie)(jie)凍(dong)(dong)的過程(cheng)，采用冷水(shui)(shui)上(shang)鍋，能夠使餃(jiao)(jiao)子(zi)在(zai)(zai)加(jia)(jia)熱過程(cheng)中(zhong)逐漸(jian)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，之(zhi)后再(zai)逐漸(jian)蒸熟(shu)(shu)蒸透(tou)。速凍(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)放(fang)在(zai)(zai)常溫(wen)下解(jie)(jie)凍(dong)(dong)容(rong)易出現坍塌、變形等現象，而且容(rong)易黏在(zai)(zai)一起，所以直接放(fang)入蒸鍋中(zhong)，慢慢加(jia)(jia)熱冷水(shui)(shui)至餃(jiao)(jiao)子(zi)完全蒸熟(shu)(shu)更為(wei)恰(qia)當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火然后中小(xiao)火。無論(lun)是蒸(zheng)剛包好的(de)餃(jiao)子(zi)還(huan)是冷凍(dong)餃(jiao)子(zi)，都需要用大(da)火蒸(zheng)約5分(fen)鐘左右，將蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋中的(de)水燒開，這一過(guo)程還(huan)可讓餃(jiao)子(zi)餅(bing)皮快(kuai)速熟(shu)透(tou)(tou)塑形，避(bi)免(mian)粘(zhan)鍋和互相(xiang)粘(zhan)連，然后再(zai)改為中小(xiao)火10-15分(fen)鐘，讓餃(jiao)子(zi)內(nei)部的(de)餡料逐(zhu)漸蒸(zheng)熟(shu)，這樣蒸(zheng)出來的(de)餃(jiao)子(zi)不僅(jin)香軟，而且個(ge)(ge)個(ge)(ge)分(fen)明，熟(shu)透(tou)(tou)均勻，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)10到15分鐘(zhong)左(zuo)右。一般普通大小的(de)素餡(xian)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)，在蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)左(zuo)右即可。而(er)肉餡(xian)的(de)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)，比(bi)如說豬肉蝦(xia)仁餡(xian)、豬肉香菇餡(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間(jian)就會慢一些，要在上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)15到20分鐘(zhong)，因(yin)為里面的(de)肉餡(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，生肉是不(bu)能吃的(de)，會拉肚子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)的(de)時(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)刷油再將餃(jiao)子(zi)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠中，以免它們黏在一起。同時(shi)也不(bu)可以一次(ci)往一個蒸(zheng)(zheng)籠里放(fang)入太多餃(jiao)子(zi)。

六、蒸餃的做法

食(shi)材：面粉200克(ke)(ke)、豬肉末350克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、蠔油(you)1湯(tang)(tang)匙、黃酒1湯(tang)(tang)匙、生抽(chou)1湯(tang)(tang)匙、米醋少許(xu)、雞蛋液1湯(tang)(tang)匙。

步驟：

1、在白面里(li)加1克鹽，再(zai)慢(man)慢(man)的倒(dao)入100克80度左右(you)的熱水，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)用筷子先攪成絮狀，再(zai)揉到(dao)一起，一直(zhi)揉到(dao)表面光滑，最后蓋上靜置醒(xing)半(ban)小時，豬肉末(mo)里(li)加入3克鹽，蠔(hao)油，生(sheng)抽，黃酒、雞蛋液按順時針方(fang)向攪拌至有粘性(xing)。

2、之后把面(mian)團取出，案板上撒上少(shao)許干(gan)面(mian)粉，把面(mian)團揉(rou)勻后搓成長(chang)條，再揪成每(mei)一個約(yue)15克的(de)小劑子。

3、搓(cuo)圓后(hou)按扁，用搟面杖搟成中間厚周(zhou)圍(wei)薄的皮子。

4、取一張皮(pi)子，包上(shang)餡料，想要(yao)皮(pi)薄(bo)餡大的(de)就多加一點，按照自(zi)己(ji)的(de)喜好(hao)包好(hao)。

5、蒸籠里(li)均(jun)勻的刷上(shang)食(shi)用(yong)油，把包好(hao)的餃子加入(ru)，每一個都要(yao)留(liu)有空隙，以(yi)免粘連。

6、全(quan)部做好后開(kai)水上鍋(guo)，蒸12分鐘即可出鍋(guo)，蒸的時間要看餃子的大(da)小(xiao)而定，純肉(rou)的餃子稍微時間長一點，素餡(xian)的8至10分鐘就可以了。

7、出鍋(guo)后可以配上米(mi)醋吃(chi)味道更棒。

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