1、蔬菜干貨：好的蔬菜干制(zhi)(zhi)品，顏色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具有(you)其自身的香味，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫(liu)黃(huang)熏制(zhi)(zhi)后的菜干，顏色比正常的菜干要淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺激性的氣(qi)味。

2、海(hai)鮮干貨(huo)：可以根(gen)據不(bu)同(tong)海(hai)鮮的特(te)征來挑選(xuan)，干貝(bei)以顏色(se)(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以體表鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色(se)(se)、體形自然彎(wan)曲(qu)為(wei)佳；魚干以色(se)(se)澤淡黃(huang)且有特(te)殊魚香(xiang)味(wei)為(wei)上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)料可(ke)以先觀察色(se)澤外觀，以外形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時(shi)不掉色(se)的為佳；另外好的調(diao)料干(gan)貨(huo)香氣濃(nong)郁(yu)自(zi)然(ran)，沒有其(qi)他雜味，如果(guo)有刺激氣味說(shuo)明有可(ke)能(neng)是經過染色(se)或化學藥劑浸(jin)泡。

4、干果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)(guo)應(ying)注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自(zi)然的，像干癟微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的干果(guo)(guo)(guo)，可能是化學加工過或發霉變質；果(guo)(guo)(guo)脯選購注意(yi)產品不得有異味(wei)、外來雜質，并觀察(cha)其組織形態，包括(kuo)肉質細(xi)膩程度、糖分分布滲透均勻(yun)程度。