1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干貨：好(hao)的蔬菜(cai)(cai)(cai)干制品，顏(yan)色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具有其自(zi)(zi)身的香(xiang)味，用手抓一把捏緊(jin)再松開，如菜(cai)(cai)(cai)能(neng)自(zi)(zi)動散開恢(hui)復(fu)原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后(hou)的菜(cai)(cai)(cai)干，顏(yan)色比(bi)正(zheng)常的菜(cai)(cai)(cai)干要(yao)淡(dan)，用鼻子聞(wen)會(hui)有刺激(ji)性的氣味。

2、海鮮干(gan)貨：可以根據不同海鮮的特(te)征來挑選，干(gan)貝(bei)以顏(yan)色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有亮(liang)光、形(xing)(xing)狀完整(zheng)為上(shang)品(pin)；蝦(xia)仁以體表鮮艷透亮(liang)發黃(huang)或淺紅(hong)色(se)、體形(xing)(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚干(gan)以色(se)澤淡黃(huang)且有特(te)殊魚香味為上(shang)品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)料可以(yi)(yi)先(xian)觀(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)，以(yi)(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸(chu)摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另外(wai)好的調(diao)料干(gan)貨(huo)香(xiang)氣(qi)濃郁自(zi)然，沒有其他雜味，如(ru)果有刺激(ji)氣(qi)味說明有可能是經過染色(se)或化(hua)學(xue)藥劑(ji)浸(jin)泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的(de)，像干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果，可(ke)能是化學(xue)加工過或發(fa)霉(mei)變質(zhi)；果脯選購注意產(chan)品不(bu)得(de)有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察其組織(zhi)形態，包括(kuo)肉質(zhi)細膩程度(du)(du)、糖(tang)分分布滲透均勻程度(du)(du)。