一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在(zai)腌制過程中，蛋黃和蛋清基本(ben)都已凝(ning)固，易于吸(xi)收(shou)，因此(ci)可以生吃。

不(bu)過需要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，生(sheng)皮蛋直接(jie)剝開(kai)外殼(ke)食用(yong)的(de)(de)話(hua)，其制作過程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)氨會對我們的(de)(de)口(kou)腔和胃部產生(sheng)很大的(de)(de)刺激，因(yin)此腸(chang)胃不(bu)適、有口(kou)腔潰瘍等問題的(de)(de)朋友(you)建議不(bu)要(yao)生(sheng)吃皮蛋。

除此之外(wai)，通常(chang)認為皮(pi)蛋熟(shu)食更能增添(tian)皮(pi)蛋的風味，也(ye)能減少(shao)皮(pi)蛋刺鼻(bi)的味道，提升口感(gan)。同時，熟(shu)食可以分解氨含量，使得(de)皮(pi)蛋的刺激性更小(xiao)。

二、松花蛋怎么做好吃

松花(hua)蛋就是大(da)家(jia)(jia)常(chang)說的(de)皮蛋，一(yi)般可(ke)以生吃(chi)，不過制作成菜(cai)肴的(de)話味(wei)道會更好，家(jia)(jia)常(chang)制作皮蛋的(de)美味(wei)做(zuo)法有很多，下(xia)面為大(da)家(jia)(jia)介紹幾種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒裝豆(dou)腐一盒，2個松花(hua)蛋，肉松、蔥(cong)花(hua)、醬(jiang)油、香(xiang)醋、香(xiang)油和糖等。

做法：

1、豆腐加水(shui)煮開，取(qu)出用冷(leng)水(shui)泡涼后，切成(cheng)厚片放入(ru)盤子內。

2、松(song)花蛋用刀(dao)切(qie)成幾瓣放在(zai)豆腐旁，放上肉松(song)、蔥花，調味料撒上面即可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮(pi)蛋(dan)3個、青(qing)尖椒(jiao)3根(gen)、油、醬(jiang)油、醋(cu)、糖適量(liang)。

做法：

1、把青尖椒洗凈，切成小丁(ding)。

2、熱(re)鍋里加些又，爆(bao)香青椒丁。

3、改小火(huo)，加一點醬油和(he)少量糖(tang)、醋，翻炒出香味。

4、把(ba)每個皮蛋切成(cheng)4瓣(ban)，裝盤。

5、把剛才炒好的調料淋(lin)到皮蛋上，拌勻即(ji)可食用(yong)。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花蛋3個(ge)、小尖椒6個(ge)、大蒜(suan)4瓣(ban)、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽(yan)5克、雞精(jing)5克、高湯15mL。

做法：

1、松(song)花蛋(dan)去皮后洗凈，稍(shao)微(wei)擦干水分(fen)，用(yong)手(shou)隨意的捏成小塊，不要太碎。

2、大蒜和姜分別(bie)切(qie)片，小尖椒切(qie)成小片，一起放(fang)入松花蛋中，然(ran)后加入醬油、白糖(tang)、鹽、雞精、高(gao)湯一起拌勻，放(fang)入冰箱腌制(zhi)1小時。

3、最后食用前輕(qing)輕(qing)拌勻即可。

小提示：

涼(liang)菜里的(de)辣椒、大(da)蒜、姜片稍微多一些(xie)，味道會(hui)更加(jia)濃郁，受(shou)不(bu)(bu)了辣味的(de)朋(peng)友也可以不(bu)(bu)用小尖椒，但是味道會(hui)差一些(xie)。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松(song)花蛋、紅(hong)辣椒。

做法：

1、將(jiang)材料洗(xi)凈，將(jiang)黃瓜拍松后(hou)切成小塊；皮蛋切成丁(ding)；紅(hong)辣(la)椒切成丁(ding)。

2、將(jiang)鹽、糖(tang)、味精、醬油(you)(you)、香油(you)(you)，紅油(you)(you)，醋放在一起調(diao)制(zhi)成調(diao)料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁(ding)、紅辣椒丁(ding)裝盆，加(jia)入(ru)調料(liao)拌勻后即(ji)可。