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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶醬是(shi)起(qi)源于潮(chao)汕(shan)，盛行(xing)福建省、廣東省等(deng)地(di)(di)的(de)(de)一(yi)(yi)種混合型調味(wei)品(pin)(pin)。色澤淡褐(he)，呈(cheng)糊醬狀，具有大(da)蒜、洋蔥、花生(sheng)米(mi)等(deng)特殊的(de)(de)復(fu)合香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)和(he)生(sheng)抽的(de)(de)復(fu)合鮮咸味(wei)，以及(ji)輕微的(de)(de)甜(tian)(tian)、辣(la)味(wei)。沙(sha)(sha)茶(印尼語：Satay)，在閩(min)南(nan)，潮(chao)汕(shan)，臺灣也被稱為(wei)沙(sha)(sha)嗲。原是(shi)印度尼西(xi)亞(ya)的(de)(de)一(yi)(yi)種風味(wei)食品(pin)(pin)。其原義(yi)是(shi)烤肉(rou)串，多用(yong)羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)或(huo)豬肉(rou)，所用(yong)的(de)(de)調料，味(wei)道辛辣(la)，傳入潮(chao)汕(shan)地(di)(di)區后(hou)，只取(qu)其辛辣(la)的(de)(de)特點調成一(yi)(yi)種調味(wei)品(pin)(pin)，稱為(wei)沙(sha)(sha)茶醬。沙(sha)(sha)茶醬的(de)(de)原料一(yi)(yi)般有花生(sheng)仁、白(bai)芝麻、魚、蝦米(mi)、椰絲(si)、大(da)蒜、蔥、芥末、辣(la)椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳(chen)皮、胡椒粉等(deng)。與原來的(de)(de)東南(nan)亞(ya)風味(wei)不(bu)同(tong)的(de)(de)是(shi)，沙(sha)(sha)茶香(xiang)而不(bu)辣(la)，略帶甜(tian)(tian)味(wei)，是(shi)潮(chao)汕(shan)閩(min)南(nan)地(di)(di)區做(zuo)菜常用(yong)的(de)(de)調味(wei)品(pin)(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干(gan)10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜(suan)5瓣、香(xiang)菜(cai)一(yi)小把、食用油(you)15毫升(sheng)(sheng)、香(xiang)葉2片、生抽(chou)15毫升(sheng)(sheng)、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油(you)5毫升(sheng)(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮(pi)。

用剛燒好的開水燙(tang)花(hua)生米，大約泡(pao)(pao)10分鐘后皮(pi)就會被泡(pao)(pao)開，這(zhe)個時候就把外皮(pi)剝掉，瀝干水分。

第(di)二(er)步：炸制(zhi)花生蝦干。

把花生(sheng)和蝦干放到六七(qi)成(cheng)(cheng)熱的(de)油(you)鍋中(zhong)，炸到酥脆撈出，亮亮好(hao)用，搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎或用刀(dao)背拍碎后再剁(duo)(duo)一(yi)剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)成(cheng)(cheng)碎末。

第三步：備菜。

把紅(hong)蔥(cong)頭、大蒜和香菜都(dou)洗凈(jing)瀝干水(shui)分，切成碎末后備(bei)用。

第四步：調汁。

花(hua)生(sheng)醬、生(sheng)抽(chou)、白(bai)糖、胡椒粉放在碗(wan)里，倒(dao)入食用(yong)油(you)拌勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火(huo)，熱(re)鍋(guo)冷(leng)油，下入(ru)香(xiang)葉爆香(xiang)，再(zai)放蒜末、紅蔥頭末、香(xiang)菜(cai)末，炒(chao)出(chu)香(xiang)味，這期(qi)間(jian)要不停的翻炒(chao)，直到(dao)把(ba)蔬菜(cai)中(zhong)的水分都炒(chao)干，炒(chao)到(dao)發焦微黃(huang)的程(cheng)度。把(ba)準(zhun)備好的料汁和(he)(he)辣椒油都倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，再(zai)放入(ru)花生和(he)(he)蝦干碎，迅速炒(chao)至融合在一起，用小(xiao)火(huo)炒(chao)到(dao)鍋(guo)里的醬不再(zai)冒泡，就說明炒(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用方面(mian)也(ye)大(da)可放心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材(cai)料：牛(niu)柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜2片，甘(gan)筍片少許(xu)，蒜片少，沙茶醬約(yue)1/2湯匙許(xu)，生抽1茶匙，胡椒粉(fen)少許(xu)，生粉(fen)少許(xu)，油(you) 1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，水1/8杯，生粉(fen)少許(xu)。

做法：

（1）牛(niu)肉洗凈切(qie)片放入腌(a)料(liao)拌(ban)勻(yun)，泡油后撈出，待用。

（2）芥蘭洗(xi)凈(jing)摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香(xiang)姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少(shao)許(xu)， 酒炒熟，上碟，待用。

（3）燒(shao)熱(re)油1湯(tang)匙爆(bao)香蒜(suan)片，放入沙茶醬(jiang)、調(diao)味炒勻，加入泡油后的牛肉(rou)、甘筍花，炒勻，盛(sheng)放上芥(jie)蘭(lan)面(mian)即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料(liao)：牛(niu)筋(jin)1200公(gong)克(ke)，香(xiang)油25公(gong)克(ke)，香(xiang)菜(cai)5公(gong)克(ke)，鹵(lu)料(liao)：45公(gong)克(ke)，蒜仁(ren)45公(gong)克(ke)，老(lao)姜20公(gong)克(ke)，紅蔥頭20公(gong)克(ke)，甜辣醬155公(gong)克(ke)，黑(hei)醋55cc，八角10公(gong)克(ke)，桂(gui)皮10公(gong)克(ke)，沙茶醬120公(gong)克(ke)，醬油120cc，鹽20公(gong)克(ke)，糖50公(gong)克(ke)，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)15公(gong)克(ke)，西式(shi)牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛(niu)筋放入滾水(shui)中煮約20分鐘后取(qu)出；青蔥(cong)切(qie)成(cheng)段狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠皆要）備用(yong)。

（2）將牛筋(jin)洗凈，放入快(kuai)鍋(guo)中(zhong)以小火煮25～30分(fen)鐘，加入所有(you)鹵料(liao)一(yi)起再鹵煮約40分(fen)鐘，取出待涼抹上(shang)香油(you)，切(qie)塊排盤，撒上(shang)香菜或(huo)蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為主(zhu)+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香(xiang)菜。醬(jiang)的(de)味(wei)道有(you)一(yi)點甜還有(you)一(yi)點辣，蘸著火鍋口(kou)味(wei)鮮咸，讓人(ren)停不下(xia)口(kou)。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙(sha)茶醬(jiang)為主+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜+海(hai)鮮汁(zhi)+香(xiang)油。味(wei)道鮮香(xiang)，蘸料湯汁(zhi)濃郁。