1、蔬菜干(gan)貨：好的(de)蔬菜干(gan)制(zhi)品，顏色是金黃色或棕黃色，具(ju)有其(qi)自身的(de)香味(wei)，用手抓一把(ba)捏緊(jin)再松開(kai)(kai)，如菜能自動散開(kai)(kai)恢復(fu)原形為佳。經過硫黃熏制(zhi)后的(de)菜干(gan)，顏色比正常的(de)菜干(gan)要淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海鮮干貨：可以(yi)根(gen)據不同海鮮的特征來挑選，干貝以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮光、形狀完整為(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁(ren)以(yi)體(ti)表鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色、體(ti)形自然彎曲(qu)為(wei)佳(jia)；魚干以(yi)色澤淡黃(huang)且有(you)特殊魚香(xiang)味為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選干貨(huo)調(diao)料可(ke)(ke)以先(xian)觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色自然(ran)、觸摸時不(bu)掉色的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調(diao)料干貨(huo)香氣濃郁自然(ran)，沒有(you)(you)其(qi)他(ta)雜味(wei)，如果有(you)(you)刺激氣味(wei)說明有(you)(you)可(ke)(ke)能是經過染色或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)(gan)果(guo)應注意(yi)挑選(xuan)(xuan)顆粒飽滿、顏(yan)色較淺(qian)、氣味(wei)自然(ran)的，像干(gan)(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇(la)”味(wei)的干(gan)(gan)果(guo)，可能是化學(xue)加工(gong)過或(huo)發霉變質(zhi)；果(guo)脯(fu)選(xuan)(xuan)購注意(yi)產品(pin)不(bu)得有(you)異味(wei)、外來雜(za)質(zhi)，并觀察(cha)其組織形態，包括肉質(zhi)細(xi)膩(ni)程(cheng)(cheng)度、糖(tang)分分布滲透(tou)均勻程(cheng)(cheng)度。